安心!?食べ物情報

安心!?食べ物情報 Food Review 943


カテゴリー: 2017年12月17日
安心!?食べ物情報943号
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--安心!?食べ物情報--Food-Review-----------------------------
-------------------------------------943号--2017.12.17------
--〔今週の内容〕--------------------------------------------

「ニュースから」「賞味期限の年月表示」

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--〔話題〕--------------------------------------------------

 まず、いつものように食中毒事件ですが、「ウエルシュ菌」だそ
うです。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■焼き肉弁当で54人食中毒 大阪市、製造業者を4日間営業停止
に

 大阪市健康局は14日、焼き肉弁当を食べた2~70歳の男女5
4人が下痢や腹痛などの食中毒症状を訴え、便からウエルシュ菌が
検出されたと発表した。同局は弁当を製造した大阪市都島区の「焼
肉市場 京橋店」に14日から4日間の営業停止を命じた。

 同局によると、7人が病院を受診したが、重症者はいなかった。
弁当はハラミステーキやポテトサラダなどで、54人は会社員や家
族で、勤め先の行事に参加して10日午後0時半ごろに食べ、同日
午後4時から翌11日午前までに発症した。

http://www.sankei.com/west/news/171214/wst1712140099-n1.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 続いてこちらも同様です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■老人ホームで79人の集団食中毒 給食のカボチャの煮物が原因
か 東京・北区

 東京都は13日、北区の特別養護老人ホームで出された給食を食
べた60~105歳の入所者の男女78人と女性職員(21)の計
79人が下痢などの症状を訴え、患者の便から食中毒の病因物質ウ
エルシュ菌が検出されたと発表した。いずれも軽症ですでに回復し
ている。

 都によると、いずれの患者も6日夕に老人ホームで出された給食
を食べた。施設に併設する業者が前日の5日に調理したという。北
区保健所は給食のうちウエルシュ菌が検出されたカボチャの煮物を
食中毒の原因と特定し、業者を13日から3日間の営業停止処分と
した。

http://www.sankei.com/life/news/171213/lif1712130047-n1.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 ウエルシュ菌は煮物なんかを常温で保存しておいて…というのが
多いのですが、寒くなってきて油断したということもあるのかもし
れません。

 次は相変わらずの「カンビロバクター」です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■群馬・沼田の焼き鳥店で9人が食中毒

 群馬県は11日、沼田市下之町の焼き鳥店「為五郎」で食事をし
た9人が下痢や発熱などを訴え、うち3人から食中毒菌「カンピロ
バクター」が検出されたと発表した。

 県食品・生活衛生課によると、発症者は20~50代の男女9人
で、入院者はおらず、いずれも快方に向かっているという。

 9人は2日夜、地鶏たたき、鶏レバーカルパッチョ、鶏串盛り合
わせ、チョレギサラダなどを食べ、4日昼から症状を訴えた。

 県は、同店を11日から3日間の営業停止処分にした。既に7日
から営業を自粛しているという。

http://www.sankei.com/life/news/171212/lif1712120008-n1.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 以下もカンビロバクターだそうです。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■中学校で生徒110人超が体調不良で欠席 集団食中毒か 福岡

 福岡市の中学校で12日、100人を超える生徒や教員が体調不
良を訴えて学校を欠席し、このうち5人から食中毒を引き起こす細
菌のカンピロバクターが検出されたということです。福岡市は、関
西方面への修学旅行中での集団食中毒の疑いがあると見て、詳しい
原因を調べています。

 福岡市によりますと、城南区の城南中学校では11日、生徒の保
護者から「子どもが体調を崩している」といった連絡が相次ぎ、さ
らに12日になって、中学2年の114人の生徒と教員3人の合わ
せて117人が、おう吐や発熱などの体調不良を訴え、学校を欠席
しました。

 今のところ、症状が重かったり入院したりした生徒や教員はいな
いということです。

 城南中学校では、今月9日までの3日間、中学2年の264人と
教員14人が修学旅行で関西方面に行っていて、体調不良を訴えて
いる生徒や教員はいずれも参加していました。

 学校を欠席している生徒は13日も68人に上り、これまでに医
療機関の検査を受診した5人から、食中毒を引き起こす細菌のカン
ピロバクターが検出されたということです。

 カンピロバクターは、生の肉に付着していることが多く、福岡市
では、集団食中毒の疑いがあると見て、修学旅行先の自治体とも連
携し、詳しい原因を調べています。

https://www3.nhk.or.jp/news/html/20171213/k10011257011000.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 カンビロバクターについては、こんな内容のメールをいただいて
います。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

 カンピロのネタが出てますが、カンピロ由来のギランバレーにな
り障害が残った人が店を提訴して1億を超える賠償金を支払ってい
ます。ご参考までに。

 これを聞いても、生レバーを提供しますか?それとも保険に入る
から大丈夫?

 障害が残った人はもっとかわいそうですが、店で提供していれば
自己責任とも言い切れませんよね。

--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 一億円支払った保険からの情報も添付していただきました。たと
え保険が使えても、あまりに危険と判断してほしいですね。

 ギランバレー症候群というのは不思議な病気で、カンビロバクタ
ーに感染した人の免疫系が、カンビロバクターを攻撃するつもりで
自らの運動神経を破壊する…というような病気です。

 そんなものをどうして間違える?と不思議ですが、実際にこうい
うことが起こるのですから仕方ありません。

 さて、台所関係の危険というと、食中毒以外にもこんなのがあり
ます。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■炊飯器や電気ポット、子供のやけど多発 消費者庁

 消費者庁は14日までに、炊飯器や電気ポットなどで子供がやけど
をする事故が、10月までの過去7年間に少なくとも375件あったと
明らかにした。うち、重傷は12件。同庁は子供が触れない場所で保
管、使用するよう呼び掛けている。また、湯こぼれしにくいポット
やふたをロックできる炊飯器など、安全性の高い製品を選ぶよう求
めた。

 消費者庁によると、2010年、床に置かれた電気ケトルが倒れ、こ
ぼれた熱湯の上で腹ばいになっていた0歳児が重いやけどで入院。
昨年7月には高さ50センチの棚にあった炊飯器が開き、中身がこぼ
れ落ちた。炊飯器につかまり立ちをしたとみられる0歳児が顔や手
足にやけどをした。

https://www.nikkei.com/article/DGXMZO24617680U7A211C1CR0000/
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 早く湯を沸かせるというティファールの湯沸かしなんかが特に危
険だという話はよく聞きます。ご注意ください。

 最後は水産関係です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■マグロ取りすぎ問題で「迷惑料」

函館の漁協、1億円を支払いへ

 北海道函館市の南かやべ漁協は12日、国際合意で漁獲量が規制さ
れている太平洋クロマグロの小型魚(30キロ未満)を定置網で大量
に漁獲した問題で、「迷惑料」として約1億円を日本定置漁業協会
(東京)に支払う意向を明らかにした。南かやべ漁協が大量に漁獲
したことで水産庁が設けた上限を超過しており、操業自粛を強いら
れた他府県に配慮した。

 太平洋クロマグロは資源の減少が指摘されており、水産庁が漁獲
上限を設けている。定置網漁の漁獲量は北海道など20道府県で共同
管理し、今期(7月~来年6月)は全国で580.5トンと設定された。

https://this.kiji.is/313213392721675361
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 こういうことが起こるのも、個別に規制値を設定しない、ゆるゆ
るの制度のためです。漁協単位、漁船単位で規制値を設定し、その
合計が全体の規制値になるようにする以外に有効な規制の方法はあ
りません。

 その上で、規制枠の売買という形で調整するのがよい、という結
論は日本以外の国ではすでに出ているのですが。

--〔Q&A〕------------------------------------------------

 「安心!?食べ物情報」では、みなさんからの質問を常時受け付け
ています。質問の宛先は

why@kenji.ne.jp

です。いつでもどうぞ。

------------------------------------------------------------

今週は休みます。

-〔食べ物情報〕---------------------------------------------
「賞味期限の年月表示」
------------------------------------------------------------

 こんなニュースがありました。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■伊藤園/全アイテムの8割、賞味期限「年月表示」に

 藤園は2018年1月より、「お~いお茶」をはじめ全カテゴリーの
賞味期間9か月以上1年未満の紙製品を除くドリンク製品、賞味期間
9か月以上のリーフ製品について、賞味期限を「年月日表示」から
「年月表示」への移行を拡大する。

 同社は、製配販のサプライチェーンにおける環境課題(地球温暖
化防止、廃棄物削減等)を整理し、解決することを目指し、2013年
より加工食品の賞味期限の「年月表示」への移行に取り組んでいる。

 2013年4月より「磨かれて、澄みきった日本の水(信州・島根)」
において賞味期限の「年月表示」を開始。

 2017年9月から、対象製品を賞味期間1年以上のドリンク製品に拡
大した。今回、対象製品をさらに拡大し、賞味期間9か月以上1年未
満の紙製品を除くドリンク製品、賞味期間9か月以上のリーフ製品
の「年月表示」への移行を実施する。

 今回の取組みにより、全アイテムの約8割が「年月表示」となり、
食品ロスの軽減・物流効率化に伴うCO2排出量の削減による環境負
荷軽減、店舗や倉庫での管理対象ロット数の減少や保管スペース縮
小などの作業効率化による生産性向上が期待できる。

https://www.ryutsuu.biz/strategy/j121114.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 このところ、大手メーカーや流通大手でこういう話題をよく聞き
ます。

 政府もそういう動きを後押ししているという話です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■賞味期限「年月」表示に、経産省・食品業界が検討、在庫管理を
効率化。

返品・廃棄の削減効果も

 経済産業省と食品業界は、賞味期限の表示を「年月日」から「年
月」だけの表示に変えることを検討する。缶詰など日持ちの良い加
工食品が対象となる。食品メーカーや小売企業は在庫や販売管理を
効率化できる。まだ食べられるにもかかわらず捨てられてしまう食
品を減らす効果も狙っている。

 経産省主催の協議会が10月下旬に作業部会を設け具体的な検討
に入る。協議会には食品メーカーからキリンビールや味の素、卸か
らは三菱食品や伊藤忠食品、小売りからはイトーヨーカ堂やローソ
ンが参加しており、作業部会で対象品目や実証事業の方法を来年6
月までに決める。

 年月表示への変更は、缶詰や料理酒、瓶詰めジャム、マスタード、
粉末スープなど、賞味期限まで1年以上あるような食品が対象とな
る公算。日持ちのしない生鮮食品は従来通り消費期限を年月日で表
示する。

 年月だけの表示への切り替え時には、消費者の健康に害がないよ
うに現在より賞味期限を前倒しして表示する。例えば、現在の賞味
期限が2013年9月15日の食品も13年9月10日の食品もす
べて「13年8月」を期限として表示する。

 公益財団法人の流通経済研究所によると、10年度にメーカーが
卸売業者に納入した食品のうち、約1%にあたる1140億円が返
品され、大半は廃棄処分となった。期限を前倒しすることで販売期
間は短くなるが、在庫や販売の管理が効率化できれば返品が減る可
能性がある。

 製造日・賞味期限が年月表示になれば、メーカーや卸は1カ月分
の在庫をまとめて管理できる。

食品の賞味期限を1日単位で管理し納入先に運び入れる手間が省け
るためだ。小売業者は賞味期限が先に来る食品を前に陳列する。賞
味期限がまだ先の食品が入荷するたび並べ替える手間が減る。

 現在の食品衛生法と日本農林規格(JAS)法は、賞味期限や消
費期限を販売する食品に明記するよう求めている。賞味期限が3カ
月超の食品は年月だけの表示も可能だが、年月日まで表示している
メーカーが多い。

 ただ、消費者が賞味期限に敏感な商品は限られており、「日持ち
する缶詰やスナック菓子などは1日単位で細かく確認する客は少な
い」(大手スーパー)。

 キリンビバレッジやアサヒ飲料など大手飲料5社は5月、2リッ
トルのペットボトル入りの水に限り、賞味期限を年月表示に切り替
えた。「売り上げへのマイナス影響は出ていない」(キリンビバ)
という。

https://messe.nikkei.co.jp/rt/i/news/124540.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 でも、テレビなどの取り上げ方を見ていると、どうも「年月表示」
をするとなぜロスが減るのかが理解されていないようです。

 単純に、日まで表示せずに月単位の表示だと、賞味期限が延長さ
れる、と思っているフシがあります。

 たとえば、こんな「陰謀論」までありますが、テレビ局の人たち
は案外こんな風に考えているのではないでしょうか。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■賞味期限が年月日→年月表示に変更!そこにはアメリカの陰謀が
!?

 期限内ならばおいしく食べられるとメーカーが言っているわけで
すが、1日でも新しいものを選んでしまうのは日本人の性(さが)
と言えるでしょう。

 スーパーの牛乳などは、「陳列の後ろから取ったほうが新鮮な牛
乳」と言う日常生活の裏技も誰もが知っている技です。

 それだと誰もが新しいものを選び、少しでも古くなったものは処
分される運命となってしまいます。

 もったいないので、国は新しい方法を見つけました。

 「日」の表示をやめて「年月日」⇒「年月」表示にすることにし
たのです。

 ただし、どれもこれもではなく、一定のルールを設定しました。

 ちなみに、2013年2月ごろニュース公開され、2014年6月製造以降
各社メーカーが対応し始めました。

 賞味期限を「年月日」⇒「年月」に変更することで、年間4万ト
ン分の食糧廃棄を抑制すると言います。

 632万トンに対して4万トン(0.63%)・・・

 今後に期待です。

■アメリカからの圧力

 日本はアメリカから大量の食糧を輸入しています。食料だからな
んとなく飛行機で運んでいると思っている方も少なくないようです
が、多くの場合食料は船便で届きます。この時、運送に約1か月か
かります。

 船便の場合、色々な港に着けて、そのたびに荷物の積み下ろしを
して、港から港へ移動してくるから時間がかかるのです。

 つまり、缶詰でもなんでもアメリカ製は賞味期限が1か月短くな
ってしまうのです。

 元々「製造日」を表示していた日本ですが、1か月ずれるとすご
く古いと思われることからアメリカの重圧に負け、「賞味期限」表
示に変えた日本。

 今度は、この1か月のずれを見えなくするために「年月日」表示
⇒「年月」表示にさせられたと言う説があります。

 本気で食料の無駄をなくそうとしたら、0.63%みたいなぬるい方
法ではなく、革新的な方法で大幅削減も出来そうですが、それは行
いません。

 そう考えると、アメリカ陰謀説もあながち間違いではないような
気もします。

https://goo.gl/mo578e
(http://賞味期限.jp/)
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 あまりに頭の悪い書き方ですが、こんな考えの人もいる、という
参考にしてください。

 「年月表示にすると食品ロスが減る」という理由は、実は上で紹
介した記事にも書いているのですが、わかりにくいので、以下の記
事を紹介しておきます。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■賞味期限論争:「年月」表示化に異を唱える人が知らない業界の
裏事情とは?

□食品メーカーを悩ます「日付の逆転」問題

 実は、食品業界では、前日に納品したものの賞味期限より、今日
納品するものの賞味期限が一日でも古いのは許されないルールがあ
る。これを関係者は「日付の逆転(問題)」「日付後退品」などと
呼ぶ。たとえばペットボトル飲料は1年以上の賞味期間があるが、
前日に飲料メーカーがスーパーなどの小売店に納品したものの賞味
期限が「2018年11月11日」で、今日持ってきたものが「2018年11月
10日」となれば、小売店は納品を拒否する。きのう納品したものよ
り一日(日付が)古いからだ。

 消費者がスーパーやコンビニでペットボトル飲料を買うときには、
賞味期限など見ないだろう。だが、業界関係者は、在庫や出荷を日
付単位で管理しており、基本的には「先入れ先出し」が原則となっ
ている。実際「日付の逆転」という語句で検索してみると、日付の
逆転を防止するためのさまざまな事例がヒットする。

□たった一日違いを無くすため、全国のトラックが動き、車輛や人
手やガソリンが消費される

 筆者は、この「年月日」表示から「年月」表示へ移行する件につ
いては、清涼飲料水が動き出した2013年から追跡してきている。20
13年には、清涼飲料水の業界団体がリードし、主に大手5社を中心
に、2リットルサイズのペットボトルの飲料水で年月表示化を進め
てきた。翌年には500mlなど、小さいサイズのペットボトルも追随
してきている(切り替えは、まだ充分ではない)。

 年月日表示で起こるデメリットの一つとして、「日付の逆転」が
起こらないために、一日単位で、全国でたくさんのトラックが動く
ことになることが挙げられる。車輛が要る、ドライバーが要る、ガ
ソリンが要る、トラックが動けばその分、二酸化炭素が発生する・
・・・・

 一年以上の賞味期間がある食品に対し、はたして、一日でも「日
付の逆転」が起こらないようにする必要はあるのだろうか。とはい
え、賞味期限日付は、古いものから新しいものへと順々に在庫が回
転していくのがよいのには変わりはない。

□賞味期間が3ヶ月以上あれば日付の省略は法的に可能

 日本の法律では、3ヶ月以上の賞味期間があるものは、賞味期限
の日付表示を省略することが可能である。だが、現状では、3年の
賞味期間がある缶詰や乾麺、1年以上のレトルト食品などでも、日
付まで入っているものが多い。そして、「日付の逆転」が起きてし
まうと、納品できず、食品メーカーは困ってしまう。

 実際、最近、わたしが出逢った事例では、「日付の逆転」が起こ
ってしまったがために、賞味期間が残っている食品が10トン以上売
り先を失ってしまった・・ということがあった。まだ充分に食べら
れる、にも関わらず、このような業界の商慣習によって、納品でき
なくなる。売り先を探しても見つからない場合、どんどん賞味期限
は近づいてくる。あまりに残りの期間が少ないと、今度は「3分の1
ルール」といって、賞味期間のうち、残り3分の1より少なくなると、
「販売期限」が切れてしまう。たとえば6ヶ月の賞味期間のものは、
残り2ヶ月の時点で「販売期限」切れとなる。となれば、もう、廃
棄せざるを得なくなる。

 「日付を抜いてしまったら、もし異物混入などで回収しなければ
ならないとき、どうしたらいいの?」という疑問が出てくる。また、
製造者としては、在庫や出荷の管理もあるし、トレーサビリティ
(追跡可能性)を保たなければならない。私の勤めていた食品メー
カーでは、長らく「年月表示」にしている。そして、製造日や製造
ラインなどの詳しい情報についてはアルファベット表記にしている。
こうすることで、年月表示にしながら、詳細情報も管理することが
可能となる。

https://news.yahoo.co.jp/byline/iderumi/20171107-00077866/
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 実はこの問題には消費者は関係なくて、流通業界の問題なのです。

 実際に「年月日表示」を「年月」表示に変えるときは、「12月
30日」の賞味期限は「11月」に変更されます。この場合の11
月は、暗黙のうちに11月末日を指していますが、平均すると半月
程度は賞味期限が短くなります。

 それでも、流通段階でのロスを防ぐためには有効だというのが共
通認識です。

 先程の陰謀論の誤りを改めて取り上げる必要はないと思いますが、
世の中にはあの程度の認識でエラそうに意見を述べる人が多いこと
には注意が必要でしょう。

 最後に、消費者庁の「賞味期限Q&A」から2点、紹介しておき
ます。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

Q4 どうして、製造年月日の表示を義務づけないのですか。

答

 厚生労働省及び農林水産省において、食品等の日付表示のあり方
について検討した結果、

(1)保存技術の進歩により、製造年月日を見ただけではいつまで
日持ちするか分からなくなっていたこと

(2)製造年月日表示が返品や廃棄を増大させていたこと

(3)国際規格(包装食品の表示に関するコーデックス一般規格)
との調和が求められたこと

等の理由から、平成7年に、製造年月日を表示することとされてい
た制度が、期限表示をするように変更され、2年の移行期間を経て
平成9年4月から完全に転換されたところです。

 このため、製造年月日のみを表示することは認められなくなりま
したが、事業者が消費期限又は賞味期限の表示を適切に行った上で、
必要に応じて、消費者への情報提供として、任意で製造年月日を表
示することは可能です。

 なお、賞味期限を過ぎた食品等がすぐに食べられなくなる訳では
ありませんので、廃棄による環境への負荷も考慮しながら、買い物
や保存を行っていただくことが、望ましいです。

http://www.caa.go.jp/foods/qa/kyoutsuu02_qa.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 製造年月日表示より、賞味期限表示が優れているということが理
解できない人は実に多いです。

 もう一点は「安全係数」です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

Q12 加工食品に賞味期限を設定する場合、安全係数についてはど
う設定すればいいのでしょうか。

答

 客観的な項目(指標)に基づいて得られた期限に対して、一定の
安全をみて、食品の特性に応じ、1未満の係数(安全係数)をかけ
て期間を設定することが基本です。

 なお、安全係数は、個々の商品の品質のばらつきや商品の付帯環
境などを勘案して設定されますが、これらの変動が?ないと考えら
れるものについては、0.8以上を目安に設定することが望ましいと
考えます。

 また、食品ロスを削減する観点からも、過度に低い安全係数を設
定することは望ましくないものと考えます。

 過度に低い安全係数で期限を設定したあと、在庫を解消するため
に、期限の貼り替えを行い、消費者に誤解を与えた事例もあること
から、適切な安全係数を設定することが重要です。

http://www.caa.go.jp/foods/qa/kyoutsuu02_qa.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 国は安全係数を必要以上に低くとるな、と言っています。ここで
は8割以上と書かれていますが、実際の指導では9割くらいでよい
というような話も出てきます。

 今でもデータで保証できるであろう期限の、半分くらい(つまり
安全係数5割程度)で賞味期限をつけているメーカーもあると思い
ます。自衛のために仕方ないという理由からでしょうが、何とか改
善していってほしいものです。

 年月表示の次の段階は、安全係数9割程度で、目一杯の賞味期限
を表示するというのが目標になると思います。

--〔後記〕--------------------------------------------------

 白内障の手術も無事終り、手術した左眼は非常によく見えるよう
になりました。現在は左右が極端にアンバランスで、日常生活には
却って不便をしていますが、来月に右眼を手術するまでの我慢です。

 手術してみてわかったのですが、「効き眼」というのがあって、
私の場合はほとんどを右眼で見ているようです。視力の弱い方が主
になるので、余計にバランスが悪く、右眼から先に手術すべきだっ
たと後から気付きました。

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