飲食業で生きるヒント [まぐまぐ！]

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2011年12月22日

 
 繁盛とはライバル店との競争ておいて優位であること・・・

　　成功とは競争優位が長期的に継続すること・・・・

　　　　長期的な競争優位は戦略から生まれる・・・・

　　　　　　では、戦略とはどういうものなのだろう・・・

　　
             
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第169号　　2011/12/22

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         　　　飲食店経営戦略編  
                                        　　　 
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このメルマガは、一橋大学教授の楠木健氏が
2010年5月に出版した『ストーリーとしての競争戦略』をもとに、
飲食店の経営者さんたちに向けて、
理解を得心するために、わかりやすくリライトしたものです。

詳細について深く学びたい方は購読することをお薦めします。
『ストーリーとしての競争戦略』　東洋経済社出版
　

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　●　利益創出の最終論理

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ストーリー戦略とは、
結局のところ文字通り「物語」のようなものです。

実際の物語にはいろいろなエンディングがありますが、
ビジネスにおいてのエンディングは
絶対にハッピーエンドでなくてはいけません。

ハッピーエンドとは、
すなわち「継続的な利益が創出されたと」いうエンドであり、

それであるならば、その直前のシーン、

つまり「利益が創出される最終的な論理」を
知っておいたほうがよいに決まっています。


では、利益創出の最終論理とはどのようなものでしょうか？



「利益」＝「価値(顧客が支払いたいと思う水準)」－「コスト」

この式が利益の根本的な定義です。


この式によれば、利益創出のためには、

いかにして競合店よりも
顧客が価値を認める商品やサービスを提供できるか、

あるいは競合店よりも低いコストで提供できるか

のいずれかということになります。


つまり、
ストーリー戦略のエンディングの１シーン前の状態は、
大別すると上記のような２つのシーンがあると考えられるのです。

こうなると
「他店より価値ある商品をコストを低く」と考えれば
よりいっそう利益が出るのではないか
と思ってしまうのですが、
現実にはそのような二兎を追うことはできません。

通常の戦略では、
高価値に軸足を置くか低コストに軸足をおくか
という選択をしなくてはなりません。

「よいものょより安く」とかいう
低価格戦略という言葉を聴くことがあると思います。

でもそれは顧客に対しての宣伝的な言葉でしかなく、
実際にはありえない戦略用語です。


低価格を支えるのはあくまでも「低コスト」であり、
この軸足を持っているからこそ低価格が実現できるわけです。

現実にできないことを戦略上に
たとえ言葉だけにしても採用することは避けるべきです。
　
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