飲食業で生きるヒント

サンプル誌


自分のお店を愛するために・・・

  自分のお客さんを愛するために・・・

   そして、自分の人生を愛するために・・・・


              
 
 ● 発刊にあたって
=============================================================================


    <<<<飲食業で生きるヒント>>>>>                       
  
                                                      発刊号  
=============================================================================

「あの人と話していると元気が出てくるんだよね」

そんな方があなたのまわりにもきっといるのではありませんか?

そんな人は、きまっていつもあなたに何かしらのヒントを授けてくれています。

このメルマガも、あなたにとってのそんな人を目指しています。

 


=============================================================================

 ● 飲食業は苦労業ということですが・・・

============================================================================= 
はじめまして。



 お店を持っている料理人さんたちの経営のお手伝いをさせていただいています。

 『行列ができる店づくり研究会』の江間久芳(エマ ヒサヨシ)と申します。







昔、ある料亭のご主人さんがこんなことを言っていました。


「この商売でやっていければ、どんな商売もやっていけるよ!」


たぶん、これは飲食業という商売が、他の商売と比べると

苦労が多いということをいいたかったのではないかと思います。



飲食業って製造業? それともサービス業? 



仕入れた商品をそのままの形で販売するのではく、

食材をお店で加工して料理という形にして販売しているのだから、

製造業と言えなくもありません。


また、その料理を店頭で売る場合はともかく、

お客さんをお店の中に入れて、料理を注文して配膳して食べていただくまでの

さまざまな行動をとってみれば、サービス業も言えるのでは・・・。




まあ、理屈はともかくとして、飲食業という商売は、

「お客さんが来店をお迎えし」「席に案内し」「お手拭を手渡し」、

「お水のサービスをし」「注文をうかがって」「出来上がるまでお待ちいただき」

「出来上がった料理を配膳し」「食べている間にさまざまな要求に応え」

「お勘定の請求書を提示して」「お金を頂戴し」「お客様をお送りする」

といった具合に、なが〜くお客さんと接しているわけです。



その間、居酒屋、レストラン、料亭といった業態によってもまちまちですが、

1時間から2時間ぐらいだと思います。



そのさまざまな過程の中で、たった1つでもお客さんが気に入らないところがあれば、

そのお店の印象は悪いというレッテルが貼られてしまうわけですね。


このように見てみると、冒頭に登場したある料亭のご主人さんのこぼした言葉には

かなりの真実味を感じます。



このような飲食業なのですが、このような苦労を知ってか知らずか、

毎年たくさんの料理人さんが、独立というかたちで飲食店を開業しています。



そして、これは私の経験からですが、

料理職人さんが独立開業した飲食店の寿命は短いのです。

長くて3年、早ければ半年でお店をたたんでしまうケースが多いのです。

もちろん、例外もないことはありません。

開業後、地味ではありますが、

じっくりとお客さんからの支持をいただいているお店も当然あります。




では、長寿のお店と短命のお店とはどこがどう違っているのでしょうか?

料理の味ですか?

お店の雰囲気づくりなのですか?

ご主人の人柄なのですか?

それとも・・・・・





答えはこうです。


「違いなんてそんなに簡単にはわからない」



この答えで納得がいかないのであれば、ためしにどこかの長寿店を見に行って、

そっくりそのまま真似してみるとわかります。


長寿店を真似しても同じようにはなりません。





よく、「オレはこのようにやったから、同じ事をすればあなたも上手くいくよ」

という親切な方がいらっしゃいますけど、

それで上手くいくほどこの世界は甘くありません。



ダメなお店を繁盛店に変身させる方法は、巷にたくさんあふれいます。

ところが、繁盛を持続しお店を長く存続させる方法は意外にも見当たりません。

それは、繁盛店に変身させる方法が登場してから、

まだほんの数年しか経っていないからでもあります。




繁盛店の変身方法をこれから20年間やり続けた結果はまだ出ていないのです。



私は、2〜3年繁盛し、そのあと次第に衰退していったお店もずいぶん見てきました。


料理職人さんですので、いったん料理店のオーナーになり、

その後もしダメだったら、また職人として務めればいいと考えやすいのですが、

そのようなケースで幸せな料理人人生を送った人はいません。



ですから、いったん料理店のオーナーになったのであれば、

その職業で人生を生き抜くことに専念したほうが得策だと思います。



このメルマガは、そんなオーナー料理人さんたち向けて、

オーナー人生を生きるために少しでも役立つヒントを

いろいろなチャンネルから探し出し、ご紹介をしていきます。



苦労が多いからこそ、やりがいもあります。

汗を流した分だけ、報われた喜びも大きいと思います。





このメルマガから、何か1つでもあなた様の料理人人生に

お役に立てるものがあったとしたら、

私の喜びもきっと大きいものになると思っています。



では、これからよろしくお付き合いをお願いいたします。





 読者の皆さんのご意見、ご質問を歓迎しております。
 
 どうぞ、どんなことでも結構ですので、下記アドレスまでご投稿ください。

-----------------------------------------------------------------------------
 
≪ ご意見、お問合せ ≫ gyouretu@office.tnc.ne.jp

 ※いただきましたご意見やご質問は、ご本人許諾を得た後、
本人を特定できない範囲で当メールマガジン上で、
載させていただく場合がございますので予めご了承下さい。


=============================================================================

 ◆編集後記

=============================================================================

私は、過去30年間、飲食店さんへ食材を納入していた業者でした。

30年間の恩返しのつもりで、偉そうに「経営とは・・・」なんて言ってみたところ

で、触覚がするどい料理職人さんたちには「お前みたいな素人に何がわかるか!」

って怒られそうな気がします。


でも、私の経験からすると、飲食業で成功するのはとっても難しいことなのですよね。

ウハウハ儲かっている人もいないわけではないけど、そんな人は一握り・・・。

特に、料理職人さんがオーナーになったお店は

大変な苦戦をしているのではないでしょうか?


でもね、職人さんって人種はほとんどの方が「成功」という言葉を、

一般の私たちとは違った意味で捉えているのですね。


私たちにとっての成功は、お金がいっぱい儲かっている状態を思いつくのだけど、

料理人さんたちは、それも大事だけど、

もっと大事なのが「自分への評価」なのだと思うのです。


つまり、「あいつは凄い腕前だ!」とたくさんのお客さんに認められたいということ。

この評価さえあれば、多少の貧乏でもなんとも思わない

というところがあるのではないかと思うのです。


でも、それが商売と矛盾してしまうことがあるのですね。

だからといって、職人のプライドは捨てることはできません。

だから飲食業で成功するということは難しいことなんです。


      
-----------------------------------------------------------------------------
 
 

このメルマガは現在休刊中です

飲食業で生きるヒント

RSSを登録する
発行周期 週2回
最新号 2012/02/10
部数 0部

このメルマガは
現在休刊中です

ついでに読みたい

飲食業で生きるヒント

RSSを登録する
発行周期 週2回
最新号 2012/02/10
部数 0部

このメルマガは
現在休刊中です

今週のおすすめ!メルマガ3選

相馬一進の、1億稼ぐビジネスの本質|マーケティングと心理学
・天職で1億稼いだ相馬一進が、お金、自己啓発、仕事について、 心理学とマーケティングの側面から語る本格派メールマガジン。 ・著者の相馬一進は、ダライ・ラマ14世や、『7つの習慣』の スティーブン・コヴィーや、リチャード・ブランソンなどの、 海外セミナーへの日本人ツアーを企画、集客した実績を持つ。 ・最先端の起業・副業のノウハウや、マーケティングの原理原則、 生活の中からストレスを減らす方法、モチベーションの心理学、 複数の収入源を持つ方法、働く時間を減らす秘密などを配信中。
  • メールアドレスを入力

  • 規約に同意して

WEBマーケティングを学ぶためのメールマガジン
国内トップクラス(ユーザー数70000人)のWordPressテーマTCDやフォトマルシェ、ロゴマルシェなどを運営する株式会社デザインプラスの中田俊行が発行するメールマガジン。 アフィリエイトから始めた著者が、ネットマーケティングや最新のウェブ業界の情報を発信していきます。
  • メールアドレスを入力

  • 規約に同意して

サラリーマンで年収1000万円を目指せ。
高卒、派遣社員という負け組から、外資系IT企業の部長になった男の、成功法則を全て公開します。誰にでも、どんな状況、状態からでも自分の力で人生を変えるための情報と知性を発信しています。人生を意のままにするには、脳みそとこころの両方が進化しなければなりません。そんな進化とは何か?をお届けする四コママンガ付きメルマガです。2014年から3年連続でまぐまぐ大賞部門賞を受賞しました 学歴やバックグラウンドに拘わらず、人生を思いのままに生きるために必要な考え方が書かれた、「良書リスト」も希望者に差し上げています。
  • メールアドレスを入力

  • 規約に同意して

今週のおすすめ!メルマガ3選

川島和正の日刊インターネットビジネスニュース
■読者数32万部超、日本一の個人メルマガ(まぐまぐ総合ランキング調べ) ■9年連続で年収1億円以上になり、70か国以上を旅行して、 190平方メートルの豪邸に住んで、スーパーカーに乗れるようになり、 さらに、著書は、日本を代表する超有名人2人に帯を書いてもらい、 累計50万部のベストセラーとなった、現在香港在住の川島和正が、 最新のビジネスノウハウ、自己啓発ノウハウ、健康ノウハウ、恋愛ノウハウ さらに「今チェックしておくべき情報リスト」などを配信中!
  • メールアドレスを入力

  • 規約に同意して

3連単3頭ボックスで超簡単に万馬券をゲットする競馬プロジェクト
◆読者6000人突破!まぐまぐ殿堂入り!! 圧倒的に少ない買い目で馬券を的中させます。 指定した《3頭》をボックスで買うだけで・・・ 昨年は9万馬券&7万馬券が当たりました。 一昨年にはなんと10万馬券も的中させています! 馬券は3頭をボックスで買うだけなので 誰がやっても買い目は同じ。 女性でもOK、競馬初心者でもOK 資金が少ない人でもOKです。 しかし、買い目が少ないので 当たればガツンと儲かります! こんな競馬予想は他にありません! ☆彡メルマガ広告主様大歓迎です☆彡
  • メールアドレスを入力

  • 規約に同意して

生きる意味は仏教に学びなさい
仏教メルマガ読者数日本一。今この瞬間に幸せを感じ、後悔のない人生にする方法とは?なぜどんなにお金があっても幸せになれないのか。むなしい人生になってしまう原因とは?あなたの人生を背後で支配する運命の法則と99%の人が自覚なく不幸を引き寄せている6つの行いとは…?仏教史上初のウェブ通信講座を開設、仏教の歴史を変え続ける中村僚が、葬式法事仏教となった現代日本の仏教界では失われた本当の仏教の秘密を公開。発行者サイトでも隠された仏教の秘密を無料プレゼント中。
  • メールアドレスを入力

  • 規約に同意して

他のメルマガを読む

ウィークリーランキング