食品スーパーマーケット最新情報!

サンプル誌


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 ■食品スーパーマーケット最新情報!■ 
  〜経営コンサルタント鈴木が独自に編集し、発信します。〜
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━Vol.1 2006/04/26
▽目次△
1.食品スーパーマーケット売上速報:大黒天物産、PLANT、九九プラス・・
2.ウォールマート売上速報:3月度も好調!
3.最新ノウハウ:客単価3D分析って何だ?
*セミナー最新情報!

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1.食品スーパーマーケット売上速報:大黒天物産、PLANT、九九プラス・・
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 食品スーパーマーケットの3月度の月次データを公開している企業の集計がまとまっ
た。それによると、売上伸び率No.1は大黒天物産で150.6%、No.2はPLANTの142.0%、
No.3は九九プラスの132.3%、No.4はアークランドサカモトの121.3%、No.5はマックス
バリュ東海の115.5%がベスト5であった。全体も110.1%となり、3月度は売上好調で
あったといえる。

ただし、既存店の売上については、全体では98.6%であり、新店による売上アップ効果
であり、依然として既存店は苦戦している状況といえる。特に、客数よりも客単価の方
の落ち込みの方が大きく、今後の食品スーパーマーケットの課題は既存店の客単価アッ
プに絞られたといえよう。

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2.ウォールマート売上速報:3月度も好調!
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 ウォールマートの3月度の売上が公表された。3月度は5週間の売上であり、既に、
新会計年度に入っているウォールマートにとっては9週間目の売上にあたる。一般的に
アメリカの小売業の月間集計は日本と違い、週別を基本とするために、年間を13週づ
つ、四半期に分け、さらに、13週を4週と5週を組み合わせ、4週、4週、5週や4週、5週、
4週と区切り、月度集計をしているのが通常である。3月度のウォールマートの売上も5週
間の売上であり、累計は、3月度が4週間であったので、3月度累計は9週間となる。

 全体の3月度の売上であるが、109.4%と好調であった。特に、インターナショナル部
門が120.1%と絶好調であり、これは、日本の西友が連結されたことに加え、ウォールマ
ート中央アメリカの連結、ブラジルの企業を合併したことによる。業態別では、ウォー
ルマートのスーパーセンターとディスカウントストアが106.8%、サムズホールセールク
ラブが106.2%であり、インターナショナル部門の貢献度が大きかたっといえる。9週間
の累計についても、全体は110.5%好調であった。

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3.最新ノウハウ:客単価3D分析って何だ?
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 食品スーパーマーケットにとって、客単価は客数と並び、売上をアップするための重
要な指標である。その客単価の分析手法について、今回は迫ってみる!

客単価はもともと売上を客数で割って、1人当りの売上を算出した指標であり、1人当
りの売上のことである。この段階では客単価は1D(1次元)の話である。

ここで、この客単価の分母である売上を買上点数×平均単価に分けてみる。すると、客
単価は(買上点数÷客数)×平均単価となり、(買上点数÷客数)をPI値(Perchase
Index)とすれば、客単価はPI値×平均単価となり、2D(2次元)となる。

ここまでが、客単価2D分析であり、この2D分析は最近では様々な食品スーパーマー
ケットで活用されはじめている。すなわち、客単価をあげるにはPI値を上げるか、平均
単価を上げるか、それとも双方を上げるかがポイントとなる。

簡単な事例はきゅうりの客単価アップをするためには、きゅうりのバラ売りを強化すれ
ばPI値はあがり、客単価もあがる可能性がある。また、きゅうりの5本パックを強化す
れば、きゅうりの平均単価があがり、客単価があがる可能性がある。さらに、バラと5
本パックを同時に売れば、PI値も平均単価もアップし、客単価がかがる可能性があると
いうことである。

 さて、客単価3D分析であるが、そのポイントは客数を細分化することにある。きゅ
うりだけを買っている人だけのPI値が分析できたらどうなるだろうか。きゅうりの客数
が新たに分るので、きゅうりのPI値は、(きゅうりの買上点数÷きゅうりの客数)×
(きゅうりの客数÷全体の客数)=きゅうりの買上点数÷全体の客数となり、PI値が2つ
に分解できる。

分解された(きゅうりの買上点数÷きゅうりの客数)をPPI(PersonalPI値)、(き
ゅうりの客数÷全体の客数)を客数PI値と呼び、これをまとめると、PI値=PPI×客
数PI値となり、客単価はPI値×平均単価=PPI×客数PI値×平均単価となり、3D分
析(3次元)の完成となる。

3DとはPPI、客数PI値、平均単価のことであり、PPIは商品戦略を、客数PI値は
店内集客を、平均単価は価格政策を示し、客単価はこの3つの角度から取り組んでゆく
とにより、1D、2Dよりも様々な手を打つことが可能になり、客単価がアップした場
合、ダウンした場合もその原因をきめ細かくつかむことが可能となる。

きゅうりでいえば、きゅうりの客単価アップは、PPI(きゅうりの買上点数をあげる
ための政策)と客数PI値(きゅうりへの集客をはかるための政策)と平均単価(きゅう
りの価格政策)の3つの政策にバランスよく取り組んだ時に、はじめてきゅうりの客単
価アップが自らの意志で可能となる。

 次回は、3D分析の評価指標、客単価PPI、PI値、1品客単価について、その評価
方法、活用方法を解説します。

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お知らせ:
客単価3Dの講演があります。
Microsoft ビジネスフォーラム 2006 
5/18(東京:赤坂プリンスホテル)、5/31(大阪:全日空ホテル)です。
詳細はこちら、http://www.microsoft.com/japan/events/mbf06/
 株式会社インテックのコーナーをご覧ください。
  テーマは:流通・小売・外食産業における売上増、収益改善の秘訣とは? 
       〜全店統一の顧客視点にもとづいた新しい評価指標の提案〜 
       となっています。

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