ジンギスカンWebニュース~肉の東洋~

【ジンギスカンWeb】北海道産ラム&アイスランド産ラム入荷致しました!■第682号(まぐまぐ)


【ジンギスカンWeb】北海道産ラム&アイスランド産ラム入荷致しました!■第682号



     -肉屋の若旦那がお届けする羊肉専門通信- 
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│ジ│ン│ギ│ス│カ│ン│W│E│B│★│N│E│W│S│  Vol.682
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 2017/05/02                      http://www.29notoyo.co.jp/


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        このメールマガジンは当店HP、または御注文時に、
     メルマガ登録して下さった皆様にお届けしています
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 いつもご購読を有難うございます。


 20度前後の寒くも暑くもない穏やかな日が続く北緯44度から、
 旨い羊肉の話題をお送りするメルマガでございます!


 ゴールデンウィーク終了後からは初となる北海道産ラムの入荷。
 そして、見逃していませんか?アイスランド産ラム。


 夏でもお問合せが多いのはアウトドア需要か?のチャンスンマハ。
 カタルーニャから新たなナチュラルワインも入って来ました!
 

 盛沢山で5月最後のメールマガジンをお送り致します!!!!
 今号も最後までお付き合い頂けましたら幸いです。




 ●━{今号の内容です}━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━●


  > ○【羊】北海道産ラム入荷しました!

  > ○【羊】アイスランド産ラム入荷しました!

  > ○【羊】夏にも「チャンスンマハ」限定入荷しました!

  > ○【ワ】スペインから新入荷ナチュール&再入荷!

  > ○【話】若旦那からの一言


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│○【羊】北海道産ラム入荷しました!            │ 
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 http://www.29notoyo.co.jp/hokkaido.htm



 頭数が本当に本当に少ないので、
 欲しい時に手に入るわけではない北海道の羊。


 生産者さんにも、羊さんにも負担をかける事なく、
 良い循環が出来る事を願い、


 出来るだけ生産者が「良い羊出来たよ」との
 連絡をもらった時だけ仕入れる事にしております。



 無理にお願いすると、
 望んでいる羊の生育まで達していなかったり、
 時には次の年に使用する羊まで使ってしまい、


 将来的に供給が更に不安定になってしまうからです。
 この道北で育つ羊が途切れないよう「守る」事も念頭に入れております。


 このような現状を理解して下さり、


 売り切れているとお叱りを受ける事は、
 当店のお客様から無い事が本当に嬉しいです!



 このような羊ですので、
 当店に入荷する羊は全て生産者のGOサインが出た羊(^^)


 お墨付きの羊が今回も入荷致しました!


 冬から春になり夏に向かう道北ですが、
 産地の仁宇布はまだまだ一桁の気温。


 冷涼な気候で育つ、
 クリーンで上品なこの地域の羊をぜひご賞味下さい!



 今回も1頭丸ごとから、
 お好きな部位をお選び下さい。


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【北海道松山農場産ラム】


 ・肩(ショルダー)
 ・肩ロース肉
 ・肩バラ
 ・ロースラック
 ・ロース肉
 ・スペアリブ
 ・ヒレ肉
 ・トップサイド(内もも肉)
 ・ナックル(しんたま)
 ・ランプ
 ・シルバーサイド(外もも肉)
 ・しきんぼ
 ・すね肉

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 いつものようにこちらのページからどうぞ!
 http://www.29notoyo.co.jp/hokkaido.htm





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│○【羊】アイスランド産ラム再入荷しました!        │ 
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 http://www.29notoyo.co.jp/Iceland_lamb.html


 連休中に当店初入荷となったアイスランドの羊。


 嬉しい事に多くの部位が完売してしまいますが、
 やっと再入荷が御座いました!


 連休中だったので、
 多くのお客様がメルマガを読んでいないだろうと思っておりましたが(笑)
 逐一チェックをして下さった方もいて嬉し涙を流しておりました。


 「それ、知らなかった!」と言う方の為に
 以下をお読み頂けましたら嬉しいです(^^)


 結構長いので、
 一度お読みになった方は直接商品ページへどうぞ!



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 ●【それは世界で最も純粋なものの1つ】



 国土のほとんどが北極圏のアイスランド。


 この国で育った羊は、
 世界で最も純粋なものの1つと考えられています。


 約1,000年前に入植者である「バイキング」が
 最初に島に持ってきた羊の直系の子孫、


 それが殆ど変化なく現代に至ったという奇跡のような物語。


 現在に至るまで他の品種と交配されておらず、
 「アイスランド古代種」という
 世界に類を見ない羊が今でも生息しているのです。


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 ●【アイスランドの気候と羊】



 その国名「アイスランド」から受けるイメージとはちょっと違い、
 冬も温暖な西岸海洋性気候。夏は涼しく冬は穏やかな気候ですが、


 羊が多く生息する山岳地帯は年間を通して涼しく降雨量も多い地域。


 農地はわずか0.07%、森林は1%、樹園作物にいたっては0%、
 しかし永年放牧地は23%。


 島の不毛な岩場に生息するアイスランド羊は時に
 苔(LICHENなど)や野生のハーブを探して巨大な山々を歩き回ります。


 この特異な自然環境がこの羊に特有の風味と味を齎します。


 アイスランドの羊は、自然のままの広大な海岸線では
 潮風を受けてそだったミネラルたっぷりのハーブや、
 山岳地帯では野生の牧草を探し、自由に移動しながら食み育ちます。


 この涼しい気候は仔羊が食べる植物の組成に影響を与え、
 世界でも珍しい特有の風味と食感をもつ事に起因しています。


 また、この湿気が多く涼しい気候は
 殆どの穀物生産を妨げるような環境であるため、


 穀物を与えていない羊として
 健康的で栄養価の高い羊として注目されています。


 なお、出産時期のピークにアイスランドの羊の数は
 およそ50万頭を上回り人口を優に超えてしまいます。


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 ●【中世の羊】


 世界には様々な羊品種が存在します。


  一説によると1,000種を超える羊が
 地球上には存在するそうです。


 しかし、中世以前にいたと言われる品種は
 現在では存在しません。


 18世紀後半までの現代的な意味での「品種」は実際には存在せず、
 殆どの現代品種は過去200年間に開発されました。


 羊のリストには「原始」または「古代」と
 分類された品種であっても多少の交配を重ねているので、


 それがそのまま現代まで生き残っているわけでは無いのです。


 しかし、もしも羊の品種が中世以来、
 事実上ほぼ変わらない生態を保っているとした? 



 それがアイスランドの羊です。



 約千年前に初期のバイキング入植者によって
 アイスランドに持ち込まれた羊は島国であることから、
 現在まで隔離されたままになっていたのです。


 誰も想像しなかった奇跡のストーリーが
 この島に存在していました。


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 ●【世界で注目されるアイスランド古代種】



 アイスランドの羊は「古代」の品種と言うだけではなく、
 その存在自体に莫大な優位性のリストを持っています。


 湿気が多く冷涼な気候でも育つ頑丈な体と免疫システムは、
 過去に改良された多くの品種と異なり、


 アイスランド上だけで生き残る事が出来た家畜として
 特異な存在でもあったのです。


 繁殖力も高く一般的に双子、
 時には三つ子を生み出します。


 またユニークなウールにも評価が集まっています。 


 その多様な色合いは白、黒、灰色、茶色、など
 豊かな色調のパレットを有しています。


 そして、もちろん素晴らしい肉を得る事の出来る品種であること。


 仔羊は生後4~5ヶ月で最適な肉となるので、
 有機農業を望む羊飼いにとって願ってもない羊でした。


 肉自体の優しく柔らかな存在感は、
 世界的なグルメ基準を満たし、


 さらには人為的なものを排除し、
 自然のままに牧草や草花を食んで育っているため、


 それを頂く人間の健康上の利益になることがまた魅力的です。


 世界にも類を見ない品種の独立性は
 アイスランドのみに許された神からの贈り物と言えましょう。


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 ●【アイスランド産ラム】



 春に生れた仔羊は夏から秋にかけて豊富な牧草地の草を食べ、
 体重を増やし4~5か月と通常よりも
 若いうちに肉として出荷されます。


 世界では羊毛でも有名な品種ですが、
 実際は殆どが肉のために飼育されています。


 羊飼いたちの収入の80%以上は肉からの恩恵です。


 羊は比較的小さく生まれ、
 他の品種に比べ早く成長します。 


 条件の良い牧草地では、
 一日に250gから300gくらい大きくなっていきます。


 当然の事ですが、


 これらの羊に余分な穀物や飼料は当然与えられておらず、
 山の牧草地に生える草や香り豊かなハーブを食んで育ちます。


 若い月齢でお肉になるので筋肉繊維は細かく、
 自由に走り回る事で育った筋肉の赤身と、
 野生の牧草地から得た恩恵で非常に独特な風味があります。


 特に肉にする若い年齢の羊は、
 餌により肉質に影響が出やすいので独特の品質と特性を与えられています。


 これにより、肉質は非常に柔らかく、
 この品種と放牧習慣の両方によって影響を受ける赤筋線維の量が多いため、
 非常にきめ細かな質感があります。


 ※筋肉にはオメガ3脂肪酸と鉄分が多く含まれている
  と言う研究結果もあるそうです。


 ※高地、低地、海岸で放牧されている仔羊の肉の風味には
  若干の微妙な違いがあるそうですが、出荷段階ではその選別をしていません。
  時により、お召し上がりになるアイスランド産ラムに若干の違いがあるとしたら、
  この恩恵かも知れません。
  それを楽しさと思って、想像しながらお召し上がりになるのも一興かと。



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 一般への流通をしてこなかった
 アイスラン産ラム。


 過去に日本でも至極少量の輸入はあったものの、
 消費量の統計にも出ないほどの頭数でした。


 念願叶って、同じくわずかではあっても、
 やっと一般への販売が出来るような数量を確保致しました。


 長い間「噂」だけで聞いてきたアイスランド産ラム。
 ついにそのベールを脱ぐ時がきました。


 今回の入荷は部位は以下!



 ●ブロック肉

  ・チャックロール(肩ロース)
  ・ボンレスレッグ(腿肉)
  ・フレンチラック(2P入)


 ●スライス肉

  ・ショルダー・スライス
  ・肩ロース・スライス
  ・もも・スライス
  ・フレンチラック(1P入)


 ※フレンチラックはいずれもブロック。
 ※1つ入りか2つ入りの違いとなります。



 いずれも大量の入荷ではありませんので、
 まだお召し上がりになっていないお客様はぜひ!
 http://www.29notoyo.co.jp/Iceland_lamb.html






┌────────────────────────────┐
│○【羊】夏にも「チャンスンマハ」限定入荷しました!    │ 
└────────────────────────────┴────
 http://www.29notoyo.co.jp/w_cyansanmha.html



 発売当初は冬限定の羊としてご案内しておりました、
 遊牧民のシンプルな楽しみ方「チャンスンマハ」。



 発売から10年くらい経過した昨今、
 夏でもお問合せが非常に多く「冬のみです」と言ってられなくなりました(笑)


 少量ではございますが、
 この夏用にセットをおつくりいたしましたので是非ご利用下さいませ!


 チャンスンマハのみならず、
 お得に楽しめる骨付き羊肉のロースト用、
 自ら捌いてジンギスカンなど楽しみ方も色々です(^^)




 【チャンスンマハとは】------------------------------



 チャンサン(煮る)マハ(肉)。

 現地の方に調理法を聞いてみると「単純に骨付き肉を塩で煮る。 
 長く煮れば肉がやわらかくなる」と単純明快。


 暖かいゲル
 (モンゴル高原に住む遊牧民が使用している、伝統的な移動式住居)
 の中で食べるチャンサンマは、 


 秋口にかけて太った羊を冬の間に大事な食料として頂く
 遊牧民にとっては重要な冬の食事です。


(内モンゴル自治区ではシュウパウローと呼びます)


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 特集ページはこちらです
 http://www.29notoyo.co.jp/w_cyansanmha.html



 その他、世界の羊肉料理を楽しめるのは?


 プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
 http://www.29notoyo.co.jp/w_proven.html


 ギュロス(ギリシャ)
 http://www.29notoyo.co.jp/w_gyros.html


 ハギス(スコットランド)
 http://www.29notoyo.co.jp/w_haggis.html


 シュワンヤンロウ(中国)
 http://www.29notoyo.co.jp/w_shuanyangrou.html


 チェヴァプチチ(ボスニア・ヘルッェゴビナ)
 http://www.29notoyo.co.jp/w_cevepcici.html


 火鍋(中国)
 http://www.29notoyo.co.jp/w_foguo.html


 メルゲーズ(北アフリカ)
 http://www.29notoyo.co.jp/w_merguez.html


 ジンギスカン・ザンギ(日本・北海道)
 http://www.29notoyo.co.jp/GKZ.html


 


 
┌────────────────────────────┐
│○【ワ】スペインから新入荷ナチュール&再入荷!     │ 
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 http://www.29notoyo.co.jp/wine_item_or001.html



 カタルーニャ。


 スペインではあっても、
 他の州とは少し違った雰囲気がある場所には、
 自らの強い意志と、底抜けに明るい太陽のような男がいました。


 それが、ホアンラモン・エスコーダ。
 明らかに違うその存在感はもちろんワインにも表れています。


 スペインのナチュラリストで、
 最も古くから活躍する巨人でありながらも謙虚でピュア。


 そして、その歩みを止めようともしない
 無尽蔵のエネルギーはエスコーダのエスコーダたる所以。
 
 
 コンカデバルベラという古典的なワインからは
 見向きもされなかったエリアで、


 プリミティブなワイン造りに於ける
 スペインのリーダーとして称賛と敬意を受けて来ました。


 彼こそがまごう事無き先駆者であり、
 その功績と存在価値は現地でも図抜けています。


 
 彼の作るカタルーニャのナチュラルワイン。


 その美しい仕上がりに、
 度肝を抜かれたのはつい数ヶ月前の事。


 2013年のバックヴィンテージも含め、
 一挙に6種が入荷致しました!!



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 バソテッツ|Els Bassotets 


 地中海性気候でありながら、
 クールなミクロクリマと石灰質土壌がすべての
 ワインのフレッシュネスと複雑さを下支えしています。


 SO2は不使用。
 白ワインの”普通”を真逆に行きながら、
 フレッシュネスとフィネスのお手本となるワインになっています。


 ほのかに濁ったオレンジ色。
 舌の上ではかすかに泡があり、
 シルキーでありながら柔らかなタンニンも同時に感じられます。

 
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 エルス バソッツ|Els Bassots


 2週間スキンコンタクトを実施し、
 古い小樽で発酵、及び15ヶ月熟成。


 複雑でエレガントな、
 エスコーダの最上級白ワイン。


 ピーチティーの色合い。
 黄色い果実、煮込んだリンゴ、ブラウンシュガー、
 黒コショウ、濡れた石、枯れ葉、ヴァニラ、
 クリーム、シナモン、ハーブ、
 濃い色のハチミツなどのリッチで複雑な香り。


 口に含むと、ゴージャスな舌触りで層をなす味わい。


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 マス デル ガイオ|Mas del Giao


 畑はセラーの真ん前、
 モンブランを見渡す絶景を背景に広がっています。


 オリーブ、アーモンド、果樹やハーブとともに
 大きな古樹が茂る野生的な土地で、
 それまでは誰にも手入れがされていませんでした。


 S02無添加、アンフォラを使用。
 ピュアでリッチ、複雑で精密。


 それでいて爽やか。
 いくら飲んでも飲み足りないワイン!


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 ラ ヨペテラ|La Llopetera


 いわゆる「ピノ・ノワール」ではありません!


 土壌は石灰質で空気は
 比較的涼しいですが地中海性気候がゆえ、
 ブルゴーニュとはまったく異なる表現になります。


 それでも、ブルゴーニュにも通じるフレッシュネスと
 フィネスを兼ね備えています。


 濃密で複雑な最高のナチュラルワインです。
 SO2無添加で、ごくナチュラル、シンプルに醸造。


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 レ パラデテス|Les Paradetes


 SO2無添加、ビオディナミ。


 エスコーダの中で最もフィネスがあり、
 ピュアでシルキー。


 古い小樽で14ヶ月熟成。
 リッチでも爽やか。デリケートながら力強さもあり、
 狙いの定まった非常にフレッシュでエレガントな香り。


 甘いレッドフルーツ、プロヴァンスのドライハーブ、
 トースト、ウッドスモーク、ベーコンの脂、
 オリーブなどが溢れます。


 口に含むとワクワクする酸味、
 ベルベットのようなタンニンがあり、
 優しく語りかけてくるような味わい。


 --------------------------------------------

 ナス デル ジェガント|Nas del Gegant


 カベルネフランを基本としたブレンドワインで、
 エレガンスを表現しながら可愛さも同居する
 ルビーの様なワインと言えます。


 エスコーダの「入門ワイン」として
 これほどスーツするワインはありません。


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 現時点では幸運な事にバックヴィンテージを楽しめる!


 これらの在庫がなくなると、
 新しいヴィンテージが日本に入ってきます(これも旨い!)。


 あ~、買っておけばよかった・・・
 ってならないようにご注意下さい(^^)




 エスコーダの特集ページはこちらです!
 http://www.29notoyo.co.jp/wine_item_or001.html



 


 ◎━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━◎

        東洋のじんたれ発売10周年!
      http://www.29notoyo.co.jp/zintare.htm

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        話題の「GKS」は売り切れ間近!?
       http://www.29notoyo.co.jp/GKS.html

 ◎━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━◎



 ★━【最新情報バックナンバー】━━━━━━━━━━━━━━━━★


  【羊】For Lamb Lover(ハート・レバー入りサルシッチャ)
     GKS!(ジンギスカンサルシッチャ)
     LCC(ラムココナッツカレー)サルシッチャ

     3種のサルシッチャ登場中!
   http://www.29notoyo.co.jp/sheepnama.htm#impact


  【羊】仔羊骨付きロースハム入荷しました!
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  【羊】北アフリカはマグリブ地域の香りそのままメルゲーズ!
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  【グ】最強のコスパはオーストラリアのオリーブオイル!
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  【羊】最早定番のGKZ(ジンギスカン・ザンギ)
   http://www.29notoyo.co.jp/GKZ.html


  【羊】シンプルな旨さはLAMBerg(ラムバーグ)
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  【羊】エキゾチックなLAMBall(ラムボール)
   http://www.29notoyo.co.jp/lamball.html


  【鹿】今年最後の最北の蝦夷鹿は残りわずかとなりました!
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  【グ】希少なブッシュタッカー入荷しております!
   http://www.29notoyo.co.jp/bush_tucker.html


  【羊】世界唯一のラムサラミが完成しました!  
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  【グ】オーストラリアのピンクソルトが入荷しました!
   http://www.29notoyo.co.jp/gourmet.html#pink


  【羊】ジンギスカンでザンギは正しい!GKZ!
   http://www.29notoyo.co.jp/GKZ.html



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┌──────────────────────────┐
│若旦那からの一言                  │ 
└──────────────────────────┴──────

 
 いつもご購読を有難うございます!


 連休が終わったかと思ったら、
 もう6月が目前に迫ってきました本日。


 気が付けば庭にあった残雪もすっかり溶け、
 その後にはBBQコンロがいつもセッティングされ、
 本格的な炭火焼のシーズンが我が家で始まりました。



 最近のお気に入りは、
 ラムの適当なブロックをザクザクと一口大のサイコロ状に切って、
 GKSで半日くらい漬け込むジンギスカン。


 ビールやワインが恐ろしいほど進みます(笑)


 ワインと言ってもフルボディの濃厚なものではなく、
 グイグイ飲める軽やかなオレンジワインや赤ワイン。


 スパークリングも良く飲みますし、
 肉だからと言って典型的な「赤」に拘る必要はありません。


 いつも「肉」には「赤」を選んでいる方がいたら、
 ぜひこの軽やかな楽しみ方にもチャレンジしてみて下さい。


 


 今号は以上です、
 次回のメールマガジンをどうぞお楽しみに!!




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発行周期 不定期
最新号 2017/05/27
部数 396部

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