徳次郎商店

徳次郎商店【TR-32】


カテゴリー: 2017年08月11日




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【割烹 逆瀬川 川上】メールマガジン    
  『週刊 徳次郎商店 8月 11日号』
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今日は、『山の日』だって~!(驚)

 ━【テーマ】━━━━
  ★ お盆と漁業
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▼″ 昨年から、祝日『山の日』───
ゴールデンウイーク・シルバーウイーク・プレミアムフライデー・・・
これらに続いて、お盆休みを拡大させる『山の日』の施行。
どうも政府は、国民を働かせたくないようで(笑)

▼″「閻魔の賽日(えんまのさいじつ)」───
「地獄の釜の蓋も開く」って言われるお盆の時期には、漁師さん達も海には出ません。
また、ご先祖さんを送る16日には、「魚を供養する日」としています。
この日は、感謝を込めて 年に一度「魚を食べない日」としてる漁師さんも居ます。

▼″ 夏の大型連休に、美味い物なし!───
多くの人が旅行したり、親戚が集まったりするお盆時期ですが、
残念ながら「魚介類の流通」は、ストップしています。
それは、卸売市場で「競り」が行われていないという事です。
じゃあ、お盆時期は美味しい魚介類は、諦めないといけないの?

▼″  「○」と「×」があります ───
○の期待が出来るものは、水槽で管理できるものです。
アワビ・サザエなどの貝類は、通常通りの味です。
次に、「冷凍マグロ」のような、品質保持の為に冷凍技術を用いている商品も○です。

▼″ では、「×」は? ───
水槽で泳いでいる魚は、まず「養殖」と考えて良いでしょう。
言い換えると、お盆時期に「天然の活魚は無い」と思ってください。
中でもお勧めしないのが、外遊魚です。 ズバリ言うと「鰹(カツオ)」です。
こう言うと、高知県の観光市場の人に怒られますね(謝)

▼″ 例外もあります ───
それは、生命力の強い魚です。
天然クエ・鱧(はも)・大型フグなどがソレです。
ただし、もともと高価なこれらの魚は、お盆時期には価格が跳ね上がりますが・・・

▼″ 卸売市場の休場日を知る ───
もしも、高知市を旅行するなら、市場の開場日にカツオを食べてください。
今年は、13・14・15日が休場日です。前述のように「16日」も期待は出来ませんが、
それでも「競り」が行われているので、まだマシです。
「高知だから鰹が旨い」という思い込みは捨てて、魚介類は市場の開場日に食べましょう!



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■お盆は休まず営業いたします!
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そして、8/19(土)・20(日)は休ませて頂きます!


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お問い合わせはこちらまで↓
e-teppan@ezweb.ne.jp

【徳次郎こと 川上修】


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