コンサルタントが語らない非常識なカフェ繁盛の魔法

カフェ繁盛の魔法  売り上げアップを図るなら

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    / / /     ◆コンサルタントが語らない、非常識なカフェ繁盛の魔法◆ 
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□ ■■■┃□    〜繁盛の最大の魔法は、
□ ■■■┛□          あなたが"好き"を仕事にしているかだ!〜
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                                 【 Vol 128 】
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----【目次】-------------------------------------------------------------

 ・【常識を疑え!】〜 売り上げアップを図るなら 〜
 ・ メルマガのご紹介!
 ・ 編集後記

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 【常識を疑え!】 〜 売り上げアップを図るなら 〜
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 「平日、500円のホットケーキ
     タイムサービス 今だけ400円」



 うぉ〜、なんてお得なんだ!
 こりゃ、食べなきゃ損だ。この機を逃すな〜〜!


 なんて気になりますか?このコピー。


 このコピー、実際に僕が目撃したPOPなのですが、これで
 じゃぁ、この機会にホットケーキを食べてみようか?と思う
 でしょうか?

 あなたはどうですか?


 このPOPを見た後、別の場所で、今度は


 「手作りのホットケーキ!
  つぶあんの和風とラズベリーの洋風どちらかを
  お選びいただけます!」


 とありました。


 このカフェ、本当に山奥にあるんです。
 大きな町まで車でかなり飛ばして30分はゆうにかかるような
 山の中にポツっとありますが、地元では結構人気のあるお店。

 このようなPOPがあると、ホットケーキが売りのお店なのか
 と思っちゃいますが、そんなことはなく、実はチーズケーキが
 売りのお店なんです。


 それはさておき、このPOPのおかげで、ホットケーキも
 かなりの売れ行きなのですが、それに影響されてか、お得意の
 チーズケーキもバカ売れとのこと。

 面白いでしょ?


 ホットケーキが売れると、何故チーズケーキも売れるのか?


 これには、しっかりとした理由が存在します。



 こういう山奥にあるお店ですから、通常、一人で来ることは
 ありません。
 誰か連れ添ってくることが多いわけです。
 (デートとか、家族でのドライブとか)


 すると、最初はコーヒーだけを注文するつもりが、このPOP
 を見て、どなたかが

 「へ〜、ホットケーキ美味しそう!食べてみよっ!」

 となると、今度は、ほかの人が

 「じゃぁ、私はこのチーズケーキにしようっと」

 となるわけです。



 チーズケーキは、当然その店の売りの一つですから、メニュー
 ブックにもそれなりに載っていて、お客様の目に留まっている
 わけです。


 それだったら、チーズケーキをもっと宣伝すればいいんじゃ?
 って思われるかもしれませんが、それでは意味がないんです。


 チーズケーキが売れても売り上げの大幅アップにはあまり
 繋がりません。


 しかし、チーズケーキのほかにホットケーキが売れるように
 なると、今までのチーズケーキの売り上げに加えてホットケーキ
 分が上乗せとなるわけです。


 だからこそ、このお店では敢えてお得意のチーズケーキを
 前面に押し出すのではなく、同じスイーツでしかも、簡単
 にでき、利益率の高いホットケーキを売るようにしたんです。


 実に巧妙ですよね。


 ニクイです。


 お客様の心を掴むには、正攻法だけでは限界があります。
 やはり、裏をかいたり、その裏の裏を突いてみたり、いろいろな
 方法を考え、実行する必要があります。


 最初のPOPのように、タイムサービスで100円引きなんて
 POPで食いついてくるような甘い時代ではありません。


 特に、ホットケーキという、誰もが知っていて、味もある程度
 想像できるような商品は、もっと別の五感をくすぐるような
 アプローチでなければ、お客様は食いついてきません。


 あえて、今回でいうホットケーキのような商品の販促をする
 のであれば、値段とか簡単なことで訴えるのではなく、やはり
 
 「えっ、普通のホットケーキと違うの?」

 と思わせるようなPOPであったり、今までとは違う組み合わせ
 などを前面に押し出して、お客様が、食べてみたくなるような
 演出をするべきです。



 先程の山の中のカフェのように、いままであった商品に手を加え、
 新たな看板商品に育てていくことも、これからの経営には必要
 でしょう。


 このカフェは、上手にそれを使って、売り上げを伸ばしていますが
 そういう事だけではなく、今まであった商品に手を加えることで
 付加価値が生まれるんです。


 たとえば、先に紹介したカフェはホットケーキに和風と洋風という
 味付けを付加価値として加えたわけです。


 そうすることによって、今までの単なるホットケーキから今まで
 とは違うホットケーキに生まれ変わり、新メニューとしてその
 商品を投入することで、その価格も上げることができるわけです。


 我々は、売り上げを上げるために、いろいろなことを考えますが、
 身近にある、アイテムにちょっとした付加価値をつけるだけでも
 売り上げをあげることができるようになるわけです。


 
 
 


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 ここ数回ご紹介している

 『コーヒーコーディネーター検定』。

 僕も、先日資料を取り寄せてビックリ!
 この講座の講師をあの、『珈琲工房HORIGUCHI』の
 堀口俊英さんがやっているんですよ。

 堀口さんのお店には、全国から大勢の人が勉強に訪れている
 くらい有名な方。
 そういう意味では、その教えを通信でも受けられるというのは、
 とってもラッキーなことです。

 今なら、『珈琲工房HORIGUCHI』が厳選したスペシャル
 珈琲もプレゼントになるみたいです。
 この珈琲を飲んでみるだけでも勉強になるはず。

 もちろん、カフェ開業に必要なお店のコンセプト、資金、立地、
 法的な許可、レイアウト、メニュー、宣伝の仕方、値段の決め方
 などのポイントまで学べます。

 【コーヒーコーディネーター】は、コーヒー豆の知識、焙煎方法、
 抽出方法、オリジナルブレンド、カフェフードの作り方などを修得
 したコーヒーのスペシャリストであることをしてくれますよ。
 
 詳しくは、コチラ↓のTOPICSのコーナーでご確認ください
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 【編集後記】

 今回も最後までお読みいただき本当にありがとうございます。

 いや〜、やっと新居が決まりました。
 長かった〜。

 
 やっと自分のペースで時間が過ごせます。


 といってるのもつかの間。
 今は友人の家に居ます。

 本当は、ホテルに泊まろうかと思ったのですが、友人との募る
 話もあり、お世話になることに。

 でも、人の家に泊まるのは疲れますね。

 何がどこにあるかも分からないし、どこまでいじくっていいか
 悩むんですよね。

 いくら仲がいいからって、親しき仲にも礼儀ありですから。


 まぁ、これもあと少し、

 4月からは、新居で新しい生活のスタート。
 このメルマガを読んでいる人の中にも新しいスタートを
 切られる人もいるんでしょうね。

 あなたの門出が最高なものになるように、僕も祈っています。


 ではまた来週!
 
 

      omaomaocafe@yahoo.co.jp

          カフェズライフ   makani



  「あなたの人生は良くも悪くも、
  自分が心に思い描いたとおりになる。
  そしてあなたが本当にそうなるように願うならば、
  信念化することによって潜在意識の力が導き出され、
  必ず目標は実現される。」

 というジョセフ・マーフィーの言葉。
 1年の計は元旦にあり。
 素晴らしい1年の幕開けに向けて、是非、下記の2冊の
 無料小冊子をオススメします。
 人生をよりよいものにする手助けになるはずです。
 
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 本屋さんでは手に入らないものなので、無料の今のうちに
 手に入れてくださいね。(僕ももちろんGetしましたよ!)


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 ■ 発行人:飲食サービスの経営コンサルティング
       カフェビジネスプロフェッサー makani
 ■ 関連HP:Cafe's Life カフェズライフ
 ■ http://www12.ocn.ne.jp/~omaomao/
 ■ E-MAIL:omaomaocafe@yahoo.co.jp 
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