イタリアの幸せ食材

オリーブオイルでしっとり美味しく!


【イタリアの幸せ食材】Vol. 87

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Ciao! こんにちは!
イタリア食材の店、Casa dell'Albero(カーサ・デッラルベーロ)の
笠木です。

早いもので、今週で1月も終わりですね…。
まだ何にも出来ていないのに。こんなことでは、あと11ヵ月もあっという
間に終わってしまう。気を引き締めないと、と自分に言い聞かせる毎日
です。

さて、今年に入って去年以上にはまっていること。
それは、料理写真を撮ることです。一昨年に一眼レフデジカメを買って
から、頻繁に料理写真を撮っていたのですが、昨年後半ぐらいから、
その頻度がさらに上がり、今年に入ってからは、お天気が良ければ何か
撮らないともったいないような気すらしています。

大量に撮る写真は選別して、Flickrという写真サイトの自分のページに
保存・公開しています。そこからさらに気に入った写真は、ブログに
掲載しているのですが、今年のブログ更新頻度が上がっているのは、
Flickrに載せる写真の多さから。食べ物主体の写真ばかりなので、
ブログに載せたい写真も多いのです。Flickrでは、海外の人からコメント
をもらったり、それは素敵な料理写真を拝見出来たりするので、とても
楽しくよい刺激をもらっています。

私のFlickrページはこちらです↓
http://www.flickr.com/photos/casadellalbero/

http://www.casadellalbero.jp

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今までも何度かご紹介してきましたように、オリーブオイルは油として
炒めたり、揚げたりする以外に調味料として、料理の仕上げにかけたり、
漬け込み時に使用したり、と多様な使い方が出来ます。

パスタの仕上げに良質なエクストラバージンオリーブオイルをかけるのは
既に多くの皆さんがやっていることかと思います。
さらに、グリルした野菜にオリーブオイルと塩をかけてシンプルに
美味しく仕上げるのもメジャーな使い方になってきたようです。

今日はもう一歩進んで、肉類の仕上げにオリーブオイルをかける使い方を
ご紹介したいと思います。

お肉をソテーするときに、オリーブオイルを使われる方は既に多いとは
思いますが、今回はあくまで『仕上げ』に使う方法。
例えば牛肉をグリルパンで油なしで表面を焼きつけ、仕上げにオリーブ
オイルをひとまわしかければ、お肉の熱でオリーブオイルの香りが立ち
昇り、表面はしっとり。そこに粗塩をぱらぱらっとふりかけてほお張れば、
それはそれは美味しい一品です。

言うまでもなく、オリーブオイルとアチェート・バルサミコの相性は
抜群です。牛肉や豚肉のグリルには、オリーブオイルと一緒にバルサミコ
をかけて最高のソースに。両方とも煮詰めたりせずに、フレッシュな香り
と味を楽しみます。

そして、今回お勧めしたいのが、鶏胸肉にオリーブオイルです。
淡白な鶏胸肉をこれまたシンプルに、白ワインと塩・コショウをふり
かけて、蒸し器で蒸します。胸肉は加熱するとパサパサしがちですが、
蒸しあがったのをスライスし、たっぷりのオリーブオイルと、レモン汁を
かけて食べると、しっとりとやさしく上品な味に。
少しぱさついた表面がオリーブオイルとレモン汁を吸って、本当に
美味しい。これは脂の多いモモ肉よりも、絶対胸肉のほうがいいです。
彩りと味のアクセントにイタリアンパセリや、セルフィーユなどのハーブ
を使うとより美味しいです。

作り方はとても簡単です!

[材料](2人分)
鶏胸肉 1枚
白ワイン 大さじ2杯
塩・コショウ 適量
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2杯
レモン絞り汁 1/2個分
イタリアンパセリまたはセルフィーユ 適量

[作り方]
1. 鶏胸肉は、塩・コショウし、白ワインをふりかけ、蒸気の出ている
   蒸し器に入れ、20分程蒸す
2. 蒸しあがったらスライスし、エクストラバージンオリーブオイルと
   レモンの絞り汁をかける
3. イタリアンパセリやセルフィーユなどのハーブをかける

美味しくヘルシーな『蒸し鶏胸肉・オリーブオイルとレモンのソース』、
ぜひお試しください。

この料理の写真はこちらでご覧いただけます↓
http://www.flickr.com/photos/casadellalbero/3197237971/


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発行者:笠木裕子
発行元:Casa dell'Albero(カーサ・デッラルベーロ)
    〒221-0052 神奈川県横浜市神奈川区栄町16-1-411
    http://www.casadellalbero.jp
連絡先:info@casadellalbero.jp

Copyright(c) 2007-2009 Casa dell'Albero
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発行システム:『まぐまぐ!』 http://www.mag2.com/ 
配信中止はこちら http://www.mag2.com/m/0000231431.html

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