Servus AKIの「食卓のフォークロア」

Servus AKIの「食卓のフォークロア」


カテゴリー: 2017年04月05日
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        ★☆★Servus AKIの『食卓のフォークロア』★☆★
                                    2017年4月5日  発行
【245】ケチャップ
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  Servus(セアヴス)とは、ウイーンの方言で[今日は]と言う意味です
       [フォークロア]とは、民間伝承、民俗学、と訳されています。
      食に関するあらゆる、フォークロアな事柄をお届け致します。

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【弟子】 おはようございます。いい匂いがしますね~~。

【師匠】 相変わらず、訪ねてくるときは食事中ぢゃな。
          それも、朝早くとは・・・・・。

【弟子】 何ですか今日の朝食は・・・、クロワッサンにオムレツですか、
          おっ、コーヒーのいい匂いがしますね。私はカフェオレを頂いても
          よろしいですか?

【師匠】 だめといっても、勝手に飲むんぢゃろ。好きにするがよいわ。

【弟子】 師匠、エスプレッソマシンを買ったんですか?贅沢ですね~~~。
          これでカフェオレを作ったらおいしいですよね、シショウ・・・。

【師匠】 ・・・・・・・・・・

【弟子】 カフェオレは昔、お話してくれましたが、都市部まで広く伝わった
          のは、パスツールの研究のおかげだったんですよね。
          すいませんシショウ、私のオムレツは・・・・・。

【師匠】 ・・・・・・・・・・・

【弟子】 自分で作ります・・・・・。ちょっと自信ないけど・・・

【弟子】 どうです師匠、こんなもんで。
          これにケチャップをたっぷりと・・・・。

【師匠】 そんなにケチャップをかけおって。日本人とアメリカ人はケチャッ
          プ好きぢゃな。

【弟子】 師匠、ケチャップについて何か面白い話を聞きたいと、思ったので
          すが・・・・これについては私も少し聞き覚えがありますので、聞
          いてもらえますか?

【師匠】 いいぢゃろ、発表したまえ。

【弟子】 ありがとうございます。そもそもトマトは、コロンブスの新大陸
          上陸によってもたらされたものですから、そんなに古いものではな
          いですね。初めてトマトケチャップがお目見えしたのは、1790
          年ごろらしいですね。はっきりとしているのは1792年の料理書
          に記述されていたのが始めらしいですね。

          でもこれは、トマトケッチャップとトマトソースの区別はついてい
          なかったとか、そして1876年にヘンリー・ハインツがハインツ
          ・トマトケチャップを売り出したのが今のトマトケチャップだそう
          です。
          どうでしょう、こんなところで。

【師匠】 それでは何でケチャップというのぢゃ。

【弟子】 すいません、忘れていました。このケチャップという名前は東南ア
          ジアのマレー人が魚介の塩漬けの絞り汁や調味料のことをケチャッ
          プ(Kechap)と呼んでいたらしく、この調味料をヨーロッパに持ち
          帰ってオランダ語でKetjap、英語でKetchup、Catchupとなったらし
          いですね。
          トマトケチャップは1790年ごろ呼ばれていたそうですが、ケチ
          ャップという呼び方は1711年には知られていたそうです。
          師匠、如何でしょうか。

【師匠】 さすがにわしの弟子ぢゃな、よく勉強しておる。
          が、いつものように少し抜けておる。
          この言葉はもともと中国語であり、1690年ごろ中国の南部で魚
          介類を塩漬けにして香辛料を加えて作るソースが有った。福建省の
          港町アモイ(厦門)の方言でKetsiapと呼ばれておったのぢゃ。こ
          れがマレー群島に伝わってヨーロッパ人の知ることとなったのぢゃ。

【弟子】 福建省の港町アモイといえば、お茶の話で出てきた名前ですね、茶
          の由来のティーもアモイの方言だったということでしたね、ケチャ
          ップもそうだったんですね。

【師匠】 現在英語では三通りの綴り方ketchup、catchup、catsup と書かれ
          ておる。もともと魚醤だったものがヨーロッパ人が真似をして作り
          始めたのぢゃが、作り方が判らず試行錯誤しながらマッシュルーム、
          胡桃、胡瓜などを代用して作ったのぢゃが、これはこれで美味しい
          というので今でもイギリスではマッシュルームケチャップとして売
          られておる。

          アメリカではトマトから今のケチャップソースが出来上がってきた
          のぢゃ。新しい料理というものは試行錯誤して生まれるものぢゃ、
          お主も何か作ってみてはどうぢゃ。

【弟子】 いやはや、さすがに師匠ですね、そこまでは知りませんでした。

【師匠】 ついでにソースということでもうひとつ教えよう。
          それは日本の醤油ぢゃ。

【弟子】 醤油がケチャップになったのですか?

【師匠】 馬鹿な、そんなことではない。とんかつソースになったのぢゃ。

【弟子】 なんですって?

【師匠】 次回ぢゃ。

【弟子】 そんな~~~~。

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