ウォールストリートジャーナルから見た起業のヒント

【1231号】最新、飲食店のビッグデータ活用術!!


カテゴリー: 2018年10月23日
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      ウォールストリートジャーナルから見た起業のヒント
          ~ビジネスアイデアと英語力の習得~
              2018/10/20 Vol.1231
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※今回も事情により簡易(≒おもしろい!)版になっております。
◎本日のニュース

1)見出し 
How Restaurants Are Using Big Data as a Competitive Tool

【出典】
https://on.wsj.com/2Ja4ZdK

2)ビジネスのヒント

アメリカの外食産業で、ビッグデータ活用が進んでいます。
事例の一部を紹介します。

【アメリカ外食産業のビッグデータ活用事例】
1.スマホアプリでの注文受付を通じて、顧客のアレルギー体質情報・好みデータを収集
2.ネット予約を通じて、来店パターンや好きなメニューを収集
3.店内の無料無線LANを通じて、来店客のメールアドレスを収集
4.店舗間で、顧客全体のデータを共有

1について、好みや避けたいアレルギー物質の情報を収集することで、
おすすめメニューの提案などが可能になります。具体的には、
スマホで注文する際に、アレルギー制限リストの中から避けたい
アレルギー物質を選択。すると、メニュー表示の際に、
そのアレルギー物質を含むメニューに印が付くようです。
そうすれば、特定アレルギーを避けることができます。また、
注文したメニューは記録され、次回注文時には特定アレルギーを選択する
必要がなくなり、注文が簡単になります。

2について、顧客の来店パターンや好みがわかれば、その顧客にあった
サービスが提供できます。また、いつものメニューではなく、
新しいメニューを提案することも可能になり、そのメニューを気に入れば、
来店頻度は高まります。

3について、メールアドレスを収集できれば、販促メールを打てます。

4について、店舗間で顧客データを共有できれば、初めて来店した店舗でも、
顧客の好みにあったサービスを提供でき、顧客を感動させることができます。

このようなビッグデータ活用が可能になったのは、スマホで簡単に注文・
予約ができるようになったからです。一方で、飲食業界には
ビッグデータの活用を余儀なくされた原因もあります。

【米・飲食業界がビッグデータを活用する理由】
1.中食・内食を含めたフードビシネスが増加し、競争が激しくなったから。
2.レストラン業界全体で客数がさほど増えておらず、
競合店から顧客を奪わなければ収益拡大が難しいから。
3.モバイルアプリを通じて注文・予約により、大手チェーンでも
顧客個人に合ったサービス提供が可能いなったから。

1・2は、競争激化という問題です。競争が激しくなれば、
飲食業界だけではなく中食・内食との競争に勝たなければなりません。
中食・内食は、小売店が主体になるので、ポイントカードなどを通じて、
ビッグデータの活用は進んでいます。そんな小売店と対抗するには、
飲食業界も、ビッグデータ活用を余儀なくされることになります。

3について、顧客ごとのサービスは、もともとパパママショップか
高級店の強みでした。しかし、スマホの普及で、ネット注文・
ネット予約が一般的になり、そのサービスを通じてビッグデータが
収集できるようになりました。このデータを使わない手はありません。

【ビッグデータ活用の課題】
1.常連客にはあまり効果がない。
2.まだ購入していない見込み客に対しては、一般的な提案・販促しかできない。

もちろん、課題もあります。

1について、常連客はそもそもロイヤルティが高いので、
ビッグデータを使わずともリピートが期待できます。だから、
コストをかけてビッグデータを使う価値がそれほどありません。
それどこか、必要以上に顧客データを使っていることがわかると、
常連客のロイヤルティが一気に下がり、顧客離れを引き起こしかねません。

2について、個人にあった提案・その他サービスができるのは、
実際にお金を支払った顧客だけ。まだ買っていない見込み客に
対しては、一般的な販促しかできず、ビッグデータ活用のうまみが
ありません。

【注目点】
1.ビッグデータ活用のハードルが下がると、
活用するかしないかにより収益に大きな差がうまれる。
2.一方で活用しすぎると、データ収集・活用への不安から
顧客が離れかねない。

何でもそうですが、しすぎると逆効果が起きかねません。この先、
ビッグデータ活用が一般的になれば、逆にアナログデータを
収集・活用する方が、より顧客満足度を高められるかもしれませんね。

***************************
《今回のヒントのまとめ》
1.外食産業で増えるビッグデータ活用とは、
スマホによるネット注文・予約を通じて、
顧客の好みなどのデータを収集し、
個人にあったサービスを提供することである。
その結果、顧客満足度が向上し、
ブランドロイヤルティが高まる。

2.ビッグデータ活用をする理由は、
食ビジネス間の競争が激化したから。
またスマホの普及で、データ収集がしやすくなったから。

3.一方で、課題もある。ビッグデータ活用は、
そもそもロイヤルティの高い常連客にはあまり効果はない。
また、未購入の見込み客に対しては、一般的な販促しかできない。

4.ビッグデータ活用が一般化すれば、しない・
できない企業は競争力を失う。一方で、活用しすぎると
、顧客に不信感が広がり、客離れが起きかねない。
*************************	


7)おすすめ商品・サービス 
◎最近見つけた気になるもの
出張先でよく飲むのは、コンビニで買う本麒麟。
麦とホップよりも好きかもしれない。

編集後記
新幹線内で執筆中。
変な音がすると、少し怖い。
陸上ですが。

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