名倉裕一朗のレストランのおいしい歩き方と顧客心理学

私の履歴書をお届けします。

カテゴリー: 2013年09月29日
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イタリア発のスローフードジャパン設立にかかわり、愛知万博・「食の塾」をはじめ
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■■名倉裕一朗のレストランのおいしい歩き方と顧客心理学■■ NO.00078
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私の履歴書
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こんにちは!
名倉裕一朗です。
本日は私の履歴書をお届けします。
生まれは名古屋、名古屋駅前の柳橋中央卸売市場のドン真ん中の家です。
祖父が市場の開設にかかわった一人と聞いています。
母方は熱田で乳牛を育てる牧場だったそうです。
今思えば生まれた時から食に関係があったのです。
でも母は私がお腹にいるときはソース焼きそばが無性に食べたくなったそうです。
根はB級かも(笑)


父は小学校4年生の時、胃がんで亡くなりました。
母は喫茶店を始め、生計を立ててくれました。
母はバイタリティに溢れた人でいいとなればどんどん取り入れていきます。


手始めは喫茶店の入り口で洋菓子店を始めました。
横浜・元町にあったジャーマンベーカリーの特約店の契約をとりました。
ジャーマンベーカリーは当時ドイツ大使館にも納入する日本におけるドイツ菓子の草分け的存在でした。
残念なことに今はもう無くなってしまいました。


バウムクーヘンは特に有名で人気がありました。
今時のふわふわしたタイプではなく、ドッシリとした重量感と独特の風味がありました。
ホイップクリームを添えて食べると美味しい事を知りました。
昭和40年頃です。
アップルパイは温めて、バニラアイスを添えて。
いわゆるアップルパイアラモードです。
他にはレモンパイ、エンゼルケーキ、モカロール、猫の舌というチョコ、
リーフパイ、ハリネズミというケーキ・・・・・
クーベルチュールという最高級のトリフチョコも知りました。

続きは
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■■ 編集後記

新たなレストラン塾も企画中です。

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 今号も、最後までお読みいただき、どうもありがとうございました。

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