毎日10分!簡単、キレイに健康に「日刊・晩ごはん」

毎日10分「日刊・晩ごはん」=あさりと舞茸のリゾット


カテゴリー: 2017年04月18日
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  毎日10分!簡単、キレイに健康に【日刊・晩ごはん】
       
           ─ 2017/4/18 ─ 
                    
     URL http://www.yasui-reiko.com 
           
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こんにちは!料理研究家の安井レイコです。
   
あなたが毎日頭を悩ませている晩ごはんの一品と地球に
やさしいコンセプトをローオイル、ノンシュガー料理
研究家安井レイコが、今日もお届けします。


うっかりダンナとのショートメール履歴を削除してしま
いました。

・・・

そして、何の問題もありませんでした!


ということで、今日の一品から。
     
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 今日の一品   
       あさりと舞茸のリゾット
                        
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気がつけば来週はGWなんですねー。はぁ~~。

潮干狩りに行かれる方も多いのでは?と思い、あさりの
料理を考えました。

あさりの扱い方も書きましたので、新鮮あさりをぜひど
うぞ。
 

1.鍋にあさりと水を入れて火にかけ、アサリが開いた
  ら鍋から取り出し、殻から身を外し、鍋に残ったス
  ープはそのまま保温しておく

2.1とは別の鍋で、米をとがずに中火でざっと空炒り
  したところに、舞茸を小さく切って入れ、さらに1
  のスープを具材がひたひたになる程度注ぎ入れる

3.1と2をそれぞれ中火にかけて、両方をだいたい同
  じ温度にしながら、「2の水分がなくなってきたら
  1のスープを足し、全体をくるっと混ぜ合わせる」
  という手順を3~4回(約10分)繰り返す

4.米が指でつぶせる程度に煮えたら、取り出しておい
  たあさり、パルメザンチーズを入れ、塩・こしょう
  で味付けし、皿に盛ったら、仕上げにオリーブオイ
  ルをかけてできあがり

        
今日の一品の出来上がり写真
 → http://yasuireiko.exblog.jp/24022638/
 


――――――――――――――――――――――――――

         調理の基本

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【あさりの砂出しの仕方】

金属製のボールにザルを入れて、あさりが底につかないよ
うにします。
3%くらいの塩水をつくり、あさりの頭が出るか出ないか
位のヒタヒタの量を注ぎ入れます。

たっぷりの水を入れるより、このほうがよく砂を吐きます。
それから、陶器の丼などに入れると砂を吐きにくいようで
す。陶器の釉薬が関係していると言われています。
貝が死んでしまうことも多いです。

また、このときに使う塩は、にがりを取り除いて99%塩化
ナトリウムになってしまった「食塩」ではなく、にがり分
の残った海水塩を使ってください。
          
上から鍋のフタなどをして暗くしてやり、この状態で、2
~3時間以上。できれば一晩置いてください。

こうして砂を吐かせた貝は生きていますので、切身の魚と
違って水から煮ても臭みは出ません。でも、貝があまり新
鮮でない時には、臭みが出ます。
 
そのような時には、お湯から入れたほうが良いようです。
ただし、うまみが出きっていないような気はします。


《編集後記》

ショートメールって、便利でしょっちゅう使っているの
ですが、なくなっても意外に困らないものですね。

本当のところ、パソコンからも打ち込めるラインにした
いのですが、ダンナはラインのパスワードをしょっちゅ
う忘れて入れないし、息子たちのラインは・・・

私をブロックしているらしいです!!!(泣)




時々の情報やテレビ出演・イベントの情報もブログやフ
ェイスブックに掲載します。

ブログ→ http://yasui-reiko.kireiblog.excite.co.jp/
フェイスブック→ https://www.facebook.com/yasuireiko

では、またお会いしましょうね!


  
  発 行  : アルモニイサービス株式会社
        代表取締役/料理研究家
                 安井レイコ 
  公式HP :  http://www.yasui-reiko.com 
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