超危険!食品添加物が子どもに与える危険性と解決策

玄米食のメリット・デメリット(4)|玄米飯の欠点を解除する方法


カテゴリー: 2018年02月17日
(wellcome!!^^,^^)こんにちは、熊野と申します。

超危険!食品添加物が子どもに与える危険性と解決策をお読み頂き誠にありがとうございます。

食は思いのほか、心身の健康にとって大切です。

飲食をコントロール出来れば、病気とは全く無縁になります。

今年も食と健康に関する情報を中心にお伝えしていこうと思います。

宜しくお願い致します。


●特別レポート、

『あなたの幸せを破壊する、超危険!食品添加物ベスト10』を
 
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冷蔵庫の扉にでも貼っていただけたら、と思います。


食べ物は私たちの体と生命を創っていきます。

『人はその人が食べた物の如くなる』とも言われます。

私たちが日頃食べている食べ物、飲み物から血液が創られ、赤血球が創られ、遺伝子が創られ、60兆個もの細胞が創られていきます。

食べ物に手を抜くとしっぺ返しが大きいです。

体と心に良い食べ物をとるようにしたいものです。

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玄米食のメリットとデメリットについて、"食物療法大全「食」による病気治しの考証 鶴見隆史著"からご紹介しています。

食養生といえば、まず玄米菜食が挙げられます。

私が十数年前、大阪のマクロビオティック教室で学んだ時も、玄米菜食でした。


その時学んだことは、日本人が白米を食べ始めたのは明治以降と聞いていたのですが、実は、そうではなかったようです。

日本に稲作が伝来したのは、今から約5,000年前頃の縄文時代と言われていますが、伝来した当初から実は白米を食べていたようです。


玄米には、アブシジン酸という酵素阻害剤やミネラルを吸着して排出するフィチン酸があり、
また普通の圧力鍋で炊くとアクリルアミドという最悪の糖化物質が出来ます。

だから、正しい調理法で玄米を調理しないと、アブシジン酸やフィチン酸、アクリルアミドや
発芽させた場合は発芽毒が体内にとり込まれることとなり消化不良を起こすのです。

これらのことは最近分ってきたようで、玄米が根本的に持つ消化不良が人々に無意識に拒否反応を起こさせたから、
大昔から白米を主食とし、玄米食が根付かなったのではないでしょうか。


これから数回に渡って、歴史的な背景も踏まえ、アブシジン酸やフィチン酸の毒を解除し、発芽毒やアクリルアミドの毒性を避け、
玄米の持つ良さを生かすにはどう調理すればよいのか、などをお伝えしたいと思います。


◇玄米食のメリット・デメリット(4)|玄米飯の欠点を解除する方法◇

■種に酵素阻害剤があるのは何故か

玄米は稲の種ですが、植物の種には多かれ少なかれ酵素阻害作用があります。

何故種にはそんな作用があるのでしょうか。

それは、種の寿命を可能な限り無限に保つためです。


具体的には、種子が簡単に酸化しないような働き=酵素阻害作用を持つ必要があったからです。

植物なりの種の保存本能としてそういう機能が備わったのでしょう。

多くの植物の種は、暗い中で乾燥していれば、略半永久的に腐りません。

酵素阻害剤が種の内側にある胚乳の外側を取り囲み、酸化しないようにしているからです。


私たちが食べる缶詰も同じような構造になっています。

酸素を含む空気や水が一切入ってきませんから、缶詰の中の食品は長期間変質しません。


では、その種の寿命はというと、半永久的と述べましたが、
条件が整っていれば、永久的に酸化せず生き続けていける物質なのです。

神は、人類だけでなくすべての動物が生き続けていくための食料として、不老不死の種を世に送り込んでくれたのです。

この不老不死の種は、必要な時に上手に酵素詐害作用を解除して、動物たちの食料となります。

実際には発芽すると初めて酵素阻害作用が消失して食べられるようになる訳です。


■何故、玄米が根付かなかったのか

第二次世界大戦後、明治の食養家・石塚左玄の影響もあって、明治生まれの桜沢如一が」玄米食を根付かせようとしました。

彼のマクロビオティック理論は多くの支持を得て「玄米菜食」という言葉が出現し定着したほどです。

また、1,965年(昭和40年)になると圧力鍋が開発され、玄米は簡単に炊けるようになりました。


桜沢の玄米菜食運動は地底を這うように少しずつブーム化していきました。

2,017年(平成29年)現在でも、マクロビオティックを続けている人は一定数いるようです。

確かな調査ではありませんが、日本の人口1億2600万人で1,000人のうち1人か2人、凡そ0.1~0.2%程度いるのではないかと思います。

すると、15万~25万人ぐらいということになります。


「江戸患い」や「日清・日露戦争で多数の死者」を出した脚気のおそれがあっても、玄米食は根付かなかった。

その理由は4点ほどあると思います。

【玄米飯の欠点】

1. 酵素阻害剤(アブシジン酸、ABA)による強い消化不良と悪い反応の出現

2. フィチン酸がミネラルを吸着して便に出るためミネラル不足となる

3. 発芽させる場合に出る「発芽毒」を棄てないで炊くと大変な毒素を吸収することになる

4. 圧力鍋で炊くとABAは消えるが、糖化の最悪物質であるアクリルアミドが出現する


以上の4点は、その内容を科学的に知らなくても、食べれば嫌な反応となって出てきます。

たとえ発芽させて上手に炊いても胃もたれがするのです。

玄米飯が根付かなかった最大の理由は、玄米が根本的に持つ消化不良が人々に無意識に拒否反応を起こさせたからではないでしょうか。

玄米食は基本的に「人間には合わない」と考えておかしくなかったのです。


■玄米飯の欠点を解除する方法

玄米飯の欠点を4つほど挙げましたが、その解決方法もなくはありません。

1. 酵素阻害剤(アブシジン酸、ABA)の毒の解除方法

これに関しては、玄米の浸水しか方法がありません(ピーナッツやナッツならばローストなどの加熱で良い)。

玄米は17時間以上の浸水が必要です。


2. フィチン酸の解除方法

フィチン酸の存在は昔から指摘されていました。

亜鉛や銅、マンガン、鉄といった重要なミネラルを吸着して排泄させる悪い作用を及ぼす物質ですが、
これも玄米を17時間以上浸水させると解除できます。

フィチン酸は一旦はミネラルとくっつきますが、17時間の浸水でミネラルから離れていくことが分かっているのです。

その結果、ミネラルは小腸から十分に吸収出来るし、フィチン酸は食物繊維様の作用をして便を多くする力となります。

したがって、浸水による発芽は一石二鳥の効果をもたらすのです。


3. 発芽毒の解除方法

玄米を17時間浸水した水は捨てて、新たな水を入れることが必要です。

出来れば、17時間の間にこれを2回やりたい。

玄米は浸水して発芽する段階で”ウンコをする”ように発芽毒を排出するのです。

だから水を入れ替える必要があります。


4. 圧力鍋によるアクリルアミド(糖化物)の解除方法

まず、圧力鍋を使わないことです。普通の炊飯ジャーか土鍋、磁性鍋を使えばよいし、
糖化しない圧力鍋(117℃以下の圧力鍋調理器というものが色々なメーカーから出ている)もありますから、これらを使えばよいでしょう。

ただ、そこまでしてわざわざ圧力鍋を使う必要があるのかとは思いますが…


日本人は昔から白米飯を食べていたし、現代の日本人は殆ど白米飯が主食です(近年はパンが多くなりましたが)。

それでも江戸患いや日清・日露のときのような脚気にならないためには、ビタミンB1群を摂取すればよいことになります。

したがって、白米飯が中心だとしても、白米に粉寒天や棒寒天、昆布、干し椎茸、アマランサス、ヒエ、アワ、キビ、梅干しなどを混ぜて炊けば、
ビタミンB1群を摂取することが出来ます。


また、これらの食品は、玄米を17時間以上浸水して炊いた時も加えたいものです。

当然、白米に混ぜて炊く以外に、おかずの質をよくしてビタミンB1を補うのもいいでしょう。

・白米+雑穀や海草類
・おかずの質をよくする

これらをやれば、まず脚気になることはありません。

【出典】食物療法大全「食」による病気治しの考証 鶴見隆史著


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