小さな飲食店の繁盛化プロジェクト

【スピリッツ編 Vol.48】小さな飲食店の繁盛化プロジェクト

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 ◆◆◆◆◆ 小さな飲食店の繁盛化プロジェクト ~ Leader Spirits ~
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 ◆◆◆◆◆ スピリッツ編 Vol.48 (2013年8月1日)
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 ◆◆◆◆◆ 【Leader Spirits】 「クレームの心構え ~お腹が痛い~」
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 ◆◆◆◆◆ by 株式会社プライム・リンク

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● 暑くなって食中毒事故が増えてきております。

  皆様の店舗でも今一度、衛生について見直してみてください。

  また、疑いや事故が発生した場合の対応マニュアルは整備されていますか?
  店舗に「あなたの店で食事した後、お腹が痛くなった!保健所に行くぞ!」と
  電話があったら誰もがドキっとしてしまうと思います。

  あなたならどうしますか?

  先日、知人の店でそういう電話が掛かってきたそうです。
  経験の浅い店長で、なおかつ、自店舗の衛生状態に自信を持っていなかった為、
  すぐに自分の店が原因に違いない!!と思い込んでしまっていました。

● 話を聞くと
  「もう4人の方がお腹が痛くなっている」
  「病院に行ったら、あなたの店で食べた刺し身だろう、と言われた」
  「今から保健所に行くぞ。どうするんだ?」
  という内容を言われて店長はすっかり食中毒事故を起こしてしまった!と
  思い込み、焦っていました。

  しかしながら詳しく話を聞いてみると 
  4人のお客様がお腹が痛いと言っている、という話は1組4名様でご来店された
  お客様の話であり、複数組から連絡が入っているわけではありませんでした。

  医者の診断は症状に対する診断のみで、あなたのお店が原因という
  特定は出来ません。刺し身が原因、というのは推測でしかないのです。

  食中毒の疑いがある店舗については保健所が検査に入ります。
  検査の結果次第であなたのお店が食中毒の原因であるかどうか確定します。

  つまりは保健所の検査前には「疑い」のレベルでしかありません。

  お客様によっては
  「今日は他に何も食べてない。あなたのお店しかない!」と言われるかも知れません。
  例えそう言われても、食中毒の原因を確定させるのは保健所なのです。
  お店は保健所の指示に従って調査に協力し検査結果を待つだけです。

  なので、お客様から保健所に連絡されるのを怯えるのではなく、
  逆にお店から管轄の保健所に連絡して、お客様からこういう問い合わせがあったが
  他に連絡が入ってないか?と確認しましょう。

  本当に食中毒事故が起こっているのであれば、他のお客様も同様の症状を
  訴えている可能性が高いです。

  お客様にはお見舞いの気持ちをお伝えしつつも、食中毒の対応については
  保健所の調査結果に従って然るべき対応をします、とお伝えするに止めましょう。

● さてあなたのお店ではこのような電話があった場合にしっかり対応出来ますか?
 
  日頃から疑いを掛けられても焦らないレベルの衛生状態を保ち、万が一、事故が
  発生しても落ち着いて対応出来るようにしておきましょう。

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 今日はここまで (^^) 
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 ★お知らせ

   7月19日(金) 無事新規OPEN致しました! 

   ■とりでん 長浜店 
    〒526-0031 
    滋賀県長浜市八幡東町68-1 


   7月31日(水) 無事移転しOPEN致しました! 

   ■移転後店舗名:牛角有田川店(ありだがわてん) 
    ※移転前店舗名:牛角 箕島店
    〒643-0032 
    和歌山県有田郡有田川町天満427-1 

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◆次号予告

  【スピリッツ編】 Vol.49 は、2013年8月30日に配信いたします。

  ※ 【ノウハウ編】 Vol.47 は、2013年9月13日に配信いたします。

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【発行者】 株式会社プライム・リンク マーケティング室

      〒108-0074 東京都港区高輪2丁目16番29号 丸高高輪ビル2F

      お問合せ : fc_gate@prime-link.com

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