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隔日刊「暮しの赤信号」2/27(水)857◆いまの味の素の製法は、これはもう誰が見ても、化学合成品のかたまりだと……


カテゴリー: 2008年02月27日
    
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              ★食卓の事件簿★

>>>        隔日刊メールマガジン「暮しの赤信号」
                  (月、水、金の早朝5時に発行)

              2008年2月27日号(水)
                No.857
             発行人/山田博士(ひろし)[毎回、7600部発行]
          URL/http://www.kt.rim.or.jp/~setu/yama.shtml
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『脱コンビニ食!』(平凡社新書)などの著者で、食生態学者(米国イオン
ド大学教授)の山田博士(ひろし)が、早朝の5時に配信。食べものだけで
なく、人としてのありかた、生きかたをいつも考えます。なんともユーモラ
スな文体が人気のようで……。 [まぐまぐの「殿堂入りマガジン」です]



            ▼今日、あなたにお伝えしたいこと▼
          
   やあ、いらっしゃい!
   今日は、文中で述べたように、「最近、企業が使い始めた調
   味料、タンパク加水分解物とは何?」
   について少しだけ……。


▼本文(連載198)

第4章(大疑問4)
   なぜ、コンビニ食に、若者をキレさせる五つの化学物質が使
   われているのだろう
  ─ そのコンビニ食を食べていて、他者のいのちを愛せますか─



──────────────────────────────
  いまの味の素の製法は、これはもう誰が見ても、化学合成品
  のかたまりだと……
──────────────────────────────

(前回の記事は下記の同じ箇所をご覧下さい。その続きとなります)
 → http://archive.mag2.com/0000141214/20080225050000000.html

 
 いまの「味の素」。
 そう、よく宣伝しているように、いまはサトウキビから全部作ら
れてい……ません(笑)。

 厳密に言えば、「サトウキビのカスから」と言ったほうが正しい
でしょう。
 サトウキビは砂糖の原料です。

 当初は小麦などを原料にしていて、そのグルテンを塩酸で分解し
て作っていたようです。
 でもその後、石油原料を使ったりしたあと、この「サトウキビの
カス」にたどり着いたんですね。
 自然っぽい雰囲気を出すためにはいいじゃありませんか。

 でもサトウキビには、グルタミン酸ナトリウムなどは存在しませ
ん。
 だからこれに、アンモニアや塩酸、界面活性剤などたっぷりの化
学薬品を使って、ナトリウムの化合物を作っているというわけ。

 これはもう誰が見ても、化学合成品のかたまりだと……。


(次回へつづく) 


【ぼくの著書『最新 危ないコンビニ食』(現代書館)P131】
───────────────────────────────


           ■山田からのコメント■


 本文で述べたように、実際には、いろいろな化学変化を起こさせ
て作ったものが、この味の素だったんですね。

 サトウキビをただ砕(くだ)いたそのものではない(笑)。

 味の素の名前は、いまや固有名詞ではなく、日本発の「普通名詞」
として使われるようになりました。
 でも、日本人のぼくたちとしては、外国人に対してなんとも恥ず
かしい名前としか言いようがありません。

 だって、世界中の人たち、とくに貧しい人たちの舌を壊し、これ
ほども体に影響を与えている物質は、ほかにないでしょう。

 たとえ新鮮な旬の野菜でなくても、たとえそれが農薬にまみれて
いても、たとえ遠くから運ばれた輸入冷凍食品であっても、これさ
え添加すれば、あ〜ら不思議、たちまち「いつものあの味」に変わっ
てしまうわけですからね。

 毎日、コストをいかに下げるか血眼(ちまなこ)になっている食
品企業たちが、これに飛びつかないはずがありません。

 そして、貧しい若い母親や小さな子どもほど、体に大きな影響を
受けてしまうという図式。
 つらいですね。

 経済的にゆとりのある人は、こんなものが添加されていない自然
のままの食べものを探すゆとりがあります。
 でも、そうでない人たちは……。
 世界中にこうして、経済格差がだんだん健康格差へと広がって行
くのを、ぼくはいつも腹立たしく見つめているんです。

 これの体に与える影響などについては、次回あたりから少しずつ
述べて行きますが、前回、「ほんのちょっとだけよ」でお知らせし
たものを、少しだけ先に述べておきましょうか。

 え? 「ほんのちょっとだけよ」って何だったっけって?
 そうですか。あまり関心がないなら、次に進みますか。
 あ、思い出したって?(笑)

 そうでしたよね。ほら、例の「タンパク加水分解物」。

 ぼくが、あまりにもこのMSGについて叫ぶものですから、食品
企業たちはほかのものを「調味料として」最近使い始めました。

 ちょっと表示をご覧になって下さい。
 生協の食べものを含む多くのものに、この「タンパク加水分解物」
がいつの間にか、使われているじゃありませんか。

 驚かないで下さい。
 これは、法律上は「食品添加物」じゃなく「食品」に分類されて
いるんです。

 だから「化学調味料無添加!」「化学調味料は使っていません!」
なんて大きく書かれたものにでも、これを使っても平気なんですね。
 無添加だから安心だなんて、考えないで下さい。

 で、何が問題か。
 これは、比較的簡単な工程で作られるんです。

 タンパクを含んだ肉や魚や大豆などを加水分解すると、アミノ酸
が作られます。
 このことなんですね。簡単な工程です。
 でも、ぼくが心配しているのは、この製造のとき、「○○」を使う
方法があるっていうこと。

 そうすると、脂肪から分解したグリセリンがこの塩酸と結びつい
て、「塩化グリセリン」という物質が出来ますが(すみません。少
々嫌なカタカナ語が続きました)、その仲間のMCPが大問題なん
です。

 じつはこれに、完全な変異原性があるんですね。
 細胞に突然変異を起こす作用があるというわけです。

 ほかの製造法としては、酵素分解法や熱水抽出法などがあります
が、日本生協連のHPを見てみますと、どうも「塩酸分解法を使っ
ているが自主基準を設定している」、と謳(うた)っているようで
すね。
 でも、やはりちょっぴり心配だなあ。中国製冷凍食品事件という
前例もあったし……(笑)。

 この「タンパク加水分解物」。
 皆さんも、ちょっと頭の隅に入れておいて下さい。
 今後、問題にならないとも限りません。

 まあ、皆さんはもう、こんな加工食品などには手を出していらっ
しゃらないはずですから、こんなこと、どうでもいいのですが……。

 え? 
 何ですって?
 どうも、最近耳が遠くなって……(笑)。

 さて、MSGについてなんですが……。
 あれれ? もう紙幅がなくなっちゃったぞ。う〜ん、困った。
 ハハハ……。それじゃまた次回ね。ご機嫌よう。(山田博士)

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│         ★皆さんへの設問です!★
│           (2008.2/27)
│ 
│ 試験:下記の○○に、選択語句から正しいと思われるものを選
│    んで、入れてみよ。ただし2文字とは限らない。
│                 
│「でも、ぼくが心配しているのは、この製造のとき、『○○』を
│ 使う方法があるっていうこと」
│                 
│       【選択語句→ 塩辛、塩煎餅、塩酸】
│     (答えは、本誌の最後部に書いておきました)  
│                 
└─────────────────────────────
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  を作って、設問と答えを毎回記入するようにしてみて下さい。
  ふふ、毎回思い出しながら答えを記入してゆくようにするだけで、
  ○○に書いた言葉が指に残り、?いのちにとっての貴重な財産」が蓄
  積します。今後の人生で役立ちますよ。ま、家族でお試し下さい。    
                   

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