飲食業で生きるヒント

ストーリー戦略は「縦横」パスのつながり


カテゴリー: 2012年01月20日
 
 繁盛とはライバル店との競争ておいて優位であること・・・

  成功とは競争優位が長期的に継続すること・・・・

    長期的な競争優位は戦略から生まれる・・・・

      では、戦略とはどういうものなのだろう・・・

  
             
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                       第172号  2012/01/20

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            飲食店経営戦略編  
                                            
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このメルマガは、一橋大学教授の楠木健氏が
2010年5月に出版した『ストーリーとしての競争戦略』をもとに、
飲食店の経営者さんたちに向けて、
理解を得心するために、わかりやすくリライトしたものです。

詳細について深く学びたい方は購読することをお薦めします。
『ストーリーとしての競争戦略』 東洋経済社出版
 

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 ● ストーリー戦略は「縦横」パスのつながり

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シュートの軸足が決まったのなら、
いよいよシュートに向けたパスを繰り出すことになります。


1つひとつのパスは他店との「違い」です。

これがストーリー戦略での構成要素ということになります。


あるお店を想定して考えてみます。

このお店の軸足は高価値に軸足を置き、
それにつながるパス(違い)を組み立てていきます。


思いつくままにリストしてみます。

〇高い調理技術
〇顔が見える生産者との取引
〇優れた接客力
〇相互サポートのチーム力


これらのパスがそれぞれ高価値につながる論理をもっています。

このように、
リストした4つのパスは高価値という
シュートに向けた「縦パス」を繰り出すことができます。


一方で、これらのそれぞれのパスの間には
横のつながり論理も存在しています。

「高い調理技術」があるからこそ
高品質の食材を生む「生産者」も
喜んで協力をしてくれるものです。

技術で飯を食べている人間は、
同じような高い技術を持った人間と
同調する傾向があります。

これが口先ばかりで技術力がない調理人には、
このような生産者はきっと見向きもしないことでしょう。

また、「優れた接客力」も
「チーム力」があってこその産物です。

お客様が「して欲しい」と感じていることを早く気づき、
それを相互に連携させスタッフ全員で対応することが
すなわち優れた接客力につながっていくわけです。

また、このようなチーム力は
お客様の食への欲求を調理場にフィードバックする役目も果たしており、
それがさらに調理技術を高めていくという相乗効果も持っています。


このように、ストーリー戦略は、
さまざまなパスの縦横のつながりでできています。

 
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