安心!?食べ物情報

安心!?食べ物情報 Food Review 970


カテゴリー: 2018年06月24日
安心!?食べ物情報970号
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--安心!?食べ物情報--Food-Review-----------------------------
-------------------------------------970号--2018.06.24------
--〔今週の内容〕--------------------------------------------

「ニュースから」「サンチュからO157」

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--〔話題〕--------------------------------------------------

 前回記事の「食中毒」について、こんなメールをいただきました。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

「もう食中毒ではなくて、感染性胃腸炎です。」という文章につい
ておっしゃっている意味合いがよく理解できません。

 食中毒と感染性胃腸炎というのは、どのような違いがあるのでし
ょうか。

 今回、この施設で起きた件についてはどのような点をもって「感
染性胃腸炎」とお考えになったのでしょうか。

--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 これにはこの解説がぴったりのようです。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■食中毒は感染するの?

 食中毒とは食品に起因する胃腸炎、神経障害などの中毒症の総称
と定義されます。

 定義にこだわるのであれば、同じ食中毒細菌やウイルスが原因物
質であっても、感染の経路が食品に起因しない場合は感染症に分類
されます。

 その面では食中毒細菌やウイルスは感染症の原因にもなりますの
で、うつるとも言えます。特にごく微量のウイルス量でも感染が成
立するノロウイルスなどでは、発症者の汚染された手指を介して感
染を広げたり、発症者のおう吐物が乾燥し塵埃として空気中に舞い
上がることにより、感染を広げた事例もあります。

 感染者の看病をした際や、職場などで発症しおう吐などした場合
など、感染症としての予防対策も重要となってきます。

https://www.lionhygiene.co.jp/food-poisoning/
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 つまり、違いは原因食品が特定されているかどうかです。また、
原因食品の特定には至らなくても、広域に同じ生産者の食品から症
状が広まっている場合も食中毒に含めると思います。

 この違いは些細なことのようですが、飲食店の対策は全く違うの
で、原因が食品なのか、ヒトからヒトへの二次感染なのかは重要な
ポイントです。

 中には客が持ち込んだというケースもありますので、原因食品の
特定ができない場合に、飲食店を責めるのはちょっと気の毒だと思
っています。

 そういう意味では代表的な感染症を引き起こすノロウィルスです
が、以下の記事をごらんください。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■岡山の旅館で30人食中毒 ノロウイルス検出

 岡山県は23日、同県真庭市の旅館「湯快リゾート輝乃湯」で食
事をした大阪、兵庫など5府県の1歳~80代の男女30人が下痢
や嘔吐などの食中毒症状を訴え、うち18人からノロウイルスを検
出したと発表した。

 県生活衛生課によると、30人は16~17日、刺し身などを食
べた。全員が快方に向かっている。真庭保健所は旅館が提供した食
事を原因とする食中毒と断定し、23日から10日間、飲食部門の
営業停止を命じた。

https://www.sankei.com/west/news/180623/wst1806230041-n1.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 この場合、保健所が「旅館が提供した食事を原因とする食中毒と
断定し」とありますので、原因食品の特定までできているのだと思
います。

 次は小さなニュースと大きなニュースです。まず小さいのから。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■JR西日本配布の非常用飲料水、消費期限切れだった

 JR西日本は18日、大阪府北部で起きた地震を受け、滋賀県大
津市の湖西線和邇駅で停車中の列車の乗客に配布した非常用飲料水
が消費期限切れだったと明らかにした。

 JR西によると、18日午後0時半ごろ、和邇駅で長時間停車し
ていた永原発京都行きの普通列車で、ペットボトルの飲料水を配布。
約50分後に乗客からの指摘で、消費期限を約2カ月半過ぎていた
ことが判明した。配布した24本のうち、2本を回収することがで
きなかったという。

https://www.nikkansports.com/general/news/201806190000026.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 何を細かいことを言っているのか! という感想しかありません。

 この記事を書いた記者は、命をつなぐ水を、賞味期限が切れてい
るからという理由で飲まないつもりでしょうか。

 現在の都市に住む人間が、何重にも確保された安全を当然のこと
と理解しているのがよくわかります。

 JRは「このまま飲んでも問題ない。イヤなら飲むな。」という
のが正解であったと思います。

 こういう「小さな正義」を振り回すたびに、社会に危険因子は増
えて行きます。

 次は大きなニュースです。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■札幌の食品加工工場でガス漏れか 5人搬送

 21日午後8時半ごろ、札幌市厚別区の食品加工会社から「ガス
漏れで2人倒れている」と119番通報があった。同社の従業員5
人が病院に搬送されたが、いずれも意識はあるという。北海道警が
詳しい原因を調べている。

 厚別署や消防によると、現場はコンビニやスーパー向けの弁当や
おにぎりをつくる食品加工会社「弁釜」1階にある作業場。搬送さ
れた5人は20~60代とみられ、うち2人が倒れて意識を失って
いるのを副工場長が発見したという。当時、従業員約50人が働い
ていたという。

 現場はJR厚別駅から東へ約1キロの工業団地。周辺には規制線
がはられ、別の食品工場の従業員も一時避難するなど騒然となった。

https://www.asahi.com/articles/ASL6P7VYFL6PIIPE022.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 何のガスなのでしょうか?引火性のガスならもっと大事故になっ
ていたはずですし、食品工場でガス漏れというのもピンときません。

 殺菌用の薬剤なのか、それとも二酸化炭素中毒なのか、気になる
ところです。

 このあたりの情報は全国の食品工場で共有していってほしいもの
です。

 最後はカナダ産小麦粉の話です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■小麦、カナダ産輸入を一時停止 遺伝子組み換え発見で

 農林水産省は15日、カナダ産小麦の輸入を同日付で一時的に停止
したと発表した。現地の小麦畑周辺で遺伝子組み換え小麦が見つか
ったため、日本に流入していないかを調べる。カナダは日本の小麦
輸入先で2番目に多い。輸入を停止している間は米国産小麦や国内
の備蓄品などでまかなう。

 農水省によると、国内の製粉会社はそれぞれ2.3カ月分の小麦を
備蓄している。カナダ産の代替として米国産の小麦も輸入するため
「現時点で供給不足になる可能性は低い」としている。

 小麦は国が輸入して国内の製粉会社などに売り渡している。農水
省によると、2017年度の小麦の輸入量は524万トンだった。カナダ
産は米国産に次いで2番目に多く、輸入量全体の約3割を占める。
主にパンなどに使われている。

 日本は遺伝子組み換え小麦の国内流通を認めていない。農水省に
よると、カナダ食品検査庁が14日(日本時間15日)にアルバータ州
南部で遺伝子組み換え小麦が見つかったと発表した。カナダは「同
州の小麦が輸出されている可能性はない」としているが、農水省は
安全性が確認できるまでカナダ産小麦の輸入・販売を停止する。

 輸入小麦の遺伝子組み換えをめぐっては13年と16年にも米国産で
見つかり、輸入を一時停止している。当時も国内に流入していない
かを調べた結果、輸入再開までに1~2カ月ほどかかった。

https://www.nikkei.com/article/DGXMZO31837960V10C18A6EA4000/
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 ことは混入問題なのに、「安全性が確認できるまで」と書いてし
まうのは、本質を理解せずプレス資料を丸写ししているからでしょ
う。

--〔Q&A〕------------------------------------------------

 「安心!?食べ物情報」では、みなさんからの質問を常時受け付け
ています。質問の宛先は

why@kenji.ne.jp

です。いつでもどうぞ。

------------------------------------------------------------

今週は休みます。

-〔食べ物情報〕---------------------------------------------
「サンチュからO157」
------------------------------------------------------------

 昨年から、関東一円でO157の「謎の感染」が広まっていたこ
とをお覚えでしょうか。

 その原因が特定されたようです。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

サンチュにO157、4都県27人感染

 厚生労働省は15日、東京、埼玉、茨城、福島の4都県の計27
人が腸管出血性大腸菌 Oオー 157に感染したと発表した。いず
れも回復に向かっている。27人はいずれも千葉県内の同じ業者が
生産したサンチュを食べていた。同省は千葉県を通じ、この業者に
サンチュの自主回収を求めた。

 発表によると、27人は、5月中旬以降、4都県の高齢者施設な
どでサンチュを食べ、O157に感染したという。同省で原因を調
べている。同省は15日、都道府県などに対し、生野菜を食べる際
には、よく洗うことなどの徹底を求めた。

https://yomidr.yomiuri.co.jp/article/20180616-OYTET50000/
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 以下は厚労省のサイトから。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■埼玉県、東京都、茨城県及び福島県から報告された同一の遺伝子
型の腸管出血性大腸菌O157:H7による感染症・食中毒事案について

 本年5月25日以降、埼玉県、東京都、茨城県及び福島県で報告さ
れた腸管出血性大腸菌O157による食中毒・感染症の事案のうち、6
件について、同一の遺伝子型であったことが確認されました。

 本件の概要については別添のとおりであり、同一の遺伝子型が確
認された6件に共通の食材であるサンチュを出荷した生産業者につ
いては、6月12日から出荷を自粛しており、本日自主回収を要請し
ました。

 なお、これを踏まえ、本日、都道府県等を通じ、野菜等を生で食
べる時には、よく洗うこと、高齢者、若齢者、抵抗力の弱い者を対
象とした食事を提供する施設に対し、野菜、果物を加熱せずに供す
る場合には殺菌を行うよう改めて指導を徹底すること等を通知した
のでお知らせいたします。

http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000212350.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 上記に添付されている「詳細」です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

1.概要

 本年5月25日以降、埼玉県、東京都、茨城県及び福島県で報告さ
れた腸管出血性大腸菌O157:H7のうち、6件の遺伝子型が同一であ
った。現時点で発生原因は特定されていないが、引き続き、関係地
方自治体や国立感染症研究所と連携を図りながら、発生原因の究明
を図っていく。

 関係自治体が行った当該遺伝子型の腸管出血性大腸菌 O157:H7に
よる感染症法及び食品衛生法に基づく調査の結果は以下のとおり。

(1)6月3日、埼玉県から県内の高齢者施設で5月21日の夕食
(鶏肉のみそ焼き(鶏もも味噌漬け、サンチュ)、かぼちゃ煮、し
らす和え(刻みおくら、しらす干し)、すまし汁)を原因とする食
中毒について公表。同施設に保存されていた開封済みのサンチュか
ら腸管出血性大腸菌 O157:H7 を検出。

(2)埼玉県の高齢者施設に食材を納入した事業者は、同じ食材を
他の76施設に納入しており、うち、茨城県、東京都、埼玉県の高
齢者施設4施設で4名の同一の遺伝子型の腸管出血性大腸菌O157:
H7 による患者、無症状病原体保有者を確認。

(3)上記サンチュは同一の生産業者から出荷されており、上記食
材納入業者とは別の経路で流通した福島県内の温泉施設を利用した
患者からも同一の遺伝子型の腸管出血性大腸菌 O157:H7 を検出。

※有限会社アクア(千葉県旭市井戸野1242の1)

(4)一方、当該生産業者の従事者検便、使用水、サンチュ及び拭
き取り検査において、すべて O157 は検出されていない。また、当
該生産業者から感染症・食中毒事例が発生した施設に流通したサン
チュの量は出荷量の約 4%の一部であり、現時点で原因食品とは断
定できない。以上のことから、現時点で当該サンチュが出荷時点で
汚染されていたとは断定できない。

(5)厚生労働省からの要請を踏まえ、千葉県から当該生産業者に
対し出荷自粛の要請を行い、当該生産業者は6月 12 日から出荷を
自粛している。現在、改善に向けた取組が行われており、改善後に
出荷自粛の要請を解除する予定。

(6)6月15日、サンチュの生産施設に対して、自粛前に出荷し
たサンチュの自主回収を要請。

https://goo.gl/YDy1Z3http://www.mhlw.go.jp/)
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 個別の野菜名や出荷業者はともかく、たぶん野菜だろうという大
方の見方は当たっていたようです。

 以下は松永さんの記事ですが、やはりだいたい予想通りだったと
思います。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■怖いO157感染が広域発生、ポテトサラダの買い控えではなく真の
対策を

 腸管出血性大腸菌はもう一つ、非常に怖い理由があります。私た
ちの身の回りに当たり前にいるのです。

 牛の1~2割は腸管出血性大腸菌を腸に保有しており、症状は出ま
せん。と畜して肉にする時にこの菌が肉に付いたり、腸から菌が逆
流して肝臓内に入り込んだりしている可能性があります。したがっ
て、牛肉や内臓を調理した包丁、まな板等をそのまま、ほかの調理
に使うのも厳禁。菌が移ってしまうかもしれません。

 また、牛の糞尿は堆肥化されて畑などに戻されています。このと
きに、腸管出血性大腸菌が畑に移り、土壌中で生き続け、野菜など
に付いている場合があります。

 さらに警戒すべきは不顕性感染。人が、肉や野菜等から感染して
いても症状が出ない状態がこう呼ばれています。健康な大人では、
こういう人がいます。症状は出ず、皮膚を通して菌が出てくること
はありませんし、口から吐き出すこともありません。でも、便と一
緒に菌を排出します。したがって、トイレに行った時に菌が手につ
いてしまい、手洗いが不十分……という状態で食品を扱うと、食品
に菌が移ります。その食品を食べた人が感染するのです。

 加えて、不顕性感染の人の手からほかの人の手へ菌が移り、その
人がうっかり手で唇を触り、口から菌が入ってしまう、という感染
ルートもある、と考えられています。

http://wedge.ismedia.jp/articles/-/10518
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 ここで「サンチュ」の説明です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■焼肉の定番「サンチュ」とは?

 焼肉屋さんで食べることが多いサンチュ、皆さんはどのように食
べていますか?お肉を巻いて食べるのが定番ですね。案外知られて
いませんが、シンプルにサラダで食べたり、お肉以外と食べたりし
てもおいしいです。

 サンチュは日本で親しまれていますが、どんな野菜なのかあまり
知られていません。そもそもサンチュと言う呼び名は何語なのか、
栄養はあるのか?など、多くの疑問があります。

 そんな疑問も解決しつつ、サンチュを使ったおすすめの食べ方や
レシピもあわせてご紹介。焼肉だけにとどまらない、サンチュの魅
力をお届けします。

サンチュは韓国名

 お肉を巻くとおいしく食べられるサンチュですが、この名前は韓
国名です。日本名では「包菜(つつみな)」「掻き萵苣(かきちし
ゃ)」「茎萵苣(くきちしゃ)」と、様々な呼び名があります。一
般的にはチシャ菜と呼ばれ親しまれています。

 韓国料理の焼肉を通じて一般的に広まったことから、日本名では
なくサンチュとして呼ばれることが多くなりました。

サンチュとレタスの違い

 サンチュはレタスの一種で、株の成長と共に、下の方から成長し
た葉だけを掻きとるようにして収穫します。一般的に食されるのは、
掻きとった葉です。日本には奈良時代に入ってきて、おひたしなど
で食べられていました。戦後になると、レタスが一気に普及して徐
々に見る機会が減りました。その後、お肉を包んで食べるスタイル
で改めて注目され、現在に至ります。

 一般的に売られているサンチュは、ハウス栽培が多く一年中手に
入りますが、露地栽培は初夏から秋が旬の時期です。

 一方、レタスは育成初期の茎が短いのが特徴です。ロゼット形成
をして成長していき、サンチュとは違った形に成長します。日本で
はいつでも売られていますが、原産国であるヨーロッパでは、晩春
から初夏が旬です。

 サンチュはレタスの一種ですが、形も旬も全く違う野菜ですね。

サンチュの栄養/サンチュは緑黄色野菜

 サンチュはレタス違い、緑黄色野菜に分類されます。βカロチン、
ビタミン、鉄分、カルシウム、カリウムなどを含んでいます。油と
相性がいい栄養素が多いので、焼肉で食べるのはベストと言えるで
しょう。

 一方、玉レタスは淡色野菜で、カリウムや葉酸を含んでいます。
栄養素もレタスとサンチュでは大きく違う事がわかります。

サンチュの食ベ方

 お肉との相性がいいサンチュは、定番の焼肉以外でどのような食
べ方があるのでしょうか?例えば、豚バラを使ったサムギョプサル
で食べれば、油っこいお肉もヘルシーに食べることができます。き
ゅうりやネギを挟んで食べると、野菜もおいしくいただけますね。

 また、サンチュを手でちぎってサラダにしても合います。ごま油
を使って、中華風の味付けにしてピリ辛風味で味付けしましょう。
シンプルな味付けでさっぱりと食べられますよ。味付けをしたお肉
やソーセージと一緒に挟んで、サンドイッチを作ってもおいしくい
ただけます。

 このように、焼肉以外にもサンチュの食べ方はいろいろあります。
丸レタスと同じように使うことができますね。

https://macaro-ni.jp/43655
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 私などは今でもチシャ菜と呼びますので、チシャ菜とサンチュは
どう違うのか?と思っていましたが、同じものという認識でよいよ
うです。

 以下は某共同購入団体の、サンチュの説明です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■ゆでてお浸しにもどうぞ

 サンチュ(パオとも言います)は韓国野菜の代表的な食材で、焼
肉といえば必ずサンチュが出てくると言えるほど、定着した葉レタ
スです。一枚一枚分かれているので手軽で、肉を包むのにちょうど
いい大きさなので人気があります。

 市場の90%以上は水耕栽培ですが、木内さんはおいしさにこだわ
り土耕栽培で作っているため味に深みがあります。サンチュは焼肉
を包んで食べるのが一般的ですが、ゆでてお浸しにしたり、和え物、
炒め物にもご利用いただけます。

https://www.oisix.com/ShouhinShousai.00017278_1823.htm
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 「90%以上は水耕栽培」の中で、土で育て、たぶん厩肥なども使
っていたのでしょう。

 おそらくこれが原因です。

 とにかく、問題は野菜を生で食べること自体にあります。私など
は簡単に、生野菜のを食べるのはやめろ、といいますが、世間的に
はそうもいかないでしょう。

 そうすると次善の策として、食べる前に殺菌するという手が考え
られます。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

「家庭においても食品添加物規格の次亜塩素酸ナトリウムによる野
菜や果物の殺菌が認められている。次亜塩素酸ナトリウム濃度が薄
くても、使い回しをしない限り、その殺菌効果は十分にある」

 食品添加物規格の次亜塩素酸ナトリウムは、野菜・果物の殺菌と
して使う場合には、必ず、「第2類医薬品」の記載がある。第2類
医薬品とは、薬剤師による販売が義務ではないが、努力義務を負っ
ている。よって、最も消費が期待されるスーパーやコンビニでは販
売されていない。

 意外にもドラッグストアの乳瓶コーナーで必ずほ乳瓶の殺菌とし
て販売されている。私は、改めて野菜・果物の殺菌に必要な次亜塩
素酸ナトリウムは、ドラッグストアにあるほ乳瓶洗浄用の「第2類
医薬品」を使ってほしいと提案する。またはネット販売では、以下
の全商品を購入できる。

 第2類医薬品であり、かつ食品添加物規格の次亜塩素酸ナトリウ
ムには次の具体的なものが販売されているので紹介する。

次亜塩素酸ナトリウム 6%

 月星ブリーチC(花王)

 ピューラックス-S(オーヤラックス)

 ニューブリーチ(ライオン)

次亜塩素酸ナトリウム 4% 又は10%

 ケンミックス(ケンエー製薬)

 ドラッグストアのほ乳瓶の殺菌にも、次亜塩素酸ナトリウムが市
販されているので、よく観察すると以下の商品がある。これを野菜
や果物の殺菌に使ってもなんら差し支えはない。

特に次亜塩素酸ナトリウム 1% である。

 ピュリファンRS(雪印)

 ミルトン 液体タイプ(キョウーリン)

 ミルクポン(ピジョン)注

 ミルクイック(タンペイ製薬)

 つけるだけ1100ml(ジェックス)

注ピジョンには100%食品用原料成分と記載されているものは、次亜
塩素酸ナトリウムは入っていない。

 これら商品は、100ppmで使うように推奨されいるので、1%を10,0
00ppmとして換算すれば、簡単に次亜塩素酸ナトリウムを希釈でき
る。特にほ乳瓶の殺菌用は、1%(10,000ppm)なので100倍希釈して殺
菌し、後は水道水で洗うだけでよい。

http://www.med.tottori-u.ac.jp/microbio/23146.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 家庭でも積極的に次亜塩素酸水を使え、という主張です。

 どこかで手軽に次亜塩素酸100ppmを使えるような商品を出せば売
れるだろうに、と思います。

 今小さい子を持っている親の大半は、「有機信仰」や「自然信仰」
とは関係なく、安全性を求めていると思います。大手メーカーがキ
ャンペーンしていけば、有力商品になると思うのですが。

--〔後記〕--------------------------------------------------

 週末に息子が帰って来て、それはよいのですが、彼等はどこでも
クーラーを付けまくり、寒くて仕方ありません。今の私は抗ガン剤
の副作用を抑えるクスリの副作用のせいで、体表の温度が下がりや
すいのです。

 結局、冬用のフトンにくるまって、ガタガタ震えながら寝ました
が、起きてくると体表の温度は戻りましたが、体温は上がってきて、
もう熱中症コースです。

 生れた時からエアコンのあった世代と暮らすのは大変だな、と改
めて感じています。寒いからエアコンを切れ、とは言えない情けな
い父親の話です。

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