アメリカ本場仕込みのホームパーティー洋菓子レシピ

<クランベリー・キャラメル・タルトレット>のレシピ


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     ★ アメリカ本場仕込みのホームパーティー洋菓子レシピ ★

        第240号  2017年11月   <月2回発行>
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●本日のレシピ●
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サンクスギビングのシーズンには欠かせないクランベリーを使った
タルトのレシピです。今回は一人用のサイズで作っています。

元レシピには、普通の小麦粉とパン用の強力粉を半々にして、パン
生地をこねるときのように練ってタルト生地を作るようになって
いたのですが、家の強力粉が古くて使えなかったので、全て中力粉
で作りました。

また、フラン型を使っても作れるのですが、その場合は、ベーキン
グシートにパーチメントを敷いてから型を置いて生地を入れ、2回
目に焼くときには、下にもう1枚のシートを重ねて、そこが焦げ
ないようにしないといけません。

私はそれより、底が取れるタルトレット型を使う方が楽なので、
普通に1枚のベーキングシートで焼きました。

また、レシピにはありませんでしたが、ここのタルトレット型の
場合、生地が膨れてしまうとフィリングがいれにくいので、それ
ぞれにホイルを敷いて重しを載せて焼きました。

甘さ控えめで、豪華な感謝祭ディナーの後でも胃にもたれません。
ニューヨーク市のベーカリーから来たレシピを応用しました。
(9人分)


*お菓子の画像はこちらからどうぞ。
http://recipe-fuyaso.seesaa.net/category/2521974-31.html

*直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


<クランベリー・キャラメル・タルトレット>

―材料―

(タルト生地)

・無塩バター・・・・・・・・・175g
・粉糖・・・・・・・・・・・・1/3カップ
・卵黄・・・・・・・・・・・・大1個
・小麦粉(ふるう)・・・・・・1.5カップ

(フィリング)

・ヘビークリーム・・・・・・・7/8カップ
・グラニュー糖・・・・・・・・3/4カップ
・クランベリー・・・・・・・・4カップ
・スライスアーモンド・・・・・1カップ

*注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。


―作り方―

(タルト生地)

*スタンドミキサーの中速で、少し軟らかくなったバターを小さく切って、粉糖と一緒に2分ほど混ぜる。
*卵黄を入れて更に混ぜたら、粉の半量を入れて軽く混ぜ、残りも入れて軟らかい塊にする。
*これをラップの上に取り出し、ディスク状にまとめてから包み、最低2時間から一晩冷蔵する。
*生地を9等分にし、1つの生地を除いて、あとは冷蔵庫に戻しておく。
*ベーキングシートに、直径10cmくらいの底が取れるタルトレット型を並べていく。
*粉を軽く振るった平面で、タルトレット型より一回り大きい円にのばしていく。
*生地をそれぞれのタルト型に置いて、指で底と周りに押し付けるようにしていく。
*フォークで全体のあちこちに穴を開け、残りの生地も同様にする。
*ベーキングシートに載せたタルトレット型を15分冷凍する。
*この間にオーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*用意ができたら、シートをオーブンに入れて、色づくまで12分焼く。
*焼けたらタルトを出してシートの上で冷まし、オーブンはそのままにしておく。

(フィリング)

*小さいソースパンにヘビークリームを入れ、弱火で煮る
*厚手のソースパンに砂糖を入れ強火にし、木べらで常に混ぜながら約5分砂糖を溶かす。
*鍋を時々回しながら、砂糖がキャラメル色になるまで約2分煮る。
*すぐに熱いヘビークリームを少しずつ注ぎ、煮こぼれないように注意しながら滑らかになるまで常に混ぜる。
*これをストレーナーを通してボウルに移し、クランベリーとアーモンドを加えて全体にからませる。

(仕上げ)

*これを9個のタルトレット型に満遍なくこんもりと入れていき、オーブンで25~35分焼く。
(クランベリーの皮が破れ、周りが色づいてきたら出来上がり。)
*オーブンから取り出したら、タルト型から外し、網の上にそっと移して冷ます。
(温かい内に、もしくは室温でいただく。)


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●編集後記●
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先週末、息子のお嫁さんが一人で我が家に数日寝泊まりしていま
した。息子は今、東海岸の米海軍基地で、ネイビーのロイヤーと
して細部に渡る訓練を受けているので、しばし別居生活です。

お嫁さんはサンディエゴにある医学部の4回生なので、卒業後の
インターンを行うためにあちこちにインタビューに出かけていて、
今回は地元ワシントン大学の面接を受けるためにやってきたのでした。

日本の医学部のことはよく知りませんが、おそらく大学に付属して
いる病院に行くんだろうと想像しています。でもアメリカでは、
50州全土に渡るマッチングシステムが採用されています。

学生はいくつも希望する病院をリストアップし、インタビューの
申し込みをして、返事が来たところに、自費で文字通り飛び回り、
最終的に2月頃、本当に行きたいところの優先順位を記したリスト
を作って提出します。

そのリストと、学生の成績や過去のプチ・インターンの経験や、
多分教授の推薦なども含めて総合評価され、お互いに最適な場所を
1か所だけに絞り込み、3月中旬に全国一斉に発表されるのです。

具体的には、在籍する医学部に全ての結果が送られ、決められた日
に学生全員を集めて、結果が書いてある封筒を渡します。それが
ある程度将来の方向を決める告知になるわけですね。

お嫁さん曰く、面接の感触は良かったとのことでしたが、息子は
すでにサンディエゴの海軍基地に向こう2年間は勤務することが
決まっているので、同じ地域を第一希望にする予定にしています。

でも、やはりランクが上の病院がほしいと言ってくれる場合、
かなり心が揺れ動くわけですね。息子と新婚早々別居をしても、
将来のキャリアのためには、いいところを選ぶべきかどうか・・・。

私たち夫婦も、その決定の瞬間に立ち会いたいので、3月中旬には
サンディエゴに赴くことにしています。


==========発行者からのお願い==========

今年もまた、日本一のまぐまぐ大賞を決める投票時期がやってきました。

http://www.mag2.com/m/0000246262.html

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簡単に投票ができます。

11月30日までの期間中、何度でも投票できますので、
もし1,2分お時間があれば、ご支援のほどよろしく
お願いいたします。


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石渡浩の不動産投資を本業に―保証人無しでも融資を受け自己資金にレバレッジをかけて家賃年1億円越えを―
大学院修了時に資本金990万円で作った投資不動産保有会社の石渡住宅サービスを9年後の2016年に上場企業フィンテックグローバル子会社ベターライフサポートホールディングス等に約5億円で売却(株式譲渡)して上場会社連結子会社にして石渡住宅サービス(現商号:ベターライフプロパティ)名誉会長に就任した石渡浩が,自己資金数千万円規模の一般投資家さんを主対象に,銀行融資を活用してアパート経営を成功させ不動産賃貸業を本業にするためのノウハウを伝授します. 主著:『たった4年! 学生大家から純資産6億円を築いた私の投資法- 借りて増やす技術-』ソフトバンククリエイティブ(2012)
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