京都みちしるべ

京都みちしるべ 番外編3「夏の京野菜」

カテゴリー: 2008年08月04日
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▼番外編3「夏の京野菜」

祇園祭が終わり、京都にも暑い暑い夏がやってきました。連日の猛暑、いつまで続
くのでしょうか。今回は、夏の京都でたくさんお目に掛かれる「京野菜」を紹介し
ます。

●そもそも「京野菜」って?●
京都が産地の野菜を「京野菜」と呼ぶことがありますが、「京野菜」としての厳密
な定義はありません。京都の風土のなかで育てられ、独自の食文化を支え、発展し
てきた京野菜は、独特の形や色、奥深い味わいや高い栄養素を含んでいるという特
徴があり、京都で親しまれるだけでなく他府県へも出荷されています。

●京野菜の高い栄養価●
京の伝統野菜はその多くがビタミン・ミネラル・食物繊維などを豊富に含んでいま
す。品種改良をせず原種に近いため、栄養価が高く旨味が濃いのも特徴の一つです。
たとえば、伏見とうがらしはタンパク質・カルシウム・リンの含有がピーマンの2倍、
そして壬生菜はビタミンCをほうれん草の約1.4倍も含んでいるというデータがあり
ます。

●夏の京野菜●
夏が旬の京野菜の主なものとしては、以下の4つがあげられます。
賀茂なす:丸いかたちがおなじみの大きななす。田楽で食べるのがポピュラー。
伏見とうがらし:辛みがなく細長いとうがらし。カルシウムや食物繊維を豊富に
含んでいます。
万願寺とうがらし:伏見とうがらしより大ぶり。舞鶴地方で栽培されている品種
です。こちらはビタミンCと食物繊維を豊富に含みます。
鹿ヶ谷かぼちゃ:腰のくびれた不思議な形のかぼちゃです。きめの細かい肉質は
煮物に適しています。

●京都の旅行のおみやげに、京野菜はいかが●
野菜なので多少かさは張りますが、京野菜を持ち帰ってご自宅などで調理して食べ
るのも楽しいものです。旬の京野菜のほかに、水菜・壬生菜・九条ねぎなどは通年
を通して栽培されており、いつでも手に入ります。お帰りの際には、痛みが少なく
て済むよう工夫して、持ち帰ってみてください。

●京野菜を扱ったホームページ●
以下のページで京野菜について詳しく知ることができます。京都へお出かけの際に
はチェックしてみてください。
・さいさい京野菜倶楽部
http://kyo-furusato.jp/
・京都府の農林畜産物のブランド推進
http://www.pref.kyoto.jp/brand/

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■◆今日のとっておき! 情報◆■

●元離宮二条城の「築城400年記念展示・収蔵館」
→ http://www.city.kyoto.jp/bunshi/nijojo/i8tenjisyuzoukan%202kikarayonki.html

●京都国際マンガミュージアムで少女マンガ展「少女マンガパワー」開催中
→ http://www.kyotomm.com/2008/05/shojo_manga_power.php

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発行周期: 月2回刊 最新号:  2018/03/23 部数:  782部

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