きょうと食の安心・安全情報

きょうと食の安心・安全情報 第13号


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      きょうと食育・安心・安全メールマガジン Vol.13
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 このメールマガジンは、京都府の食育、食の安心・安全の取り組みをお知らせし、
府民のみなさまに、食育に関わる色々な情報を知っていただくと共に、食への安心感を
高めていただきたいと思っています。

◆京都府の詳しい食育情報はこちら
  http://www.pref.kyoto.jp/shokuiku/index.html
    ◎きょうと食育ネットワーク
  http://www.pref.kyoto.jp/shokuiku/network.html

◆京都府の食の安心・安全の取組の詳しい情報はこちら
   http://www.pref.kyoto.jp/shoku-anshin/index.html

◆京都府食の府民大学などはこちら
   http://www.kyoto-syokuiku.jp/

◆京都府では『Facebook』にて京都府の食育情報、イベントを随時更新しています
  詳しくはこちら
  https://www.facebook.com/kyotoshokuikupf/

◆◆本日の食育・食の安心・安全情報◆◆
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■ピックアップ情報■ 京都府食の安心・安全推進課の取組
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◇【Check!】2017年度健康づくりフェスティバルにブースを出展します!
食の安全・食育・地産地消に関すること等、当課の取組をブースを出展してPRし
ます。
健康づくりフェスティバルについて
○主催 一般社団法人京都工場保健会
○開催日 平成30年1月20日(土)10:30~16:30
○場所 みやこめっせ 1階 第2展示場
    (京都市左京区岡崎成勝寺町9-1)
http://www.kyotokojohokenkai.jp/festival/

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■トピックス■ 国、府、団体などの食育・食の安全にかかわるトピックス
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◇【New!】京都府 京のおもてなし2018・早春「美味しい京の食材が食べられるお店」 
http://kenko-kyoyasai.jp/omotenashi/

◇【New!】京都府 森の京都ジビエフェア2018冬 
http://www.pref.kyoto.jp/c-no-kikaku/news/20171226jibie.html

◇【New!】京都市 左京食文化フェスタ2018「楽市洛味~ 左京で味わいませんか~ 」
http://www.city.kyoto.lg.jp/sakyo/cmsfiles/contents/0000228/228933/kohoshiryo29113001.pdf

◇【New!】厚生労働省 
食品に関するリスクコミュニケーション 「知ろう、考えよう、輸入食品の安全性」
http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000188757.html

◇【Check!】京都市 消費者力パワーアップセミナー2017(第3期)
http://www.city.kyoto.lg.jp/bunshi/page/0000228254.html

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■きょうと食育ネットワーク情報■ 会員団体からの情報
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◇【New!】近畿農政局 平成29年度第4回「食育シンポジウム」
http://www.maff.go.jp/kinki/press/keiei/tiiki_syokuhin/attach/pdf/180109-1.pdf

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■食の安心・安全情報■
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◆【京都府】府内産農林水産物の放射性物質モニタリング検査結果について
  http://www.pref.kyoto.jp/shoku-anshin/1305101639879.html

◆【厚生労働省】食品衛生法に違反する食品の回収情報
  http://mailmag.maff.go.jp/c?c=2963&m=70614&v=ff73aa93

◆【消費者庁】アレルギー物質にかかる食品の回収情報
  http://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/other/index.html#allergic_substance

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■知っておきたいHACCP■ HACCPの手順について(重要管理点)
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「重要」と説明されると、皆さんはその部分について注目されませんか?
HACCPに基づく食品の製造においても、衛生的に特に注意を払わなければならない工程
があります。それが「重要管理点」と呼ばれている工程です。
  原材料の受入から、計量、成形、加熱や包装などの多数ある製造工程の中で、重要管
理点と呼ばれる工程は最終製品における危害要因(細菌やウイルス、化学物質、異物な
ど)を減らしたり、除去したりするとても「重要」な工程であり、例えるなら、一連の
製造工程における衛生管理上の関所のような役割を持っています。この関所では、例え
ば自動温度記録装置などの計測機械や作業員による目視確認などの見張りが張り付いて
いて(モニタリングと呼ばれる手順)、きちんと安全な製品が製造されているか常に確
認しています。
  また、確認した際の記録は、もし異物混入などの衛生管理上好ましくない事態が起き
た場合に、それらの商品が製造された時に何かいつもと異なることがなかったかを確認
したり、回収すべき製品がどの期間に製造されたものなのかを把握する目的などに使用
されています。皆さんが普段食べている食品たちは、そんな関所をとおりぬけて食卓ま
でやってきています。

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■きょうの食品まめ知識■ 
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                          気になるコレステロール
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  とかく、悪者扱いされがちなコレステロール。健康診断でもコレステロール値は気に
なるところです。
  そもそもコレステロールは人間の体内に存在している脂肪分の一つで、本来は人間の
身体にとって欠かすことのできない大切な物質です。人間の細胞膜や副腎皮質ホルモン、
胆汁酸などを作る材料にもなっています。
体内のコレステロールの量は人間の身体が一定の状態を保とうとする機能(恒常性)
によって常に安定していますが、何らかの原因によって血液中のコレステロールの量が
増加すると動脈硬化が起こり、様々な病気の原因となります。ヒトは食物から摂取する
コレステロール量が多くなると、体内での合成量が少なくなるようコントロールします。
  しかし、動物性脂肪を多く含む食品を食べ過ぎると、LDLコレステロール(悪玉コ
レステロール)の割合が上昇します。
  また、コレステロールの上昇には遺伝的な影響も大きく、過食・偏食、運動不足など
の生活習慣が続くと体内でのコレステロールの合成が促進されます。
  バランスの良い食事と運動習慣が大切ですね。
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↑「きょうの食品まめ知識」を広告チラシや掲示板などに御利用していただける食品
企業さまはご連絡ください。ワードで作成されたデータの送付をさせていただきます。

⇒プリントして使える「きょうの食品まめ知識集」
      http://www.pref.kyoto.jp/shoku-anshin/merumaga/mametisiki.html

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■京都府食育エッセイ■ 今回のテーマは『麹の甘酒』
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  最近、おいしいや体に良い等の理由から甘酒が注目されています。
甘酒には、米麹を使って作るものと酒粕を使って作るものと大きく分けて2種類ありま
す。特に、米麹で作る甘酒はアルコールが含まれていないため、子どもでも飲むことが
できます。米麹は、ご存じのとおりお米に麹菌をつけて繁殖させたものです。ちょうど
大寒のこの時期は、1年で一番寒く、雑菌が繁殖しにくいことから、この時期に米麹を
仕込むところが多く見られます。米麹は、洗った米を一晩水につけたものを蒸し、38℃
前後に冷まし、種麹をつけ、35~40℃ぐらいの温度に保ち、1日数回混ぜる等手入
れをして、2日程度でできあがります。
 しかし、実際作ってみると思ったように温度が上がらない等結構難しいものです。
この時期は米麹を売っているお店も多いので、水300ccを60℃ぐらいに温めたも
のに、買ってきた米麹を100g程入れ混ぜたものを魔法瓶の中に入れ、温度が下がれ
ば60℃ぐらいに暖めてまた、魔法瓶に入れるを3回程度繰り返し、8~10時間程度
置いておけば、 甘酒を作ることができます。
 意外と簡単なのに、自然の甘みがあり、おいしい甘酒ができます。よかったら、お試
し下さい。
【今号のエッセイ担当】S

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■京都府キッチン(クックパッド)■ 京都府の旬の食材を使ったレシピ
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◇今回は、『聖護院かぶの蕪蒸し』。
野菜ソムリエ考案レシピ。京都の冬の楽しみ”蕪蒸し”。
中に入れる具材次第で、お惣菜にもおもてなしにもなります
https://cookpad.com/recipe/4891897

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■メルマガ担当職員のつぶやき■
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 昨年10月の長雨や台風の影響でよく使う野菜の値段が高騰していますね。我が家でも
鍋の野菜が一種類だけ(>_<)の時もあります。そこで価格の安定しているもやしや豆苗、
冷凍の野菜や加工品のキムチなどをうまく代用するとよいですね。中でも豆苗は根元近
くを切ってもそこからまた再利用ができるのだそうです。この野菜の高騰は春先まで続
くと見込まれているので、しばらくは上手なやりくりが必要です。
【担当】Y

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京都府食の安心・安全推進課では「食育メーリングリスト」も配信しています。

登録方法: 「氏名」及び「食育メーリングリスト」登録希望と記入していただき送信
してください。shokuanzen@pref.kyoto.lg.jp
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なお、無断での転載、複製等はお断りします。

 発 行:京都府農林水産部食の安心・安全推進課

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サラリーマン時代に始めた株式投資から株で勝つための独自ルールを作り上げる。2017年、億り人に。 平成24年より投資助言・代理業を取得。現在、著者自身が実践してきた株で成功するための投資ノウハウや有望株情報を会員向けに提供しているかたわら、ブログやコラム等の執筆活動も行う。 2014年まぐまぐマネー大賞を受賞。読者数3万人。雑誌等のメディア掲載歴多数。 主な著書に『10万円から始める高配当株投資術』(あさ出版)『「小売お宝株」だけで1億円儲ける法』(日本実業出版社)
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