コンサルタントが語らない非常識なカフェ繁盛の魔法

奪う?与える?


カテゴリー: 2010年05月31日
★★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆☆

    / / /     ◆コンサルタントが語らない、非常識なカフェ繁盛の魔法◆ 
□ ■■■┓□  
□ ■■■┃□    ~繁盛の最大の魔法は、
□ ■■■┛□          あなたが"好き"を仕事にしているかだ!~
□ □□□□□                    【 Vol 290】
★★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆☆


 カフェズライフのmakaniです!

 300号までカウントダウンスタートですね!

 順調にいけば、8月に300号達成ってことに
 なりそうですが、300号っていうと、なんだか
 野球とかの記録っぽいですよね。

 残り2ケ月なので、それまでに何かプレゼント
 考えなくては・・・。

 何かいいアイデアありませんか?
 
 是非とも、「こんなのどう?」っていう
 アイデアがあれば、是非メールして下さい。

 助けて~っていうのも変だけど、僕に
 アイデアを下さい!よろしくお願いします!
  
 cafeslife@gmail.com @は小文字に!


 それでは、カフェ繁盛の魔法スタートです! 

  
------------------------------------------------------------------------
 【常識を疑え!】 ~ “お客様に何を与える?” ~
------------------------------------------------------------------------


 先日、あるホテルのラウンジで食事をしたのですが、
 一緒に食事をしていた方がイチゴを食べて、


 「見た目は同じように見えるイチゴでも、
  やっぱり食べてみると、本物かどうか
  すぐわかるよね。

  こういう一流のホテルは、そういうの
  わかっているから、素材も妥協しない
  のが、このイチゴでよく分かるよ」


 とおっしゃっていました。


 僕も食べさせて貰ったのですが、これがまた
 中までギッシリつまって、しかも甘い。


 いいもの食べさせてもらった!って感じです。


 
 ホテルなどのラウンジは、料金的にも
 かなりいいお値段を頂けるから、そういう
 一流の食材も使えるんだよ!って思われる
 方もいるかもしれません。


 確かに、そういうこともあるでしょう。


 しかし、それ以上にお客様を迎える側としての
 譲れないポリシーというか、プライドのような
 ものを僕は感じました。


 それは単純に、“お客様に満足してもらう!”
 というだけではなく、お客様の目的すら変えて
 しまうほどのもの。


 ちょっと分かりづらかったかもしれませんね。



 僕たちは、そのホテルのラウンジでミーティング
 がてら、軽く腹ごしらえするために入りました。


 その時点では、良い雰囲気の元、食事が
 できればよかったわけです。


 しかし、ラウンジ側としては、

 “あなたは、ここで本物のサービス、
  本物の味によって、ここで過ごす
  時間を最高のものにするために
  いらっしゃったんですよ!”

 っていうくらいの気持ちだったのでは?って
 勝手に推測しちゃいました。


 カフェもそうですが、基本的にお客様は
 目的をもって来店されます。


 ランチを食べるため、時間をつぶすため、
 考え事をするため、仕事をするためなどなど
 いろいろ目的があると思います。


 その目的を満たすのは、お店側にとって
 最低限の仕事。


 その奥にある、お店側からお客様に与える
 ことができる、最高のパフォーマンスという
 ものをどれだけ発揮できるか?ということが
 重要のように思えます。


 そのためには、カフェ側としてコーヒーや
 食事という物理的なものだけではなく、
 それを通して、お客様に何を与えるのか?
 ということを明確にすることが大事ですよね。


 お客様に与えるものによって、返ってくる
 ものは違ってきます。


 こちらが、それなりのものを与えていれば、
 お客様もそれなりのリターンしかくれません。

 それは、一回限りの来店という形になる
 ことになるかもしれませんし、忘れたころに
 フラッとやってくるってことかもしれません。


 しかしお客様が、

 “本当はこれを求めていたんだ!”

 っていう体験を与えることで、あなたのカフェは
 間違いなく“無敵”になると思います。


 たとえば、コーヒーでいえば

  “美味しい本物のコーヒーを提供したい!”

 というだけではなく、その先にある

  “美味しい本物のコーヒーを飲んでもらって、
   最高の気分を味わってもらいたい!”

 というような想いをきっと持っているはずです。


 この差は言葉では言い表せないほどの開きが
 あります。


 
 お客様に、僕たちは何を本当に与えようと
 しているのか?

 お客様から“売り上げ”という名目でお金を
 奪う存在になるのか?

 それても、お客様が“また来たい!”と思われる
 ような関係性を築き上げる信頼を与える存在に
 なりたいのか?

、
 まさに原点に立ち返ってみることも必要なのかも
 しれませんね。



 
 カフェビジネスの悩み、開業に関する悩み、
 その他、今解決したいと思っている問題など
 ありましたら、是非ご相談ください!

 もちろん、相談は無料で、匿名でもOK
 そんなメールはコチラ
  cafeslife@gmail.com (@は小文字にしてね)


編集後記-----------------------------------------
 
 今回も最後までご覧いただき、誠にありがとうございます!


 この前、メルマガの読者さんから、

 「 カフェ開業の費用がなかなか貯まりません!
   何かいい方法はありませんか? 」

 というようなご質問、相談を受けました。


 こういう質問はじめてだったので、僕もいろいろ
 他の方の知恵などを借りながらお答えしたのですが、
 とにかく、嬉しかったです。


 何が嬉しいか?

 それは、そういう現実というものを知ることが
 できて、それに対してどういう方法があるかを
 僕自身が勉強したり、話を聞いて知識を広げる
 ことができたからです。

 
 世の中には、本当にいろいろな稼ぐ方法というのが
 あるものなんですよね。

 できれば、そういうお話もしていきたいのですが、
 ちょっと本筋とズレてしまうので、このメルマガでは
 難しいですが、ちょっと裏メルマガなどを作って
 そういう話ができたらいいなぁ!なんて思っています。


 もし、あなたがお聞きになってみたい、このメルマガ
 とはちょっとニュアンスの違う内容で、裏メルマガとして
 読んでみたいテーマなどがあれば、是非とも
 教えてくれませんか?

 ご意見、ご感想はコチラ
  ⇒  cafeslife@gmail.com @は小文字に!

 このメルマガに直接返信してもOKですよ!


 一般論ではなく、カフェビジネスの裏側なんてのも
 おもしろそうですよね。


 それでは、また次回お会いしましょう!

 
                   カフェズライフ   makani
  
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