飲食業で生きるヒント

シュートの軸足を決める


カテゴリー: 2012年01月13日
 
 繁盛とはライバル店との競争ておいて優位であること・・・

  成功とは競争優位が長期的に継続すること・・・・

    長期的な競争優位は戦略から生まれる・・・・

      では、戦略とはどういうものなのだろう・・・

  
             
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                       第171号  2012/01/13

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            飲食店経営戦略編  
                                            
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このメルマガは、一橋大学教授の楠木健氏が
2010年5月に出版した『ストーリーとしての競争戦略』をもとに、
飲食店の経営者さんたちに向けて、
理解を得心するために、わかりやすくリライトしたものです。

詳細について深く学びたい方は購読することをお薦めします。
『ストーリーとしての競争戦略』 東洋経済社出版
 

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 ● シュートの軸足を決める

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ストーリー戦略には利益創出のための
3種類の最終シュートがある
ということをお話しました。

大切なことは、戦略をつくる場合には、
3つのシュートの軸足をどれか1つに
定めなければならないということです。


どれが2つのシュート、
たとえば「高価値」と「低コスト」を
同時に実現できればそれにこしたことはないのですが、

お互いに、あちらを立てればこちらが立たぬ
の関係にあるのはお分かりかと思います。

これは「ニッチ」とほかの2つの間でも同じ関係であり、
「成長を実現しながら、無競争で利益を出す」には無理があります。


「個人店はすき間市場をねらうべきだ」
というコンサルタントの方もいますが、

多くの場合は「ニッチに特化する」といったばかりなのに
「年間○%の成長を目指す」なんて
筋が通らない話をすることがあるので要注意です。


本当にニッチを目指すのであれば、成長を目指してはいけないのです。

万一、成長でもすれば
その市場が大きくなったということですから、
必ず競争相手は利益を求めて参入してくるはずです。


そうなれば、もはやニッチがニッチでなくなります。


「高価値」シュートのお店にとっても、
もちろん「低コスト」は大切なことですし、
「低コスト」シュートのお店でも
「高価値」を求めることは必要なことです。

しかし、ここでいう「軸足を決める」ということは、
2つのシュートがバッティングした場合には
どちらをとるのかをはっきりさせておくということです。


この軸足がはっきりしていないと、
どのようなパスを出し、どうつなげていくべきか、
ストーリーを組み立てにくくなってしまいます。

経営のトップがいきなり
「コストを下げて、同時に高価格な商品をがんばって作れ!」
といってしまうと、
後に続く者が具体的なパス回しの構想ができなくなります。


もちろん、そういったトップ本人の頭も回りません。

あげくのはてに、ただ
「とにかく、うまくやれ・・・」
というしかなくなります。


このような状態を「無戦略状態」というのです。
 
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