料理とワインのイタリア語

料理とワインのイタリア語 vol.84


カテゴリー: 2017年11月27日
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■料理とワインのイタリア語
 vol.84 http://www.polyglot.jp
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Ciao a tutti!

久しぶりの発行になってしまいましたが
この間に色々な新企画が進行。
レストラン向けの出張レッスンやアート×語学をテーマにした語学セミナーがスタートしました。
料理イタリア語のラジオも近日配信開始予定なのでお楽しみに!

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語学セミナー http://pieria.net/seminar.html

それでは第84号をどうぞ。

━━[INDICE]━━━━━━━━━━
1. 料理単語マラソン
2.イタリアワイン (3) シチリアの赤  
3.料理単語マラソン 解答
━━━━━━━━━━━━━━━━
1.料理単語マラソン  戸守 朔
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イタリア語で何というでしょう。

1. 菓子
2. ココアパウダー
3. カラメル
4. チョコレート
5. クリーム

解答は下に。


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2.イタリアワイン (3) シチリアの赤  
大島江都子
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戦略的に重要な位置にあり、歴史上さまざまな民族が侵入したことで、
シチリアは独自の社会や文化を形成してきました。
『ゴッドファーザー』、ヴィスコンティの『山猫』、マスカーニのオペラ『カヴァレリア・ルスティカーナ』、
無声映画『カビリア』といったシチリアを舞台にした映像作品には、この島独特の風景が象徴的に描かれています。
山間部に張り付く白っぽい石でできた街や住居、常に暑い風が吹いて埃っぽく、
人々の表情にも古くからの慣習や社会勢力の影響が現れているような。

異文化からの影響もあってシチリアは料理のバリエーションがたいへん多いのですが、
イタリアには珍しくパン粉を使います。
いろいろな合わせパン粉、例えばパルメザンチーズのパン粉とか、アンチョビのパン粉、
これはイワシが大量に採れると自宅でアンチョビを作り、それでも余ると、
アンチョビをフライパンで熱してドロドロに溶かしてからパン粉を加え、カラカラになるまで火にかけたものですが、
保存しておいて後日料理に使います。

塩気の強い料理は、何と言っても赤ワインが進みます。
シチリアの主要黒ブドウは、Etna DOCの真黒な火山灰土壌で昔から造られているミネラリーなNerello Mascaleseと、
オレンジなど柑橘のニュアンスがあり柔らかくフレッシュなNero d’Avolaですが、
すごいのはNerello Mascaleseのほう。
10年くらい熟成させると固いタンニンが溶け込み、甘さが甦ってとてもエレガントになります。
10年寝かせたシチリアワインを置いているレストランなんて日本にはまずないので、自宅で寝かせましょうか。
エトナ山はブドウ畑が標高が600~1200mと非常に高いうえ、しょっちゅう噴火しているので、
フィロキセラは来られないか焼け死んでしまい、接木する必要がありません。
自根のゆったりしてギクシャク感がない、最高の味を楽しめます。


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3.料理単語マラソン 解答
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【解答】

1. 菓子 dolce
「甘いもの」というのが元の意味。
だからでしょうか。イタリア人に「dolce giapponese」といってせんべいを渡すとだいたい不評です。
biscotto salatoと説明するといいんでしょうね。

2. ココアパウダー cocoa
 cacao amaro ビターココアパウダー
 cacao dolce 砂糖入りココアパウダー

3. カラメル caramello
 キャラメル、アメ caramella

4. チョコレート cioccolato
 cioccolato fondente ビターチョコレート
 cioccolato al latte ミルクチョコレート
 cioccolato bianco ホワイトチョコレート

5. クリーム crema
 カスタードクリーム crema pasticcera

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編 集: 深津詩子
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