徳次郎商店

徳次郎商店【IN-07】


カテゴリー: 2018年02月16日



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【割烹 逆瀬川 川上】メールマガジン 
『週刊 徳次郎商店 2月 16日号』
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春近し、別名は「春告魚」(はるつげうお)

━【テーマ】━━━━━
★ 鰊・鯡(にしん)
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▼″ 鰊御殿なるもの・・ ───
時は、第二次世界大戦の前、北海道の日本海側に、
鰊漁の網元が建てた豪華な御殿が今も残っています。
当時の鰊が大豊漁だったことが伺えますね。
では、いつから獲れなくなった?

▼″ 昭和28年を境に減少の一路 ───
大正期には、年間100万トン近くが水揚げされていました。
それが、ここ数年に至っては、年間量が4000トンというから驚きです。
ただし、今週に入って来た情報では、「今年1月期は昨年対比4.6倍」
という、明るい兆しも出ています。
じゃあそもそも、なぜ減少したの?

▼″ 乱獲? 森林破壊? ───
これらの人為的な要素で、鰊が激減したとの見方が強いのですが、
科学的には解明されていないのが現状です。
ある研究者の見解では、「海水温の長期変動」に原因が有るとのこと。
私自身も、鯵(あじ)や 鰯(いわし)などの減少に、添うているように感じます。
では、それだけ獲れなくても大丈夫なの?

▼″ 殆んどが輸入もの ───
その国は、アメリカ・カナダ・ロシア・ノルウェーなど、となっています。
ですが、当店では先週「生の北海道産の鰊」を仕入れることが出来ました。
それを姿のまま『塩焼き』として調理して、お客様に喜んで頂きました。(嬉)
ではその他の、食材としての鰊ってどんなの?

▼″ 「黄色いダイヤ」 ───
かつては、こんな呼び方がされていた『数の子』です。
こちらは残念ながら、全消費が輸入物に頼っています。
その他、京都名物の『にしん蕎麦』に使われる「身欠きにしん」も有名ですね。

▼″  あの、世界一臭い食べ物も・・───
『シュールストレミング』は、「鰊の塩漬けの缶詰」(スウェーデン産)です。
私は以前、コレと同様の物を食べました。
強烈な臭いを克服して口に含むと、強い旨味を感じましたが、
その食感の悪さに飲込むことは出来ませんでした。(ゾクゾク~)

▼″ 今回、鰊を勉強して・・ ───
大自然界の生物の事は、まだまだ不明で不可解な事だらけなんですね。
例えば、鰊の寿命も「何年 生きているのか?」正確には判明していないようです。
日本では、6年~9年が鰊の寿命との報告ですが、ノルウェーでは20年と見ているようです。
この小さな魚も、謎だらけで面白い!


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○名残り河豚の『流氷鍋』
○牡蠣土手うどん
≪詳しくは、コチラ▼≫
http://kawakami.o.oo7.jp/index.htm#gentei


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■愛すべき癒し系スタッフ
【のりちゃん語録 162】

お客さん:
「歩いて帰るのがしんどいから、
 呼んでもらおうかな~?」

のりちゃん:「電車、呼びますか?」


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■ お問い合わせはこちらまで↓
e-teppan@ezweb.ne.jp

【徳次郎こと 川上修】


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