ローマから吹く風

ローマから吹く風”(第24号)エノガストロミーツアー1/地元の美味しいものを味わう旅


カテゴリー: 2017年05月05日
「エノガストロミーツアー1/地元の美味しいものを味わう旅」
目 次
1.はじめに エノガストロミーツアーとは
2. サンジミニャーノのワイナリーで満喫する地元の味
3. フィレンツェ、カッシーネの市場
4. ジェラートを発明したブォンタレンティと伝統のジェラート・ブォンタレンティ
5.あとがき

1.はじめに エノガストロミーツアーとは
 日本ではまだあまり知られていませんが、ヨーロッパではエノガストロミーツアー ― 風土の美しさを眺めるだけでなく、それぞれの地域の食文化に根ざした食材を食して五感をより豊かなものにする旅行 ― が人気を集めています。
 「エノガストロミー」は、ワインを意味するENO(エノ) と GASTRONOMY(ガストロノ ミー)美食学、料理法、食習慣を合わせた造語です。エノガストロミーツアーは、その土地土地の風土の美しさを眺めるだけでなく、それぞれの地域の食文化に根ざした食材を食して五感をより豊かなものにする旅を意味します。
 ヨーロッパではこのエノガストロミーツアーが人気を集めており、「ワイン」「グルメ」「自然環境」 「景観」「文化的、伝統的行事」が重視されます。イタリアで人気の訪問地はトスカーナ、ピエモンテ、ベネト、ウンブリア、プーリア州です。第24号ではフィレンツェの観光ガイドの中島洋子さんがトスカーナ地方のエノガストロミーツアーを紹介します。
中島さんのエノガストロミーツアー→http://www.ivc-net.co.jp/food/toscana/foodlogue.html

2. サンジミニャーノのワイナリーで満喫する地元の味
 フードコーディネータの中島洋子さんが中世の塔の町で世界遺産となっているサンジミニャーノにある家族経営のワイナリーPodere la Marronaia(ポデーレ・ラ・マッロナイア)をお客様と一緒に訪れました。そもそもワインは地元の料理に合わせて作られているお酒です。地元料理を味わうことによりそのワインの持つ特長が最も生かされるのです。このワイナリーではそういった地元料理を提供してくれます。
 ここではメインの料理としてサンジミニャーノ特産のサフランの料理と同地の属するトスカーナ地方の黒トリュフの料理をいただきました。
 サフランの料理はサフランのブルスケッタ、サフラン風味の夏野菜の炒め物で和えたタリアテッレを選びました。黒トリュフの料理では黒トリュフのブルスケッタ盛り合わせ、黒トリュフと松の実のタリアテッレ、黒トリュフのスライスを乗せた目玉焼きとポテトの付け合わせをいただきました。これに加えて、地元特産のサラミの盛り合わせ、それにペコリーノチーズの3種盛り合わせ蜂蜜かけをいただきました。もちろんみんなでお皿をシェアします。
 最後に生クリームベースのフィオーリ・ディ・ラッテと呼ばれるジェラートにアーモンド入りの固焼きビスケットが二つ添えられて出てきました。食事の締めくくりに、甘口の琥珀色のヴィンサントです。ヴィンサントはイタリアのデザート・ワイン。 「聖なるワイン」と呼ばれ、 トスカーナ地方の代表的な食後酒です。トスカーナ名物の固焼きビスケットであるカントゥッチをヴィンサントに浸しながらいただきました。
 このワイナリーで試飲するワインは全てオーガニックです。通常のワイナリーでは、このワインにはこの料理が合うという説明だけを聞いてパンに回しかけたオリーブオイルをつまみに試飲しますが、ここではワイナリーが提案するそれぞれのワインに適した料理が実際に運ばれてきてワインと料理の融合を味わってみることで、作り手が伝えたかったワインの良さや美味しさがよりはっきりします。
詳しい訪問内容は→http://www.ivc-net.co.jp/food/nakajima/foodlogue01.html

3. フィレンツェ、カッシーネの市場
 フードコーディネータ中島洋子さんが、フィレンツェ市内の食材探訪ツアーとしてお客様をカッシーネの市場にご案内しました。
 フィレンツェの街中を横切るアルノ川に沿って広がるカッシーネの森。カッシーネの森の入り口付近から中央付近まで川沿いの歩道に沿って、フィレンツェ最大のカッシーネの市場が毎週火曜日の午前中に開催されています。食料品や野菜・果物等を初めとして、日用品や衣類、ファッション小物まで売られています。また屋台が並んでおり、お腹がすいたら屋台でパニーニや、たくさんある具から好みの具を選んでパンに挟んでもらえるハンバーガーなどが3~5ユーロ程度で食べられます。 
 出店で売っているものは、スーパーと似通っていますが、安く、種類も豊富で、旬の新鮮な野菜やこだわりの食材を手に入れたい人にお薦めです。市場でのお薦めは、八百屋やペコリーノチーズの出店、イタリア野菜の種や苗、揚げ物の出店、豚の丸焼きの出店など各種、食に関するお店を見て回ること。トスカーナの食材の豊かさを実感できます。気持ちの良い川沿いの市場を歩きながら、食材についての説明を聞いて学び、出店で味見をするのも「エノガストロノミーツアー」の醍醐味です。
詳しい訪問内容は→http://www.ivc-net.co.jp/food/nakajima/foodlogue07.html

4.ジェラートを発明したブォンタレンティと伝統のジェラート・ブォンタレンティ
 時は1595年のこと、フィレンツェのべルヴェデーレ要塞完成の祝賀会で、ベルナルド・ブォンタレンティが卵黄、蜂蜜、牛乳、ベルガモットやレモンやオレンジの皮で風味づけしたワインを使ったジェラートのレシピを考案して宴会の席で出したそうです。また1600年にマリア・デ・メディチ(Maria de’Medici)とフランス王アンリ4世(Henri IV)の婚礼の際に国内外の主賓客にブォンタレンティ考案のクリーム系のジェラートを出したとされています。このような記述からベルナルド・ブォンタレンティがジェラートの発明家と考えられています。
 1979年になるとブォンタレンティのジェラートコンテストが開かれ、生クリームを主原料としたフィレンツェのジェラート屋Badianiが優勝しました。配合は各店で異なるものの、砂糖、牛乳、卵、クリームのシンプルな食材で作られた『ブォンタレンティ(Gelato Buontalenti)』または『クレーマ・フィオレンティーナ(Crema Fiorentina)』という名前の美味しいジェラートを今日でもイタリアのジェラート屋で食べることができます。このコンテストは現在でもジェラート・フェスティバルという形で毎年開催されています。
 ブォンタレンティ紹介の締めくくりとして、美味しいブォンタレンティのジェラートを手作りしているフィレンツェ市内のジェラート屋を1軒ご紹介します。
 お店の名前は、アンティカ・ジェラテリア・フィオレンティーナ(ANTICA GELATERIA FIORENTINA)です。フィレンツェ中央駅から近く、中央市場からも徒歩1分と地の利の良い場所に店を構えています。2010年からフィレンツェで始まった記念すべき第1回ジェラート・フェスティバルとその翌年に出店したそうです。中島さんは第1回目のジェラート・フェスティバルで、食べて以来濃厚でありながらも食べた後に重さが残らないアンティカ・ジェラテリア・フィオレンティーナ(ANTICA GELATERIA FIORENTINA)のジェラートのファンだということです。
<ANTICA GELATERIA FIORENTINAのDATA>
 住所:Via Faenza 2a, Firenze
 TEL:39 3208485018
 Mail:info@gelateriafiorentina.com 
詳しい訪問内容は→http://www.ivc-net.co.jp/food/nakajima/foodlogue03.html
ジェラート・フェスティバルは→http://www.ivc-net.co.jp/food/nakajima/foodlogue04.html

5.あとがき 
 エノガストロミーツアー ― 風土の美しさを眺めるだけでなく、それぞれの地域の食文化に根ざした食材を食して五感をより豊かなものにする旅行 ― はこれからの旅の楽しみ方の一つです。是非このツアーを通して、イタリアの陽気な人々やカルチャーに触れてみてください。そこには通常の観光地のツアーでは見えなかった日本も学ばねばならない人間らしい豊かな文化があることが分かります。
 次回はエノガストロミーツアーのその2として、中島さんが「世界一のビフテキ」「フィレンツェ市内の食材ツアー」「サンジミニャーノ散策」を紹介します。

エノガストロミーツアーは→http://www.ivc-net.co.jp/food/toscana/foodlogue.html

ご意見・お問合せ・旅行のご相談は→info@ivc-net.co.jp

ローマから吹く風

RSSを登録する
発行周期 ほぼ 月刊
最新号 2018/05/06
部数 31部

このメルマガを購読する

ついでに読みたい

ローマから吹く風

RSSを登録する
発行周期 ほぼ 月刊
最新号 2018/05/06
部数 31部

このメルマガを購読する

今週のおすすめ!メルマガ3選

川島和正の日刊インターネットビジネスニュース
■読者数32万部超、日本一の個人メルマガ(まぐまぐ総合ランキング調べ) ■9年連続で年収1億円以上になり、70か国以上を旅行して、 190平方メートルの豪邸に住んで、スーパーカーに乗れるようになり、 さらに、著書は、日本を代表する超有名人2人に帯を書いてもらい、 累計50万部のベストセラーとなった、現在香港在住の川島和正が、 最新のビジネスノウハウ、自己啓発ノウハウ、健康ノウハウ、恋愛ノウハウ さらに「今チェックしておくべき情報リスト」などを配信中!
  • メールアドレスを入力

  • 規約に同意して

●人生を変える方法【人生をよりよくしたい人必見!誰にでもできる方法を組み合わせました。】
■「人生(自分)の何かを変えたい!」と思ってる方、まずは最初の1分から始めましょう!今日は残っている人生の一番初めの日です。今、「人生を変える方法」を知ることで、一番長くこの方法を使っていくことができます。コーチングで15年間実践を続けてきている方法なので、自信をもってお勧めできます。「人生を良くしたい!」と思うのは人として当然のこと。でも、忙しい生活の中で人生(自分)を変えることって諦めてしまいがちですよね。誰かに変える方法を教えて欲しいけど、その方法を知っている人は少ない。だからこそ・・・。
  • メールアドレスを入力

  • 規約に同意して

ポンポコ先生のライタースクール
『大富豪のおじいさんの教え』(ナナブックス)『一瞬で心をつかむ77の文章テクニック』(高橋書店)『うまいと言われる文章の書き方』(日本実業出版)などでおなじみの作家&スピリチュアル・ヒーラーの高橋フミアキ(ポンポコ先生)が、原稿用紙5枚程度のおもしろい小説を書くためのツボとコツを教えます。小説以外にもスピリチュアルな考え方や、言葉で人を癒す方法なども伝授。「このメルマガで元気をもらってます」「高橋先生はものの本質を教えてくださいます」と読者からの声もいっぱい!
  • メールアドレスを入力

  • 規約に同意して

今週のおすすめ!メルマガ3選

水戸市のサラリーマン大家さん
総発行部数15万部。購読者日本一の不動産メルマガ。 2017年8月現在9200人以上の投資家さんとお会いしてきました。 年間取引額300億円以上、累計取引額1000億以上の不動産会社社長が、不動産投資について真剣に書いています。 今ならメルマガ内で10万円相当の「不動産投資大百科」を無料配布中。 メルマガ登録で非公開の物件情報も入ってきます。 不動産仲介業 宅地建物取引業免許 国土交通大臣(1)第8944号
  • メールアドレスを入力

  • 規約に同意して

副業ペラサイト量産で月100万稼ぐ♪さぼてんのサイトアフィリ秘メルマガ☆
サイトアフィリエイトに役立つ情報を発信! 月100万を稼ぐアフィリエイターさぼてんがサイトアフィリを実践し、その状況を実況中継しながら、アフィリエイトに役立つ情報・テクニックをお伝えするメルマガ。 普通のサラリーマンとして働きながら、副業として1日2時間の作業で月100万を効率的に稼ぐ秘密とは? アフィリエイトに挑戦したい初心者の方からの質問メール大歓迎。 丁寧に回答します♪
  • メールアドレスを入力

  • 規約に同意して

システマティックな「ま、いっか」家事術
食べるのは大好きだけど、作るのは超苦手。棚拭きとアイロンがけが何より嫌い。 そんな家事オンチだった私がソレナリに家事をこなせるようになったワケ。 家事全体を見渡して、最小の手間で最大のリターンを得る、具体的なシステムをお知らせするメールマガジンです。
  • メールアドレスを入力

  • 規約に同意して

他のメルマガを読む

ウィークリーランキング