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徳次郎商店【IN-38】


カテゴリー: 2018年09月21日



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【割烹 逆瀬川 川上】メールマガジン 
『週刊 徳次郎商店 9月 21日号』
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「おはぎ」と「ぼたもち」って、同じもの?

━【テーマ】━━━
★小豆(あずき)
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▼″ 明後日、秋分の日 ───
「秋分の日」の前後3日間が、秋のお彼岸となります。
そうすると今年は、20日(木)が彼岸入りで、26日(水)が彼岸明けとなります。
「暑さ寒さも彼岸まで」という訳で、暑かった今年の夏にさようなら~

▼″ いきなり脱線します! ───
「小豆」を食べ物としてじゃない活用法!
○お手玉の中身
○蕎麦殻(そばがら)の代わりに枕へ
○擬音を作り出す(波の音・大雨の音など)
人間ってのは、面白い事を思い付くもんですね!

▼″ 身近な食材 ───
小豆で作る「餡子(あんこ)」は、日本人にとっては、切っても切れない存在ですね。
あんパン・たい焼き・饅頭・今川焼き・どら焼き・最中(もなか)・・・
「粒あん」と「こしあん」では、どちらが好きですか?
この問いには、人それぞれに好みが分かれるようで・・・

▼″ 「お汁粉」と「ぜんざい」 ───
関東と関西では、解釈が違うようで・・・
○関東=汁気が多いのは「汁粉」で、汁気が少ないのが「ぜんざい」
○関西=こしあんが「汁粉」で、粒あんが「ぜんざい」
なんとなく、雰囲気は解かるけど、そろそろ定義を統一しないかな~(笑)

▼″ 羊羹(ようかん)の真実! ───
小豆を寒天で板状に固めたら「羊羹」ですね。
でもこの漢字って「ようかん」をイメージするには無理がないですか?
って事で、調べてみましたよ~。
もともとは中国の料理にあった、羊の肉を煮たスープが、そのゼラチン質によって固まったものが「羊羹」でした。
それが、お坊さんによって日本に伝わったものの、禅宗では肉食が禁じられていたために、その代用品として、小豆と寒天が用いられたようです。
・・・様変わりにも、ほどがある(笑)

▼″酒呑み と 小豆 ───
甘いものが苦手な人にとっての「小豆」と言えば、『赤飯』ではないでしょうか?
少なくとも私・川上は、そうです。「饅頭怖い派」です!
いつも不思議に思うのですが、「甘いもの」って、良い者? 悪者?


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■「えっ!どうして?」のコーナー
《Q》「おはぎ」と「ぼたもち」って、同じもの?
《A》同じもの!(ですが、諸説いろいろ有って・・)
《考え方》
漢字で書くと、「御萩」と「牡丹餅」です。
共にお彼岸によく作られるものですが、秋の彼岸に「御萩」、春の彼岸に「牡丹餅」との解釈が、美しいかと川上は思います。
因みに英語では「Botamochi」というらしいです。
国民食・郷土食・永い歴史などの影響を受けて、各地方によってその捉え方が様々です。
調べてみると面白いですよ!


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■割烹の味をご家庭で!
『ネットショップ』のサイトを作成中です。
http://kawakami.o.oo7.jp/ns.html
もう1つのコンセプトは「政治家が料亭で食べてる味」(笑)


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【徳次郎こと 川上修】


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