ワーキングウーマンのための「食」通信

●W・Wのための食通信「レシピは生姜とさつま芋」


カテゴリー: 2018年01月16日
*-*-*-*-*-*- 第345号(2018/1/16)  *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-
      
             ワーキングウーマンのための「食」通信   
          
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 「心身元気になる料理生活」。作る楽しさと、作る人+その大事な人
  の「美味しい」というヨロコビが心身の元気を作ると信じています。
  料理教室・食の企画事務所Y'sfoodlaboの管理栄養士 二本木ゆうこ
  が食情報をお送りします。
 
 ____________________も_く_じ________________________________

1.材料使い切りレシピ「冷蔵庫の片隅に愛を込めて」
  ・・今号は 生姜の爽やかな辛みが絶品!ご飯の友
    「生姜の佃煮」

2.「両親に作ってあげたいちょっと柔らかめの料理」
  ・・第22回 絶品!「べにはるかの焼き干し芋」    
 
3.料理の基礎トレーニング『マンツーマンレッスン』のご案内
  2月20日開催「マンツーマンレッスン無料説明会」のお知らせ
                  
4.今号のひとこと 『2018年になりました』
______________________________________________________________  

 寒中お見舞い申し上げます。
 皆さまお元気ですか?
 
  今号のレシピは個人的にマイブームの2食材
 「生姜」と「さつまいも」です!


●1.材料使い切りレシピ「冷蔵庫の片隅材料に愛を込めて♪」

  今号は・・・ 今号は 生姜の爽やかな辛みが絶品!ご飯の友
        「生姜の佃煮」

 ひとこと:お取り寄せで沢山購入ししばらく生姜三昧でした。そ
      の中で試行錯誤し好みの味に仕上げたのがこちら。
      爽やかな辛さを秘めて甘じょぱくごはんがすすむ。
      生姜の潜在能力に感動しました。


<材料>作りやすい量
 生姜(皮付きで)200g強→皮を剥いて200gになるくらい
 砂糖    大さじ2・1/2
 醤油    大さじ2・1/2
 みりん      大さじ1
 鰹節 小袋2パック(6gくらい)

<作り方>
1.生姜はスプーンなどで皮をこそげとり繊維に沿って千切りにす
  る。ボールに入れ水を張り10分ほど晒してざるに上げる。

2.鍋に湯を沸かし1を加えて混ぜながら1~2分茹でて湯を切り、
  水に30分~1時間ほど晒してざるに上げる。

3.フライパンに2と砂糖、みりんを加えて火にかけ全体がなじん
  できたら醤油を加えて炒り煮にする。水分がほぼ無くなったら
  火を止め鰹節をふり混ぜ自然に冷ます。

●ここがポイント!
 生姜を刻んで茹でずに仕上げることもできるし茹でて水晒しをせ
 ずに仕上げることもできます。それぞれやってみましたが生姜の
 辛みとクセというか風味が私にはやや強いので上記のように作っ
 ていますがお好みで。

 画像はこちら:
 https://ameblo.jp/1to1lesson/entry-12344952026.html

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●2.「両親に作ってあげたいちょっと柔らかめの料理」
 
 このコーナーでは「ちょっと柔らかめ」の料理や「いつも
 の調理に食べやすさや柔らかさのヒントを加えたレシピ」
 など家族みんなで食べられるレシピを紹介しています。

 年齢を重ねて噛む力が衰えることで食べるものが偏ってく
 ると徐々に栄養バランスが崩れがちになります。

 いつまでも元気で過ごしていただくために、そして食の楽
 しさをいつまでも。よかったらヒントになさって下さい。

 「硬いものがだんだん苦手になって来た」そんな時期のヒ
 ントになれば幸いです。
 
 
 
 第22回 絶品!「べにはるかの焼き干し芋」   

 ひとこと:べにはるかは食感がいわゆる「蜜芋」でねっとりして
     います。焼き芋が非常に美味しいのですが干すことで水
     分を残しながらも(ここが素晴らしい!)甘味がさらに
     凝縮され絶品です。
     そしてソフトな食感。興味ある方お試しください。
         

 <材料>
 べにはるか   適量

<作り方>
1.べにはるかは皮つきのまま洗って焼き芋にする。

  方法例:オーブンや温度設定ができるIHグリル等の場合
  洗ったら水気を拭かず天板にならべ180~200℃で50分~70分
  (太さによる)焼く。

2.焼いて冷めたら皮を剥き(簡単に剥けます)繊維に沿って1.5
  cmくらいの厚さに切る。

3.盆ざる、網、干し野菜用ネットなどに並べて天日で2~4日干す
  (1日1~2回裏表を返す)。見た目が少し小さくなり表面が乾
  燥し中はしっとりしている状態がおすすめ。

●ここがポイント!
 昨年1年「芋研」としていろんな産地や品種のさつまいもをいろ
 いろ使ってきました。
 その中で干し芋のイチオシが近年人気のべにはるか。
 一般的に干し芋は芋を蒸してから切って干して作りますがべには
 るかの一番甘さを強く感じる調理法が「焼きいも」なので焼いた
 ものを干しました。ホクホク系(金時など)のお芋の場合は蒸し
 て干したほうがしっとりいただけるかもしれません。
 

 画像はこちら
 https://ameblo.jp/1to1lesson/entry-12344952026.html
 
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 ●3.料理の基礎トレーニング『マンツーマンレッスン』のご案内

◇料理の基礎トレーニング『マンツーマンレッスン』のご案内

 2008年からマンツーマン専門教室として沢山の方の上達を
 サポートし早10年です。
 煮る、焼く、蒸す、揚げる、魚をおろす、包丁を研ぐ など家庭料理
 の基本一通りをすぐに役立つ人気定番メニューで学びます。
 ご結婚前の準備、そしてご結婚後「即実践」の集中トレーニング
 として大変ご好評いただいております。

 「食卓がご自身と大切な方の心身の元気をつくる場所」になることを
 願って2018年も全力でサポートします。

   マンツーマンレッスン:http://yfood.net/mantoman/
  
  『生徒さんの声』(随時更新)http://yfood.net/voice/

 ○2月20日開催「マンツーマンレッスン無料説明会」のお知らせ

 2月20日(火)夜に「マンツーマンレッスン無料説明会」を開催
 いたします。
 詳しい内容はこちら http://yfood.net/info/4874/
 
   
 
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 ●4.今号のひとこと 『2018年になりました』

 月日の流れが速いです。ふと思い返すとこのメールマガジンを開
 始してしばらくしてから教室をスタートさせましたが、記念すべ
 き第一回目の告知、募集後すぐに申し込んでくれたのがこのメー
 ルマガジンの読者さんでした。

 あれから15年経とうとしています。
 初期のころからお読みいただいていたら皆で15歳加齢したんだ、
 と思うとなかなか感慨深いものがあります。

 今年はもう一歩進む年になると思うので今まで以上に努力が必要
  ですが気を入れて行きたいと思います。

 寒さがまだまだ続きそうですがうがい、手洗い、冷やさない、そ
  して適度な栄養・休息で乗り切って参りましょう!


 ※このメールマガジンへのご感想などを歓迎しています 
 メール宛先:info●yfood.net   ●を@にしてお送り願います


○書籍「料理教室へ行こう!首都圏版Vol.2」(双眼社刊)に当教
  室のインタビュー、レシピが掲載されています。
 http://www.sougansha.co.jp/SHOP/9784907981297.html


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■ 3つのブログ・HPを運営しています。最近の内容は・・・

□【料理教室ブログ】 http://ameblo.jp/1to1lesson/
 『男性とカレーの不思議な関係』ほか

□【HP「おとなの食活しんぶん」】 
  http://otonashoku.net/
 『噛める方が良いに決まっている』ほか

□【食と健康の企画事務所ニュース】
  http://blog.goo.ne.jp/yfood/
 『今年も気が入ります「二人のためのおせち」』

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 それでは! また次号、元気でお会いしましょう!

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【発行者】「食」と「健康」の企画事務所 Y's food labo  
     元気食プロデューサー・管理栄養士 二本木ゆうこ

・個人向け料理の基礎トレーニング・法人、団体向け料理研修     
・調理イベント講師・スタッフ様が簡単に作れる実演用レシピの開発
・商品開発・メニュー開発支援
 http://yfood.net
       
 ※有料広告、相互広告は承っておりません。
 ※このメールマガジンはまるごと転送歓迎です。興味があ
  りそうな知人ご友人に転送してあげて下さい。 
 ※内容・レシピ・画像等の無断転載は固くお断りしています。

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