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美味しい飲食店の見分け方


カテゴリー: 2018年07月29日
カテゴリー:ビジネス・飲食店
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こんばんは。
松本 勝(まつもとまさる)です。


幣ブログ「女性経営者のあなたへ.com」より、
私の無料メルマガをご購読頂き、
ありがとうございます。


今回のお題は、↑のブログで過去に書いたことです。

あなたは「美味しい」飲食店の確実な見分け方を
ご存知ですか?

わざわざお店に行かなくても、簡単にわかる方法です。

その方法とは「条件付き」ですが、
とてもシンプルです。

その条件とは、
そのお店の決算表(個人事業主なら確定申告書)
見ることです。

売上に対しての原価率が40%以上台なら、
和洋中、どんなジャンルでも、そのお店は美味しいお店です。
(飲食店の原価とは主に「食材の仕入れ」価格です)

原価率40%以上台の飲食店は、
間違いなく良い食材を使っています。

これがファミレスやチェーン店の居酒屋だと、
原価率は大体20%台です。

とびきり美味しくも無く、
めちゃくちゃマズイ訳でもない原価率ですね。


この原価率が15%以下の飲食店なると、
立ち食いソバとかうどんとなります。。

こういったお店は東京や大阪の駅周辺によくありますが、
そもそもお客さんは、立ち食いソバやうどん店に
良質な味を求めてません。

お客さんは忙しい中、
手っ取り早く食事を済ましたいがために利用するので、
味よりも時間と立地条件を求めている訳です。



私の先輩のコンサルの先生で、超高級食材を使い、
クックパッドを読みながらローストビーフを作りました。

このローストビーフをお店で出すとしたら、
原価率70~80%台でしょう。

この先生は東京在住ですが、
「このローストビーフが都内で一番美味しい!」
と豪語していました。

これはおそらく、間違いないでしょう。

なぜなら、ほとんどの飲食店が、
原価率60%以上となると経営できなくるからです。


何が言いたいかというと、
飲食店が「味だけ」で勝負しようと思ったら、
料理人の腕ではなくて、
使う食材でほぼ決まってしまうということです。

この例外は、
お寿司とか刺身ですね。

どんなに最高級の食材を使ったとしても、
下手な包丁さばきだと、
その魚の味を台無しにしてしまいます。


まぁそのお店の決算表や確定申告書などは、
誰でも見れませんから、
美味しいお店を見分けることができる人は、
税務署員・税理士・会計士さんということになります。

ですが、この方々は、
この記事で書いた原価率の見分け方を知らないので、
結局わからないということになります(笑)


松本 勝




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