イタリアの幸せ食材

2012イタリア旅 -Giachi社訪問編-


【イタリアの幸せ食材】Vol. 158

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Ciao! こんにちは!
イタリア食材の店、Casa dell'Albero(カーサ・デッラルベーロ)の笠木です。

毎度のことながら、お久しぶりです…。
2014年の旅行記がいつになるやら…と前回申し上げたように思いますが、今年も
イタリアに行ってまいりました。2012年度の旅行記が終わっていないのに、2014年も
2015年もたまっちゃって、ネタだけは尽きないこのメルマガです。どうぞ懲りずに
よろしくお願いいたします…。

http://casadellalbero.jp

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さて、今回は生産者訪問です。
私が愛してやまないオリーブオイルの生産者、トスカーナのGiachi社です!

Giachiのオリーブオイルとの出会いは2003年の夏。
イタリアに短期で料理留学をしていた私が、暮らしていたフィレンツェの食材店、
PEGNAで見つけたのがGiachiのプリモリオでした。日本に帰国後イタリアで作った
料理の数々を再現するのに使ったプリモリオは、最高に美味しくて日本でも立派に
イタリア料理を作ることができる幸せを感じたのでした。それ以来、我が家にGiachiの
オイルが切れたことはありません。本格的に輸入販売するまでは、自宅用にのみ一年
分を取り寄せていました。その頃から誠実なGiachiの対応にも感動し、輸入するなら
このオイル!と決めていました。

その後輸入販売を始めてからも毎年安定した美味しいオイルを製造し、送ってくれて
います。前回訪問したのは2006年のこと。6年ぶりの再会となります。

オリーブの実の収穫真っ最中であるトスカーナ。宿泊先からGiachi社までの道中でも
収穫の光景をよく見かけました。トスカーナはイタリアの中でも屈指の良質なオリーブ
オイルを生産することで有名な場所。収穫の光景も全て手摘みでした。

Giachi社に到着すると、弟のFrancescoが出迎えてくれました。Giachi社は家族経営
の会社。兄Albertoと弟Francescoががんばっています。主に営業やオーダー時の
やり取りなどを行うAlbertoに裏方的に支えるFrancesco。とても素敵な兄弟です。
「Albertoは早朝からフィレンツェに用事で行ってて、もう少しで戻るからオリーブ
畑でも見ていてー」と言われたので、目の前のオリーブ畑に入ってみます。
ふかふかした豊かな土壌に立つオリーブの木々にはたわわにオリーブの実がついて
います。まだまだ青いその実からはグリーンの香りがもうしそうなほど、たっぷりの
油を含んでいそうです。写真を撮ったりしていると、Albertoが帰ってきました。

6年前にもそうしてもらったように、瓶詰め行程の機械などを見学させてもらったら
ちょうどいま稼働中のフラントイオ(搾油所)を観に行こうと、Albertoが言って
くれました。一年で最も忙しい時期なのであまり迷惑を掛けたくなかったのですが、
搾油所の見学はやっぱりしておきたい。遠慮なく案内してもらうことにしました。

向かった先はGiachiのプリモリオなどに使うオイルを搾油しているフラントイオ。
まだ30代の兄弟が営む最新の機器が入るピカピカの場所でした。
ちょうど収穫されたオリーブの実が搬入されたところだったので、一連の行程を
観ることができました。洗浄、粉砕、撹拌、そして練りや分離などの行程を経て
出てくる搾り立てのオイル。その色は本当に美しい緑色で、まだ濾過されていないので
クリームのような粘度すらあります。それをコップに受けて試飲。まず上がる強い
香りにその後広がる旨み、そして喉の奥に感じる辛み。ここでしか味わえない搾り立ての
エクストラバージンオリーブオイルです。この後濾過を経て、Giachiの醍醐味である
ブレンドに入ります。毎年良質なオイルを提供してくれる彼らは、このブレンド技術が
とても優れていることで有名。自然を相手にしているからこそ、彼らの技術がとても
重要なのです。

体中にオリーブの香りを吸い込んでその余韻を抱えたまま、Albertoの案内でこの旅
一番の絶品ランチに向かいました。

Giachi社とフラントイオ訪問はこちらから写真もご覧いただけます。
http://lacucinafelice.blogspot.jp/2012/12/giachi.html
http://lacucinafelice.blogspot.jp/2012/12/blog-post_12.html
http://lacucinafelice.blogspot.jp/2012/12/giachi_12.html
http://lacucinafelice.blogspot.jp/2012/12/blog-post_7654.html
http://lacucinafelice.blogspot.jp/2012/12/blog-post_9344.html
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http://lacucinafelice.blogspot.jp/2012/12/olio-nuovo.html



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