小さな飲食店の繁盛化プロジェクト

【ノウハウ編 Vol.44】小さな飲食店の繁盛化プロジェクト

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 ◆◆◆◆◆ 小さな飲食店の繁盛化プロジェクト ~ know-how ~
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 ◆◆◆◆◆ ノウハウ編 Vol.44 (2013年5月15日)
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 ◆◆◆◆◆ 【know-how】 「お金を払う価値」
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 ◆◆◆◆◆ by 株式会社プライム・リンク

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● 人は何に対してお金を払うのでしょうか?

  モノにしろ、サービスにしろ、「自分に出来ないこと」に対して
  お金を払っていると言えます。

  外食サービスであれば、自宅では味わえない雰囲気、味、サービスに対して
  お金を払う価値があります。

  その場合であれば、自宅では再現出来ない味や雰囲気創りに
  磨きをかけ続けなければいけません。

  もちろん、味や雰囲気ではなく、スピードや価格に価値があるお店も
  あるでしょう。その場合であればスピード、価格を磨かなければなりません。

● さて、皆さんのお店の価値とは何でしょうか?
  その価値を磨き続けているでしょうか?

  一度磨いたらそれで終わりではなく、磨き続けて、先に先に進んでいかないと
  いつの間にか価値がないものになってしまいます。

  最近ではネットで簡単に食材が入手出来て、調理器具も進化しています。 
  コンビニの冷凍惣菜のレベルも上がり、外食店舗の価値が薄れつつあります。

● 売上が上がらない→人員減→サービス力の低下→増々外食店舗としての価値低下

  こういう悪循環に陥っている店舗をよく見かけます。
 
  こうなると目の前の売上と作業に追われ、外食店舗としての価値を磨く時間が
  後回しにされがちです。
  実はその価値を磨くことこそが苦境から脱する手段なのですが、
  「時間があったらやる」というレベルに落ちてしまっているのです。

  価値を高める行動はスケジュールに落としこむべきです。
  納期を決めて、「暇があったらやる」レベルから「必ずやる」レベルに
  引き上げるべきですね。

  なかなか忙しい日々を送っていると、意識しなければ難しいことですが。

● 日々の作業をこなすのも仕事です。それをこなすことで仕事の充実感を
  得てしまってはいないでしょうか?

  自分達がお金をもらっている価値を改めて再認識し、その価値を磨き続ける
  ことにこそ時間を費やしていきましょう。

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今日はここまで (^^) 
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 ★お知らせ 

   西日本最大!外食・小売産業活性化のための専門展示会! 

   ■公式HP 
   http://foodexpo-kansai.jp/ 
   2013年5月21日(火)22日(水)23日(木)10時~17時(最終日16:30まで) 
   インテックス大阪にて開催予定 
   弊社グループ各ブランドが出展予定です! 

   ■ご来場前受付URL 
   https://sys.trso.co.jp/food/reserve/reg_member.php?event_id=1 

   皆さまのお越しをお待ちしております! 

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◆次号予告

  【ノウハウ編】 Vol.45 は、2013年6月14日に配信いたします。

  ※ 【スピリッツ編】 Vol.46 は、2013年5月31日に配信いたします。

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【発行者】 株式会社プライム・リンク マーケティング室

       〒108-0074 東京都港区高輪2丁目16番29号 丸高高輪ビル2F

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