小さな飲食店の繁盛化プロジェクト

サンプル誌

〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓  2009年8月25日 〓〓〓〓〓〓〓

 ◆◆◆                          ◆◆◆
 ◆◆◆ 小さな飲食店の繁盛化プロジェクト          ◆◆◆
 ◆◆◆            powered by prime-link    ◆◆◆
 ◆◆◆   Spirits編 毎月中旬頃配信                 ◆◆◆
 ◆◆◆                           ◆◆◆
 
 ────────────────────────────────
  【読者数:00名】  ~ ありがとうございます ~  !(^^)!
 ────────────────────────────────

 【Leader's Spirits】  

 「次の人のために行動する」by 株式会社プライム・リンク 社長 小島保幸

 ○とある金曜日に知人と食事に行きました。
  週末の書き入れ時、少々のサービス低下は覚悟していましたが。。
  まず案内まで10分、席についてドリンクのオーダーまで5分、
  それが出てくるまで10分、立ち去ろうとする従業員を呼び止め
  食事をオーダーし、初めの料理が出てくるまで30分。。。。と
  散々な内容でした。

 ○人が足りないのか?と思って見渡すが支障をきたすほど少ないように
  見えない。従業員がだらけているのか、というとそうでもない。
  皆、必死に動いている。。

  なのに店舗は回ってない。
  店舗運営をしているとよく聞く話です。。

 〇原因は幾つもあり、それらが重なりあって発生するわけですが
  その中の大きな要素の1つに「自分主体の業務」があります。

  これは自分のみが動きやすい行動を取るということなのですが
  誰もがわざとそうしようと思っているわけではなく
  ちょっとした事からというのがほとんどではないでしょうか。

  ついつい忙しいのでトレーや備品を別の場所に置いたり
  下げ物を本来の場所でないところに置いたりします。
 
 ○そうすると次の人は備品を探してうろうろするようになり、
  また別の人は下げ物があるために目的の行動が出来ず
  業務に時間がかかったりします。

 ○そんなことが起こってる間に入店や会計が連続して入ったりすると
  一気に全体に遅れが出始めます。

 ○すると従業員の何人かは自分が何とかしないとと焦ってしまって
  ドタバタと各々が各々のルールで動き始めます。
  そうなればなるほど負のスパイラルに入っていき、結果、お店が
  円滑に営業できなくなるのです。
           
  ──────☆ ──────☆ ──────☆ ────
  オペレーションは本来、後に続く人が行動しやすいようにすることで
  円滑に回ります。 

  忙しい時ほど、これらが徹底されるように普段からルール運用と
  連携を重視し、習慣化させておく必要があります。
 ──────☆ ──────☆ ──────☆ ────

 ○トレーや備品をあるべきところに戻し、バッシング後の皿の置き位置や
  テーブルセッティングの完了合図などブランドやハウスルールに則り
  確実に行うことによってスムーズに次の人が次のアクションに
  移れるのです。

 ○人と人が接する「接客業」は最高の仕事です。
  最高の笑顔でお客様をお迎え出来るように普段からの準備を万全に
  しておきましょう。
    

 
 ───────────── 今回はここまで  ──────

 ■まぐまぐメルマガ会員限定情報!!!

  「小さな飲食店の繁盛化プロジェクト」サイトでは更にノウハウ編メルマガを
  発行しています。株)プライム・リンクが店舗を実際に運営する中で
  生まれたノウハウを惜しみなく公開します!

  是非ご登録ください。
  登録はこちら。
  http://www.prime-link.jp/

 ■さて8月商戦間近。季節指数の上がる月は新規のお客様比率が増える
  傾向にあります。販促は新規顧客向けの施策が当たりやすいです。
  (弊社の経験上)

  新規のお客様を囲い込む方法はこちら↓
   http://www.prime-link.jp/
   
  ただ上の話に出ていたように、折角来て頂いたお客様に不満足を与えて
  しまわないようにしなければなりません。

  しかし、、、忙しくなると発生しやすいのがお客様からのクレーム。。

  プライム・リンクの15年の歴史の中でも様々なクレームがありました。
  いろんなクレーム対応ノウハウを蓄積しております。

  今回は弊社の法務のスペシャリストがまとめた
  飲食店舗のクレーム対応についてまとめた「こんなときどうする?」(PDF6p版)
  を無料プレゼント!

  お申し込みはこちら↓↓ 
 http://www.prime-link.jp/
  
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◆次号    9月25日頃配信予定
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

〓〓次号の繁盛化プロジェクトでお会いできるのを楽しみにしています!〓〓
◎小さな飲食店専用 繁盛化プロジェクト
  のバックナンバー・配信停止はこちら
   http://www.prime-link.jp/

このメルマガは現在休刊中です

このメルマガは
現在休刊中です

ついでに読みたい

このメルマガは
現在休刊中です

他のメルマガを読む