あなたも豆屋を始めませんか。

今日から豆屋についての説明です。


カテゴリー: 2016年09月09日
美味しい深煎り珈琲豆の店 
南方郵便機のホームページ
http://www.nanpouyuubinki.com/

コーヒーフレンチ倶楽部
http://nanpou1616.blog.fc2.com/


それでは次に豆屋(自家焙煎コーヒー豆
店)の説明に入ります。

 
現在の5K釜、前面の色は黒です。


豆屋(自家焙煎コーヒー豆店)は読んで
字のごとく、コーヒーの生豆を仕入れ、
焙煎し、ビンに入れ(缶でも良いのです
が)販売する仕事です。余りに簡単なので、
どう説明していいか分からない位です。営
業を始める時も何の許可もいりません。


ただ、本当に美味しいコーヒー豆を販売す
る為には、次の3つの事が必要です。一
つは、良い生豆の選択・二つ目は適切な焙
煎・三つ目は、それをどうやって新鮮なう
ちに販売出来るかという事です。


そして一番大事な事は、その三つが全て揃
っている事です。そのうちどれか一つでも
欠けていると、美味しいコーヒー豆は販売
出来ません。だから美味しいコーヒー豆を
売っているお店はとても少ないのです。


豆は焙煎しなければならないので、まず焙
煎機が必要です。焙煎機の種類により豆
屋は、幾つかのお店に分ける事が出来ます。



1・電気の焙煎機のお店

 
 <トルネード>という名前は知ってい
ますか。これが今一番良く売れている業
務用の電気の焙煎機の名称です。大体5
00g位までを一度に焙煎出来ると言わ
れています。勿論これ以外にも電機の焙
煎機は沢山あり、今はそれが結構、盛ん
です。新しく出来るお店は、電気の焙煎
機のお店が多くなっています。


電機のお釜(焙煎機)のお店は圧倒的に、
オンデマンドのお店が多いです。オンデ
マンドというのは注文した時、その分だ
けを焙煎してくれるお店です。お店には、
樽や箱に入った生豆が並んでおり、それ
を自分で選び、選んだあと、その場で焙
煎してくれるタイプのお店です。


焙煎出来るまで、10分前後掛かります
が、その間、無料か有料かのサービスコ
ーヒーを飲んでいるか、他の物(コーヒ
ー器具等)を観ながら時間を潰すのが普
通です。慣れて来ると電話で注文してお
く事も出来ます。


こう書くと、良い事ずくめの様な気がし
てしまいますが、決してそうではありま
せん。電気のお釜は基本的には火力が弱
いので、豆を中心から均一にふっくら焙
煎する事は出来ないと言われています。


コーヒー豆は、中心から均一に火が通り、
良く膨らんで焙煎出来ない限り、本当に
美味しいコーヒー豆は販売出来ないので
す。特に煎りの深い、フレンチロースト
(深煎り)や、イタリアンロースト(超
深煎り)の様な豆は、表面だけが焦げて
しまい、深く・濃く・柔らかいという様
な、理想の深煎りコーヒー豆は望むべく
も無いのです。


そうした意味では、先程説明した、コー
ヒー豆を販売する為に挙げた3つの事の
うち、二つ目の適切な焙煎が出来ないの
です。ですから、美味しいコーヒー豆を
販売する為の三つの条件が揃うはずがあ
りません。


それでは何故、電気の焙煎機のお店が増
えているのでしょう。一つは焙煎技術が
要らないからです。設定時間をマニュア
ルによって決めた後、スイッチを入れれ
ば良いだけですから、生豆と電気の焙煎
機さえあれば、明日にでも開店出来るコ
ンセプトのお店です。


後は、大手の豆店や、パックのコーヒー
ばかりを飲んでいた人だと、お湯を掛け
た時の膨らみ方に驚いてしまい、それだ
けで良い豆だと思ってしまうからです。

新鮮なコーヒー豆が膨らむのは、科学変化
ですので、新しければ、どんなに不味いコ
ーヒー豆でも膨らむ事は膨らむのです。コ
ーヒー豆は新鮮でなければなりませんが、
ただ新鮮であれば良いわけではありません。


最終的には鮮度だけを売り物にしてやって
いくしかない仕事になって行くと思います。


次回は小型のビーンズタイプと呼ばれる焙
煎機のお店についてです。



 南方郵便機 府中店
住所:183-0055
   東京都府中市府中町2-20-13 
   遠藤ビル1F
TEL&FAX:042-335-5292
Eメール:tempo@nanpouyuubinki.com 

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