コンサルタントが語らない非常識なカフェ繁盛の魔法

カフェ繁盛の魔法  こだわらず、こだわる

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    / / /     ◆コンサルタントが語らない、非常識なカフェ繁盛の魔法◆ 
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----【目次】-------------------------------------------------------------

 ・【常識を疑え!】〜“ こだわらず、こだわる ”〜
 ・ これ見てみて 役立つ無料レポート!
 ・ オススメメルマガ
 ・ 編集後記

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 【常識を疑え!】 〜“ こだわらず、こだわる! ”〜
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 「うちは、食材にもこだわっているし、そんじょそこらの
  お店には負けないと思うんだけどな〜?」


 
 最近は、本当にこだわりを持ったカフェというのがすごく
 増えてきましたよね。


 有機野菜だけを使ってみたり、地元でその日にとれた野菜や
 魚を使ってみたり、わざわざ美味しい水を求めて車で何時間
 もかけて水を汲んできたり・・・。


 そういう努力やスタンスというのは、とっても大事なことです
 よね。


 でも、だからといって、それだけでお店が繁盛するかどうかと
 いうのは別問題だからやっかいですよね。


 食材にこだわり、いくら美味しい料理を出してみても、近くで
 冷凍食品を使っているようなお店にかなわないということも
 よくあることです。


 よくファミレスと自分のお店を比較して、


 「うちは食材にこだわっているのに、なんで冷凍モノを
  使っているとわかっているファミレスの方が、人気が
  あるんだろう?」

 というオーナーがいます。


 確かに、そのお店の食材は新鮮で、料理も美味しい。

 でも、流行っているのは、近くで冷凍モノを使っているファミレス。


 おかしな話ですよね。


 美味しいものを作れば、お客様がいらしてくれると思って一生懸命
 新鮮な食材やこだわりの品を用意しているのに、現実は、そう簡単
 にはいかないんですよね。


 コンサルタントなどは、“お店のこだわりを持ちなさい”とか、
 “お店の一番を作りなさい”ということをいいます。

 確かに、言っていることに間違いはないんですよね。


 でも、それだけではないということを知ることも重要なことでは
 ないでしょうか?


 ファミレスを選ぶ人にとっては、それなりの理由というものが
 存在しているはずなんです。


 我々は、どうしても自分の考え方に固執してしまう傾向があります。


 僕自身もそうです。


 “こうでなければならない”

 ということに固執しすぎて、大事なことを見失うコトだってけっこう
 ありますよね。


 いくら鮮度にこだわっていても、その食材を使えなければ、その食材の
 鮮度は落ちてしまいます。


 鮮度にこだわると、その食材は捨ててしまうしかありません。
 すると、そこに無駄が発生します。


 そういうことをやってもびくともしないお店の体力であれば問題は
 ありませんが、実際にはそういうお店は多くはないですよね。
 少しでも、ロスを防ぎたいと思っているお店のほうが断然多いはず
 なんです。


 となると、あまり一つのことだけにこだわりすぎるというのも考え
 ものと言えるのではないでしょうか?


 
 「えっ? じゃぁ、鮮度にこだわることはいけないことなの?」


 いえいえ、そうではありません。

 鮮度にこだわることは重要なことです。
 お客様だって、新鮮で安全な食材を求めていますからね。


 でも、これだけでは足りないんじゃないかなって思うんです。

 要は、お客様に来てもらわなければ、そのこだわりの新鮮な食材も
 意味がなくなってしまうということなんです。



 「こだわり続けていれば、いつかお客様はわかってくれる」


 確かに、“いつか”はわかってくれるかもしれません。

 でも、その“いつか”が来るまでにお店がなくなってしまったのでは
 意味がありませんよね。


 そのためには、どうしたらお客様が“喜んできてくれるだろうか?”
 ということを考えなくてはいけないのではないでしょうか?


 自分のお店の“こだわり”はこだわりとして持っておき、その中で、
 お客様が喜んできてくれるようなお店作りをしていくことがこれから
 のポイントになるような気がします。


 繁盛をしているお店というのは、それなりの理由が必ず存在します。


 しかし、僕なんかもそうなんですが、そういうお店に行っても、
 素直に、


 “おっ、ここはいいなっ!”

 とか、
 
 “なるほど、こういうのが人気なのかな”

 なんてことよりも、

 “ここがダメだな”

 とか、

 “これならウチの方がいいよ”

 なんていう、否定の面を見てしまうんですよね。


 でも、実は、そういう否定からは何も生まれないんですよね。

 だって、安心しちゃうから。


 安心しちゃうと、そのままになっちゃうんですよ。
 そのままの状態だと、当然、繁盛しているお店ともっともっと、差が
 開いてしまうんですよね。


 だからこそ、繁盛しているお店の理由というものを素直に受け止め、
 そのマネをしてみる。

 真似る中に、自分の“こだわり”を加えてみる。


 すると、そこに繁盛店との差が出てくるわけですよね。


 “こだわり”を持つことは必要なことです。

 でも、それに固執しすぎることは危険です。


 もっと、お客様のことを意識し、お客様が喜んできてくれるには
 どうすればいいかということに知恵を出すべきです。


 一人で考えてその知恵が出なければ、今、繁盛しているお店に行って
 その知恵を拝借してしまいましょう。

 素直な気持ちで、そのお店の何がお客様をひきつけるのか?それを
 考えてみましょう。


 お客様が喜んでいきたくなるお店には、必ず理由があります。
 それが見つかれば、あなたの“こだわり”は、この上なく物凄い
 武器となるはずですから。



 

 


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 【編集後記】

 今回も最後までお読みいただき本当にありがとうございます。


 いやいや、このメルマガも、あなたのお陰でもうずぐ

 ““ 1 0 0 号  ””

 となります。

 本当に感謝、感謝です。
 ありがとうございます。ほんとうにありがとう!

 それを記念して、何かしたいなぁと思っているのですが・・。
 何がいいかなぁ〜。

 これから、ちょっと考えてみます。

 何がご希望がありましたら、なんなりと↓↓↓メールくださいね。
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 次回もお楽しみに! 
 
 気が向いたら↓↓↓ までメールくださいね。
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