小さな飲食店の繁盛化プロジェクト

【スピリッツ編 Vol.47】小さな飲食店の繁盛化プロジェクト

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 ◆◆◆◆◆ 小さな飲食店の繁盛化プロジェクト ~ Leader Spirits ~
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 ◆◆◆◆◆ スピリッツ編 Vol.47 (2013年6月28日)
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 ◆◆◆◆◆ 【Leader Spirits】 「お客様情報を如何に収集するか」
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 ◆◆◆◆◆ by 株式会社プライム・リンク

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● あなたのお店ではお客様の情報をどれくらい収集出来ていますか?

  まずご来店された時にお客様のご住所やメールアドレスを入手しなければ
  リピートを促すアプローチをすることが出来ません。

  ご住所やメールアドレスだけではなく、誕生日のデータを収集している店舗は
  バースデイDMを送付することが出来ます。

  お客様の来店日データを収集している店舗は、前回のご来店から再来店されていない
  お客様だけにDMを発送することが出来ます。

  この様にどれだけ広く深くお客様の情報を得ることが出来ているのかで
  店舗の販売促進の幅が変わります。

● お客様A 年6回ご来店
  お客様B 年3回ご来店

  これだけの情報ですとお客様Aの方が常連顧客であるということになります。
  しかしながら以下の来店日情報が加わったらどうでしょうか?
  (今日は年末の12月31日として)

  お客様A 年6回ご来店 来店日(1/1 1/15 2/1 2/15 3/1 3/15)
  お客様B 年3回ご来店 来店日(1/1 5/1 10/1)

  さて今日が12月31日だとしたらどうでしょうか?
  お客様Aは年初から半月に1度のペースでご利用頂いていたのに3/15を最後にパタッと
  ご来店がありません。お客様Aは既に常連顧客ではなく離反されている可能性が
  あります。
  お客様Bは5ヶ月に1度のペースでご来店されているため、次は2月にご来店される
  可能性がありますので、今のところ問題のない常連顧客であると言えます。

  来店日の情報を持っていればお客様Aは4/1にご来店されていない時点で
  離反の可能性を察知し、フォローの一手を打つことが出来るのです。
  来店日の情報を持っていなければ、お客様Aは年に6回も来てくれる超優良顧客と
  しか映りません。

● ローソン事例)

  固定客をつかむローソンの「エッグタルトパイ」
  コンビニのローソンで、ヒット商品でもないのに棚に並び続けるスイーツがあります。
  2012年2月に発売した「エッグタルトパイ」。
  この商品、単に売り上げだけで見れば売り場から外されてしまう「失敗作」。
  ですが同社で販売履歴などを分析する担当者は、
  「売り場には今や欠かせない」と強調しています。

  なぜなのか?
  注目したのは売り上げの絶対額ではなく、1人の顧客が同じ商品を何度も買う
  「リピート率」です。エッグタルトパイはこのリピート率が、ローソンのスイーツで
  最大のヒット商品「プレミアムロールケーキ」より高かったのです。

  しかも来店頻度が高い得意客ほど、エッグタルトパイを何度も購入する傾向が強い
  ことも分かりました。仮に販売をやめてしまった場合、これを楽しみにしていた
  得意客が競合する他のチェーンに流れてしまう可能性があると判断され、今でも棚に
  並び続けているわけです。

  これも単に商品ごとの売上額だけの情報しか持ってなければ気付かなかったことですね。

● この様にお客様の情報を広く深く如何に収集し管理するかはとても大切です。
  皆さんの店舗はお客様情報をどれくらい収集出来ていますか?

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 今日はここまで (^^) 
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 ★お知らせ

   6月18日(火) 無事新規OPEN致しました! 

   ■牛角 福島鎌田店 
   〒960-0102 
   福島県福島市鎌田字下釜11-2 


   7月19日(金) 新規OPEN予定です! 

   ■とりでん長浜店 
   〒526-0031 
   滋賀県長浜市八幡東町68-1 

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◆次号予告

  【スピリッツ編】 Vol.48 は、2013年7月31日に配信いたします。

  ※ 【ノウハウ編】 Vol.46 は、2013年7月12日に配信いたします。

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【発行者】 株式会社プライム・リンク マーケティング室

      〒108-0074 東京都港区高輪2丁目16番29号 丸高高輪ビル2F

      お問合せ : fc_gate@prime-link.com

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