イタリアの幸せ食材

イタリア保存食で簡単パスタ


【イタリアの幸せ食材】Vol. 146

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Ciao! こんにちは!
イタリア食材の店、Casa dell'Albero(カーサ・デッラルベーロ)の
笠木です。

またまた前回発行から2ヶ月も経ってしまいました…。申し訳ございません。。
気づけば暑かった夏もようやく終わりが見えてきました。日中はまだまだ暑いですが、
朝晩はずいぶん過ごしやすくなりましたね。夏の疲れが出るころでもあります。
そろそろ並び始めた秋の食材とオリーブオイルで、元気に乗り切りましょう!

先日久しぶりに映画を観てきました。
「イラン式料理本」というドキュメンタリー映画です。
イランの女性たちが料理をする様子を淡々と正面から撮影するだけ、、の映画なの
ですが、その中で語られる彼女たちの生活、家族との関係、などが興味深い。
また、その手間暇かかった料理を少し遠いところから見るのも面白いです。
とにかく時間がかかる!イラン家庭料理の数々。個人的には食後に大きな大きな
ランチョンマットを食べこぼしを掃除しながら、ぱたんぱたんと畳む様子が好き
でした。最後の最後には「やっぱりな」という結末も待っていて妙に納得。
国や宗教、民族が違えど思いやりや優しさの感じ方は同じなんですね。

イラン式料理本
www.iranshiki.com


http://casadellalbero.jp

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日本の保存食技術もなかなかですが、イタリアにも保存食はたくさんあります。
各種チーズだってそうだし、生ハムだって贅沢な保存食。ジャムに果物のシロップ
漬け、野菜や魚のオイル漬け…。どれだけ家にこもれるのか?っていうくらい保存食が
豊かです。手作りされるご家庭もあれば、こだわり生産者が作るものもあって、
イタリアに行くたびに、これらの保存食を少々重くても持って帰ってこられるものは
ついつい買ってしまう。ラベルや瓶に生産者の愛がこもっていて、それを見るのも
楽しみだったりします。

そしてこれら保存食を使って、簡単に料理が出来てしまうのも魅力。
今日はお天気が悪くて買い物行きたくないなーとか、忙しくて家にあるもので
ちゃちゃっと作ってしまおう!というときに大活躍するイタリア保存食の数々。
まず家にあれば便利なものをご紹介しましょう。

もちろんなくてはならないエクストラバージンオリーブオイル!これさえあれば、
とりあえず大丈夫。

そしてアンチョビ。パスタソースにも、サラダにも、各種料理の隠し味にも使える
優れもの。開封してからも日持ちがするので保存食の代表みたいのものです。

それから、パルミジャーノ・レッジャーノやペコリーノ・ロマーノなどの硬質チーズ。
パスタやリゾットの仕上げに、卵に加えてフリッタータに、何かと活躍します。

そしてホールトマトの缶詰。トマトソースをささっと作るのはもちろん、各種煮込み
料理にも必須。数缶ないと不安になります。

あとあれば豊かになるハム類。サラミや生ハムが冷蔵庫に入っていると、とりあえず
これとワインがあれば間が持ちます。

最後にケイパーやオリーブの実などの小さいけど旨味がぐっと出る優秀な食材類。
おつまみとしていただく以外にも、オリーブの実はパスタソースに入れると、ぐーんと
美味しくなります。

上記のような保存食を使って作る簡単パスタといえば、やっぱりプッタネスカでしょう。
プッタネスカ(娼婦)という名前には諸説ありますが、私は「昔毎日買い物を許されて
いなかった彼女たちが常備食材で出来るこのパスタを使った」あたりが、しっくりきます。
作り方はこちらをご覧下さい↓

http://lacucinafelice.blogspot.jp/2011/03/spaghetti-alla-puttanesca.html

日本人が大好きな「旨味」がたっぷり詰まったパスタ。
ぜひお試しください!

私はあまり食材をためこまないほうで、冷蔵庫がスカスカだと安心するタイプ
(いっぱい詰まっていると傷んでしまわないか、ドキドキするのです)。
でもイタリア常備食材は、ないとこちらもドキドキします。これらの食材があると、
いつもなんとなく作るイタリア料理も、ぐっと本格的になります。
どんどん利用して日々のイタリア料理を楽しみましょう!


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発行者:笠木裕子
発行元:Casa dell'Albero(カーサ・デッラルベーロ)
    〒221-0052 神奈川県横浜市神奈川区栄町16-1-411
    http://casadellalbero.jp
連絡先:info@casadellalbero.jp
Copyright(c) 2007-2012 Casa dell'Albero
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