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【ジンギスカンWeb】新産地から北海道産ラム!蝦夷鹿にワインに沢山再入荷しております!■第716号

【ジンギスカンWeb】新産地から北海道産ラム!蝦夷鹿にワインに沢山再入荷しております!■第716号



     -肉屋の若旦那がお届けする羊肉専門通信- 
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│ジ│ン│ギ│ス│カ│ン│W│E│B│★│N│E│W│S│  Vol.716
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 2019/01/23                     http://www.29notoyo.co.jp


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 ジンギスカンWeb わかだんな@東澤です。
 いつもご購読頂き有り難う御座います。


 もう1月も後半に入ってきてしまいましたが、
 一度だけ言わせて下さい。


 「あけましておめでとうございます」


 これで2019年のスタートを切ります(笑)


 年があけて毎日のように入荷する羊肉、
 毎日のように降る雪(量はそんなに多くありません)。


 なにせ忙しない2019年のスタートでしたが、
 やっとメールマガジンでご案内出来るようになりまし!


 新しい産地から北海道産ラムも、
 エゾシカもワインもたっぷり届いております!



 今号も最後までお付き合い頂けましたら幸いです。




 ●━{今号の内容です}━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━●

  > ○【羊】特別企画は北海道浦臼町産サフォークラム!

  > ○【鹿】北海道産蝦夷鹿入荷しました!!

  > ○【再】再入荷(たっぷり)!のご案内!

  > ○【ワ】旨いワインたっぷり入荷しております!

  > ○【話】若旦那からの一言


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│○【羊】特別企画は北海道浦臼町産サフォークラム!  │ 
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 http://www.29notoyo.co.jp/hokkaido.htm


 実は新春1頭目はいつもの松山農場ラムが・・・
 入荷していたのですが・・・


 メールマガジンを書く前にほぼ完売してしまい、
 掲載に至りませんでした(が、まだほんの少し残っております)。



 気を取り直して第二弾は、
 当店初登場の北海道産サフォークラム(純血)。



 ちょっとしたご縁から譲って頂いた、
 白上がりな脂が美しい見るからに食指が動く羊。

 

 産地である浦臼町は北海道の中西部、
 空知管内のほぼ中央に位置し樺戸連山と雄大な石狩川に挟まれ、


 いくつもの川や沼が点在するほぼ平坦な土地。
 穏やかな気候に恵まれた緑あふれる人にも羊にも優しい環境。


 地域で育てられる「赤うし(赤毛和牛)」の牧草地外に生える、
 自然の草花を食ませる為に飼われている羊は、
 さながらワイナリーで育てられる羊のような役割。


 年間で僅か50頭前後しかいない出荷されない、
 この純血サフォーク品種は、


 人と牛と羊が共存する事によって生まれた恵みと言えましょう。
 健康な餌で育った素晴らしい羊が入荷しました!


 北海道浦臼町産サフォークラム


 ロースラック(8本リブ)
 肩バラ肉
 スペアリブ(骨付きバラ)
 肩ロース肉(ネックフィレ)
 肩肉(ショルダー)
 ロース
 シルバーサイド(外もも肉)
 しきんぼ
 ナックル(しんたま)
 トップサイド(内もも)
 ランプ
 ヒレ
 スネ(臑肉)


 いつもの北海道産羊と同じく、
 丸ごと1頭捌いておりますのでお好きな部位をどうぞ!


 http://www.29notoyo.co.jp/hokkaido.htm



 いつもの松山農場ラムも、
 このサフォークの下段に掲載しております。


 現時点(メールマガジン発行時)の在庫は


 肩肉(ショルダー)
 シルバーサイド(外もも肉)
 ランプ(らん)

 と極僅かではございますが、
 ぜひ同じ部位で食べ比べもどうぞ(^^)




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│○【鹿】北海道産蝦夷鹿入荷しました!!       │ 
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 http://www.29notoyo.co.jp/ezo_shika.html


 蝦夷鹿を扱い始めて9年目に突入!
 「旨い」食肉としてそのイメージを変えてきた北海道の蝦夷鹿。


 大自然が残る利尻・礼文・サロベツ国立公園で生きる、
 日本海の潮風を受けた、
 ミネラルたっぷりの牧草や木の実を食べて育ったサロベツ蝦夷鹿。


 こちらも全ての部位が入荷しております!


 【北海道サロベツ産】 蝦夷鹿内もも
 【北海道サロベツ産】 蝦夷鹿しんたま
 【北海道サロベツ産】 蝦夷鹿外もも
 【北海道サロベツ産】 蝦夷鹿ヒレ
 【北海道サロベツ産】 蝦夷鹿しきんぼう
 【北海道サロベツ産】 蝦夷鹿ネック(首)
 【北海道サロベツ産】 蝦夷鹿ロース
 【北海道サロベツ産】 蝦夷鹿肩ロース
 【北海道サロベツ産】 蝦夷鹿肩(ショルダー)
 【北海道サロベツ産】 蝦夷鹿らん(ランプ)
 【北海道サロベツ産】 蝦夷鹿スネ



 お正月の食べ過ぎさえ気にしないで良い、
 素晴らしい赤身は蝦夷鹿で!
 http://www.29notoyo.co.jp/ezo_shika.html



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│○【再】再入荷(たっぷり)!のご案内!       │ 
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 たっぷりありますので、
 いつものようにダイジェストでどうぞ!


 上段は内臓系ですのでお好きな方だけ(^^)


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 羊のブレイン(脳)
 http://www.29notoyo.co.jp/s-10-1.html

 イメージとしては動物性の白子と言った感じ。
 フライやムニエル、カツレツ、カレーなどに。

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 羊のトライプ(胃袋)
 http://www.29notoyo.co.jp/s-10-1.html

 牛よりも薄い胃袋なので焼き肉素材としてはちょっと弱いですが、
 煮込み系にはおすすめです。

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 羊のレバー(肝臓)
 http://www.29notoyo.co.jp/s-10-1.html

 例えるなら豚レバーをもう少しきめ細かくした感じで、
 クセも無く食べやすいレバーです。

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 肩ロースフレンチラック
 http://www.29notoyo.co.jp/s-9-1.htm#002

 フレンチラックから首側に肋骨4本分がこの骨付き肉。
 いわゆる肩ロース部分の骨付きフレンチラック。

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 ベイビーラムカーカス(乳飲み仔羊)
 http://www.29notoyo.co.jp/s-9-1.htm#009

 生後1ヶ月間程度の母乳を飲んで育った子羊。
 肉質の柔らかさは世界最高クラス。

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 シャンク(スネ肉2本入り)
 http://www.29notoyo.co.jp/s-9-1.htm#010

 煮込みに最適な部位、
 骨と筋から出てくるダシは最高です。

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 トップパドック・スタンダードラック
 http://www.29notoyo.co.jp/s-9-1.htm#lamb

 ホルモン剤や抗生物質不使用、化学残留物無し、ハラル認定、
 AQIS検査済み、HACCP認証、AUSMEAT認定。
 現在考えうる最高のステップを経て飼育・出荷される理想的な羊。

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 仔羊骨付きロースハム
 http://www.29notoyo.co.jp/sheephoneham.htm

 「仔羊じゃないと、こうはならないよね」
 と感じて頂けます。

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 羊のハート(心臓)スモーク
 http://www.29notoyo.co.jp/heartsmoke.htm

 お肉と同じで非常に美味!
 食が好きならこれを楽しまない手はありません!

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 羊のレバーペースト
 http://www.29notoyo.co.jp/sheepliverpaste.htm

 レバーペースト1本、バケット(パン)1本、
 ワイン1本で至福の時を味わえます!

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 仔羊の生ハム
 http://www.29notoyo.co.jp/sheepham.htm

 仔羊赤身肉の旨みをもっともっと凝縮し、
 羊肉だからこそ楽しめるものを!!

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 ヒルッシュ・シンケン(蝦夷鹿生ハム)
 http://www.29notoyo.co.jp/ezo_shika_ham.html

 20日間以上の低温熟成と、
 じっくり時間を掛けた冷燻で作られます。

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 ハギス・セット
 http://www.29notoyo.co.jp/w_haggis.html

 茹でたヒツジの内臓ミンチ、オート麦、たまねぎ、
 ハーブを刻み、牛脂とともに羊の胃袋に詰めて
 茹る(もしくは蒸す)詰め物料理の一種。

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 東洋のじんたれ
 http://www.29notoyo.co.jp/zintare.htm

 年末にご注文を頂きすぎてまさかの完売。
 2019年産が到着致しました!

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 羊のチョリソー
 http://www.29notoyo.co.jp/sheepch.htm

 辛党・ビール党、お父さんにもお母さんにもお勧め!
 辛みには「カイエンペッパー」、色づけに「パプリカ」。

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 羊のスモークウインナー
 http://www.29notoyo.co.jp/smoke.htm

 なんど食べても食べあきることはない、
 豚肉だけで作るよりずっとおいしい本当の定番ウインナー。

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 以上、再入荷のダイジェストで御座いました!





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│○【ワ】旨いワインたっぷり入荷しております!    │ 
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 さて、入荷しましたワインをご紹介致しましょう。
 これも長くなりそうなのでダイジェストでご了承下さいませ。


 ※それぞれのワインの詳しくはHPにてご紹介しております。


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 パディ・ボースウィック|Paddy Borthwick
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 http://www.29notoyo.co.jp/wine_item_or018.html


 コストパフォーマンス最高のボトルがニュージーランドから。

 ブドウのクオリティを第一に考えなるべく
 添加物の使用を抑えたアプローチの採用、

 さらには区画・品種・クローン毎の細かい醸造による
 テロワールの追及といった挑戦心に溢れたワインメーカー。

 4種のボトルが入荷致しました!

 

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 シー・レヴェル|Sea Level Wines
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 http://www.29notoyo.co.jp/wine_item_or017.html


 こちらも同じくニュージーランドからのニューフェイス。
 コストパフォーマンス最高のボトルフロムNZ。

 全てのワインは単一畑かつスモールバッチで造られ、
 それぞれの畑・品種がもつ特徴をしっかりと
 表現することに成功しています。

 4種のボトルが入荷致しました!
 


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 グッド インテンションズ ワイン|Good Intentions Wine
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 http://www.29notoyo.co.jp/wine_item_155.html


 マウント・ガンビアの
 「大地のエキスが染み出たような」ワインたち。

 彼らのワインへ向き合う姿勢は
 自然への敬意と人間味に溢れています。

 自社畑で実践するバイオダイナミック農法で使用する
 プレパレーションは自分たちで用意し、
 醗酵は全て野生酵母。


 電子機器による分析を行わず、
 自分たちの五感によって判断しています。


 2種のボトルが入荷致しました!



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 ジョシュア・クーパー|JOSHUA COOPER WINES
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 http://www.29notoyo.co.jp/wine_item_167.html


 はっきり言って私的今年一番の衝撃的発見。
 と昨年末も書き、瞬く間に完売・・・


 インポーターさんにお願いしまくって頂いた、
 これが本当に最後の入荷です!


 2月に訪れたヴィクトリア州マセドンから若干30歳の才能が作る、
 珠玉のキュベは4種入荷!



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 ジリーワイン | Jilly Wines
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 http://www.29notoyo.co.jp/wine_item_162.html


「超」が付くほどのマイナー地区で生まれたワインとは
 到底思えない液体が生まれたのは僅か3年前の事。

 現在最も将来を期待されている生産者と言われています。

 5種のボトルが入荷致しました!

 

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 ハーカム | Harkham
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 http://www.29notoyo.co.jp/wine_item_156.html


 今回のイチオシ!

 昨年末に訪れたハーカムに大感激!
 したのは記憶に新しく。

 全てを「人の為に」捧げる決意は揺るぎなく、
 その意思が反映されたワイン達。
 
 全て祖母Aziza【アジザ】に捧げる名前を付けた
 自社畑のキュヴェです。


 目を閉じて静かな気持ちで飲んで下さい。
 そしてHPの文章を読んでこのワインを感じて下さい。


 必ず虜になるはずです!!!
 4種のボトルが入荷致しました!



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 LATTA ラッタ
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 http://www.29notoyo.co.jp/wine_item_134.html


 昨年オーストラリアで最も有望な若い醸造家に贈られる
 "Young Winemaker of the Year"2018に見事輝いた素晴らしき才能!

 父から引き継いだブドウ畑と小さなガレージを根幹に、
 自身が信じる道を誰の影響も色濃く受けずに歩いて来ました。


 SO2以外の添加物を全て否定し、
 同時に畑での完全なるオーガニックに挑み始めたのは
 世界に散在する他の素晴らしいワインメーカー達と同様ですが、


 それが特に誰からの手ほどきを受ける事無く
 成されて来た事は実に驚くべき事だと思います。


 4種のボトルが入荷致しました!



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 マタッサ|Matassa
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 http://www.29notoyo.co.jp/wine_item_or004.html


 2001年にプロジェクトがスタートした
 当初偉大なる知識と影響力を以てプロジエクトの
 根幹を成していたサム ハロップ(史上最年少のマスターオブワイン)
 はワイナリーを去りましたが、


 トムとナタリーが夫婦二人三脚で創造するワインの姿はより
 ストイツクでありつジェネラスで鮮明な輪郭を持つようになっています。


 カタルー二ヤの至宝マタッサが見ぜる
 進化の可能性は限界とは縁遠いものなのです。


 3種のボトルが入荷致しました!



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 ケンブリッジ ロード | Cambridge Road
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 http://www.29notoyo.co.jp/wine_item_or006.html


 オレゴンのボーフレールを皮切りにタスマニア
 パイパーズブルック、ネルソンのノイエドルフで培った
 経験が彼の背中を後押ししているのは言うまでもありませんが、


 「たとえ小さくとも美しい存在でありたい」
 とする信条がその鉄の意志を支えているのです。


 「新たなる古典」とも評されるランスのワインは
 ニュージーランドワインに対する既成概念を破壊する
 ポテンシャルを存分に秘めています。


 3種のボトルが入荷致しました!



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 ラ ペルディーダ|LA PERDIDA
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 http://www.29notoyo.co.jp/wine_item_or016.html


 スペイン語で「失われてしまった」を意とする
 la Perdida【ラ  ペルディーダ】は生産者Nacho  Gonzalez
 【ナチョ  コンザレス】がGalicia【ガリシア】地方の
 Valdeorras【ヴァルデオラス】で2012から
 僅か300本のワイン作りからスタート したクラフトワイナリー。


 生物学博士としての前職を離れた際に祖母から
 猫の額ほどの「放棄された」畑をプレゼントして貰った
 事が発端となっています。


 菌も含めたヴァルテオラスの個性を大切に
 ボトルの中へと閉じ込めてしまった、

 Nachoの世界は唯一無二。


 ユニークで美味この上ない世界を楽しんで下さい。


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 以上、肉屋がお送りするワインコーナーで御座いましたm(__)m





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│若旦那からの一言                  │ 
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 明日の早朝・・・
 一斉の排雪があることをすっかり忘れておりました!


 色々と書こうと思ったのですが、
 まずはアーケード上にある大量の雪をどうにかしなければなりません(涙)


 深夜までに終わるのか?
 作業員は私一人・・・


 明日の「腰」が心配です・・・


 それでは皆様、
 何トンあるか分からない雪の始末に行ってまいりますm(__)m


 次回のメールマガジンをお楽しみに!



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発行周期: 不定期 最新号:  2019/01/23 部数:  378部

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