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カフェの仕事について。


カテゴリー: 2016年08月27日
美味しい深煎り珈琲豆の店 
南方郵便機のホームページ
http://www.nanpouyuubinki.com/


コーヒーフレンチ倶楽部
http://nanpou1616.blog.fc2.com/


南方郵便機では、昨日からコーヒー豆3
0%OFF、リキッド・ドリップバッグ
20%OFFセールを始めました。発送
のお客様には対応しておりません。
ご来店をおまちしております。
9月4日(日)迄です。


それでは前回の続きです。


最初から暗い話になってしまいましたが、
カフェというお店の経営はその位難しい
のです。


一つは簡単に始められるからだと思いま
す。コーヒーが淹れられれば誰でも出来
そうに思えるのが、一番大きな落とし穴
です。


コーヒーについては焙煎をしてみれば直
ぐに分かるのですが、なかなか奥が深く、
本当に美味しいコーヒーを出そうとする
なら、かなりの知識と技術がいります。
そして美味しいコーヒーが淹れられれば
それで上手くやっていける訳ではありま
せん。


カフェの場合は、開店すれば、まず、チ
ェーン店との戦いが待っています。ドト
ール・スタバ・タリーズ・上島珈琲・シ
ャノアール挙げれば切りがありません。
店を開いた途端、それらの店はすぐにラ
イバルになってしまいます。



『うちは個人店だから。』と思う方が多
いでしょうが、お客様にとっては、チェ
ーン店と個人店等という区別は全く関係
ありません。チェーン店であるか個人店
であるかではなく、美味しく・安く・素
敵な店にお客様は入るのです。



価格もそうですが、『うちは個人店だか
ら500円。』という発想では、始める
前から負けているようなものです。お客
様にとって個人店かチェーン店かという
事は全く関係ないのです。何度も言うよ
うですが、美味しく・安く・素敵な店に
だけお客様は入る訳ですから、どうした
ら、そうした店が作れるのかを考える事
がとても大切になってきます。



初めてカフェをやる方が、本当に一人で
そこまで出来るのかというと、なかなか
難しい様な気もします。ただ、私として
は、それが、全く不可能な訳では無いと
は思い、いろいろなカフェの形をいつも
考えています。


ブルーボトルは豆も売っていますが、決
して豆屋ではありません。ただ、ブルー
ボトルの形態は、豆を焙煎していなけれ
ば説得力を持ちません。そうした意味で
は、うちの開店指導を受けている方達は、
そうしたお店を作れる可能性が、充分あ
ると思っています。

次回はカフェの特徴を箇条書きにして、
お伝えします。

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