コンサルタントが語らない非常識なカフェ繁盛の魔法

客単価が上がる!

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    / / /     ◆コンサルタントが語らない、非常識なカフェ繁盛の魔法◆ 
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□ ■■■┃□    ~繁盛の最大の魔法は、
□ ■■■┛□          あなたが"好き"を仕事にしているかだ!~
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 いつもありがとうございます!
 カフェズライフのmakaniです!

 

 気が付けば、もう12月。
 今年もあっという間ですねぇ~。

 今年は、年初から体調を崩したり、子どもが大病したりで
 公私共に大変なことが多かったですが、それで気づかされた
 こともたくさんあった1年でした。


 友だちにそんなことを話していたら、わたくし、今年は
 細木数子さんの占いでは、大殺界のど真ん中だったとか!


 ははぁ~ん!なるほどね。
 生きてて良かった~。


 来年は、どんな年になるかな?って言っていたら
 鬼が笑っちゃいますね!
 今年いっぱい、出来ることをしっかりやって悔いのない
 2013年を送りましょうね!

 
  

 では、カフェ繁盛の魔法! スタートです。 


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 某カフェ系の雑誌を読んでいたら、最近はカフェで買い物、
 お持ち帰りをしたりとカフェが飲食だけの場ではなくなって
 きているようです。



 よく売上を上げるには、客数を増やすか客単価を上げる
 (買い物点数を増やす)ことが必要なわけですが、
 カフェで買い物などをしてくれるというのは、まさに
 売上アップに繋がるわけですよね。



 以前から、ファミレスなどではレジ周りにお菓子や雑貨
 などを置いてついで買いを促していましたよね。


 カフェでも、ちょっとした雑貨などを置いているところや
 雑貨カフェみたいに店舗をカフェが一緒になっている
 ところも多いです。


 
 ですが、お客様がカフェで買い物をする!というのは、
 ただ単に商品を置けばいい!ってものじゃないですよね。


 お客様が、わざわざそこで買う!っていう動機付けが
 なければ、単なる不良在庫になりかねません。


 では、わざわざお客様がそこで買う!というのは
 どういうことが考えられるでしょうか?



 一つは、そのお店の信用力というか、そのお店への
 ロイヤリティー。


 あのお店が紹介しているんだから!
 あのオーナーさんがおすすめしてくれているんだから!


 というような感じですね。


 そしてもう一つは、特化している!ということ。
 まあ。これも信用力などにも通じるところですが
 専門性のあるものを売っていれば、それを求めて
 やってきているお客様が、買い求めるというのは
 自然な流れです。


 
 そういう意味では、にわかでは、なかなか上手くは
 いきにくいでしょう。
 お客様との繋がり、情報提供をまめにおこなって、
 お客様からの信頼を得るような状況があってこその
 方策っていえるかもしれませんね。

 


 
 

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         カフェ開業・経営アドバイザー
            makani こと 三ツ井彰
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