安心!?食べ物情報

安心!?食べ物情報 Food Review 931


カテゴリー: 2017年09月24日
安心!?食べ物情報931号
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--安心!?食べ物情報--Food-Review-----------------------------
-------------------------------------931号--2017.09.24------
--〔今週の内容〕--------------------------------------------

「ニュースから」「ささみレア焼きで食中毒」

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--〔話題〕--------------------------------------------------

 まず、埼玉、群馬でおきた食中毒事件で、こんなニュースがあり
ました。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■O157問題 「でりしゃす」全17店を閉店 

 埼玉、群馬両県で系列総菜店「でりしゃす」の商品を食べた人が
腸管出血性大腸菌O157に感染し集団食中毒を起こした問題で、店
を運営するフレッシュコーポレーション(群馬県太田市)は20日、
「でりしゃす」全17店を閉店したと発表した。

 「でりしゃす」は群馬県で12店、栃木県で3店、埼玉県で2店を
展開。いずれも19日付で営業を終了した。同社は閉店の理由につい
て「総合的な経営判断の結果」と説明している。

https://www.nikkei.com/article/DGXLASDG20H2O_Q7A920C1CC0000/
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 死者が出たということで、単なる衛生管理の改善では持ちこたえ
られないと見たようです。

 店がなくなれば売上もなくなりますから、これでこの会社は清算
するのでしょうか?それとも別の事業があるのかしら。

 やはり企業側にとっては、食中毒は怖いものです。

 原因究明については、こんな記事がありました。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■原因特定の行方は? 「でりしゃす」全店舗が閉店で検査中止

 東京都の3歳女児が亡くなった腸管出血性大腸菌O157感染問
題は、群馬、埼玉、栃木の系列総菜店全17店が閉鎖する事態とな
った。20日、閉店を発表した運営元のフレッシュコーポレーショ
ン(太田市)は原材料の精査を中心に調査を継続する意向だが、立
ち入り検査を実施していた県は全店閉店の決定を事前に知らされて
おらず、驚きとともに「残念だ」と語った。入り組んだ感染原因の
特定はどうなるのか。手詰まり感をにじませた。

 県などは15日以降、県内にある系列店12店舗の立ち入り検査
を実施、20日現在で8店舗の検査を終え、22日までに終了させ
る予定だった。突然の閉店に県は検査の中止を余儀なくされ、
「(同社側から)連絡はなく、ホームページ(HP)を確認して気
づいた。『でりしゃす』には営業を継続してもらうことを念頭に検
査していた」と驚きを隠さない。検査は「再開後の衛生管理」「マ
ニュアルの履行状況」などを軸に実施、8店舗に対し「問題ない」
との結論をだしていた。

 感染者11人を出した「でりしゃす六供店」(同市六供町)を検
査した前橋市保健所は、検査で菌は検出されなかったものの商品を
取り分けるトングの扱いをはじめ、ずさんな衛生管理態勢から“二
次汚染”を強く疑っていた。新たな事態に「閉店してしまった以上、
衛生確認をしても仕方がない。調査には問題ない」と受け止めてい
る。県は同保健所の判断を「疫学的な判断」と評している。

 原因特定へ向け、調査はどのように進展するのか?

 同社は「衛生管理体制と感染状況は別」と主張し、11都県で遺
伝子型の同じ菌が検出されていることを根拠に、あくまで感染源と
なった「共通の食材がある」とみて、調査する。厚生労働省も同様
に感染者が口にした食材の特定を目指し県への協力依頼も済ませた。
一方、県や店舗のある自治体は、立ち入り検査ができない以上、
「実際、『ここを調査すれば』というのはない」というのが現状だ。

http://www.sankeibiz.jp/compliance/news/170921/cpb1709211115001-n1.htm?view=pc
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 どうもまだ未知の要素があるように思います。単純な衛生管理上
のミスによるものとは思えません。

 同型遺伝子については、新しく富山でも出ています。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■総菜O157と同型遺伝子 富山県でも確認

 埼玉、群馬両県の系列総菜店で購入した総菜を食べた人が腸管出
血性大腸菌O157に感染し、東京都内の女児(3つ)が亡くなっ
た集団食中毒問題で、死亡した女児らから検出され、全国的に広が
っているO157の遺伝子型と同じ菌が、富山県内の感染者三人か
らも検出された。十九日、県が発表した。

 三人は、八月に感染した富山市内の三十代女性と同僚の七十代女
性、高岡厚生センター管内の五十代男性。すでに全員が回復してい
る。三十代女性は急性腎不全などの原因となる溶血性尿毒症症候群
(HUS)を併発して一時入院した。

 国立感染症研究所に遺伝子検査を依頼して判明した。県は厚生労
働省が今月、都道府県に出した通知を受け、三人から聞き取り調査
も実施したが、感染源は分かっていない。三人は関東方面には行っ
ておらず、系列総菜店の商品も食べていないという。

 同省によると、これまでに富山を含め少なくとも全国十二都県で、
同一の遺伝子型の菌が確認された。

 県健康課の担当者は「手洗いなどをしっかりするととともに、腹
痛や下痢があったら医療機関で検査してほしい」と呼び掛けている。

http://www.chunichi.co.jp/hokuriku/article/news/CK2017092002100014.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 「きざみのり」からノロウィルスというのも驚きましたが、この
O157については、どんな情報が出てくるのでしょうか。

 O157以外の食中毒ももちろんあります。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■いかりスーパーで9人食中毒 カツオのたたき原因か

 神戸市は20日、東灘区御影中町4のいかりスーパーマーケット
御影店で購入したカツオのたたきを食べた6家族9人が下痢や腹痛
の症状を訴えたと発表した。市保健所は食中毒と断定し、22日ま
で3日間の営業停止とした。詳しい原因を調査している。

 市によると、9人はいずれも東灘区に住む37~70歳の男女。
15日に店内で調理された商品を購入したという。全員が快方に向
かっている。

https://www.kobe-np.co.jp/news/shakai/201709/0010571705.shtml
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■弁当で小学生など14人食中毒

 今月、北杜市の飲食店が作った弁当を食べた小学生と教師合わせ
て14人がおう吐などの症状を訴え、県は、この弁当などから食中
毒を引き起こす「セレウス菌」が検出されたことから、弁当が原因
の食中毒と断定し、飲食店を3日間の営業停止処分にしました。

 県によりますと今月13日、長野県内の宿泊施設を利用していた
神奈川県内の小学生5人が、いずれも前日、北杜市の「開江寿司」
で作られた弁当を食べたあと、おう吐などの症状を訴えていると連
絡がありました。

 保健所が調べたところ、患者は引率の教師1人を含む14人に上
り、このうち2人から食中毒を引き起こす「セレウス菌」が検出さ
れたほか、調理担当者や残りの弁当からも同じ菌が検出されました。

 このため県は弁当が原因の食中毒と断定し、この飲食店を20日
から3日間の営業停止処分にしました。

 県によりますと、患者はすでに全員が回復したということです。

 セレウス菌は土の中など身の回りに広く存在し、通常は汚染され
た食品を食べることによって感染し、食中毒を起こす細菌として知
られています。

 県では、調理したものは室温で放置せず、冷蔵庫に入れるなど対
策を徹底するよう呼びかけています。

http://www3.nhk.or.jp/lnews/kofu/20170920/1040000150.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 セレウス菌は珍しいです。「室温で放置せず」と言っていますの
で、これが原因だったようです。

 最後に、天下の悪法、現代の奴隷制度と悪評高い「外国人技能実
習制度」をコンビニでも使わせろという動きがあるそうです。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■外国人技能実習制度がコンビニにも対象拡大か 「低賃金労働者
を確保するために悪用される」と弁護士は指摘

 日本フランチャイズチェーン協会が、「外国人技能実習制度」の
対象職種にコンビニの店舗運営を加えるよう厚生労働省に申請する
ことが9月19日までにわかった。

「業務内容はマニュアル化されて単純。誰でもすぐに慣れることが
できます」

 同協会の専務理事を務める伊藤廣幸氏は、キャリコネニュースに
対して、申請の理由を次のように語った。

「コンビニ各社は海外出店を積極的に行っている。外国人には、日
本で技能を習得して、出身国や文化の近い近隣の国に戻り、それぞ
れの国の幹部人材として働いてほしい」

「外国人技能実習制度」は、外国人に日本で働いて技能を習得して
もらい、自国の経済発展に役立ててもらうことを目的としている。
あくまでも技能を身に付けることが目的のため、現在の制度では技
能実習生がレジ打ちのような単純作業に就くことは認められていな
い。

伊藤専務理事は、

「コンビニでは、接客や商品陳列、発注、在庫管理といった仕事を
覚える必要があり、単純作業とは言えません。それを認めてもらう
ため、年内の申請を目指して準備中です」

と話した。

 ネットでは、背景にコンビニの「人手不足」があるのではないか
という声も相次いでいる。しかし伊藤専務理事は「人手不足が理由
ではない」という。

「コンビニは24時間365日稼働しており、特定の曜日や時間帯しか
働けない人でもシフトに入りやすくなっています。また業務内容は
マニュアル化されて単純になっているため、誰でもすぐに慣れるこ
とができます。そのため人手不足には陥っていません」

「海外法人を作って現地で人を雇い、日本に転勤させて研修するこ
ともできるはず」

18日には共同通信が報道しているが、はてなブックマークのコメン
ト欄では、

「母国に帰った後有益な技能が身に着くかというと甚だ疑問」

「技能実習制度という名を借りて低賃金労働者を外国から獲得しよ
うとするのをやめませんかね」

といった批判が相次いでいる。コンビニの仕事では技能が身に着か
ず、結局は低賃金労働者として働くことになるだけなのではないか
と危惧している人が相当数いるようだ。

 外国人技能実習生問題弁護士連絡会の指宿昭一弁護士も、同制度
の対象拡大に警鐘を鳴らす。


「外国人技能実習制度そのものが人権侵害の危険を含んでいるため、
この制度を利用することには賛成できません。もし海外でコンビニ
チェーンを展開するために人材が必要なのであれば、海外法人を作
って現地で人を雇い、日本に転勤させて研修することもできるはず
です。結局、低賃金労働者を確保するために悪用される可能性が高
いと思います」

 海外からも、同制度が人権侵害の温床になっていると繰り返し批
判されてきた。移住者の人権に関する国連の特別報告者ホルヘ・ブ
スタマンテ氏は2010年、

「研修生・技能実習生の心身の健康、身体的尊厳、表現・移動の自
由などの権利侵害となるような条件の下、搾取的で安価な労働力を
供給し、奴隷的状態にまで発展している場合さえある。このような
制度を廃止し、雇用制度に変更すべきである」

と実習制度を批判。

 アムネスティ・インターナショナル日本も2015年、「技能実習制
度の現状は、安価な労働力の確保になっていると国連の諸委員会な
どから繰り返し報告されている」と指摘していた。

http://www.excite.co.jp/News/society_g/20170919/Careerconnection_7096.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 「コンビニは人手不足ではない」とはよくこんなウソがつけるも
のです。人手不足でないのなら、以下の記事はどう説明するのでし
ょうか。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■コンビニ 深刻人手不足のなか、ファミマが主婦向け説明会

 コンビニ業界でアルバイトなどの人手不足が深刻となるなか、フ
ァミリーマートが主婦向けの採用説明会を開きました。

 ファミリーマートでは、店頭で働くおよそ20万人のスタッフの
うち25%が主婦です。説明会では、自宅近くの店舗で1日2時間
から働ける手軽さをアピール。ファミリーマートは主婦のスタッフ
を現在の2倍にあたる10万人にまで増やしたいとしています。

 コンビニの人手不足の解消をめぐっては、ローソンは外国人留学
生の採用に力を入れていて、国内外で手厚い研修を行っています。
また、最大手のセブン‐イレブンは今月、ベトナムの大学と覚書を
締結。学生をインターンシップ生として受け入れるなどしていて、
コンビニ各社による人材の争奪戦はますます激しくなりそうです。

http://news.tbs.co.jp/newseye/tbs_newseye3162778.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 コンビニが人手不足なのは明確な理由があって、賃金が低すぎる
のです。

 同じレジ打ちでも、スーパーとコンビニでは時給が100円くら
い違います。

 大手コンビニは日本でも最も儲かっている企業の一つですが、末
端では零細事業主から搾取する構造になっています。その零細事業
主が今度は労働者を搾取するのです。

 外国人を雇うことに反対はしませんが、少なくとも日本語を自由
に話せる程度には高い能力を持った人を、日本人以下の待遇で使お
うというのはおかしくありませんか?

 以下は内容的に重複しますが、日本フランチャイズチェーン協会
へのインタビュー記事です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■コンビニへの外国人技能実習生投入 その理由は

 日本フランチャイズチェーン協会は、コンビニ各社が加盟する業
界団体。この協会が「外国人技能実習制度の対象職種にコンビニエ
ンスストア運営も入れるように」と政府に申請する、と報じられて
いる。

 外国人技能実習制度といえば、国連などから「現代の奴隷制度」
とまでいわれ、制度自体見直すべきという声が高い。農林水産業の
現場では、技能実習生を安い賃金で酷使して問題になるケースは枚
挙に暇がない。

 都市部のコンビニを利用する人であれば、近年コンビニ店員に外
国人が急増しているのは実感していることだろう。彼らが胸につけ
ている名札を見ると、出身国もバラエティに富んでいることがわか
る。

 さて、日本フランチャイズチェーン協会側はどのような意図で申
請を決めたのだろうか。電話取材を試みた。

――そもそも、どのような理由で今回の申請に至ったのでしょうか。

日本フランチャイズチェーン協会 日本のコンビニ市場は飽和状態
に近く、しかも少子化していくことを考えると頭打ちであることは
間違いありません。そこで海外進出や、日本の優れたコンビニのシ
ステムをパッケージ化して輸出していく必要があるのです。日本の
コンビニの看板だけを持って行っても意味がない。実習生の方には、
接客やサービス、発注や補充の効率的な運用を技術として学んでも
らい、海外進出の際の『幹部候補生』として活躍してほしい。その
ための技能実習制度だと思っています。

――では、イメージするような人手不足解消のためではない?

 日本フランチャイズチェーン協会 現在のコンビニは、24時間働
けるということからさまざまな働き方が可能な職場だと考えていま
す。子どもがいて日中短時間しか働けない主婦の方や、リタイアし
て時間に余裕のある高齢の方など、フルタイムでは働かないという
方々のための選択肢になっているといえます。ですから、一概に人
手不足の業界だとはいえないのです。

 申請が認められた場合、2018年には実習生の受け入れ態勢を整え
るという。「コンビニ技能実習生」が、協会が言うように「日本の
優れたコンビニシステムを海外輸出するための幹部養成」になるの
か、それともほかの産業の轍を踏むことになるのか、注目していく
必要がある。

http://www.data-max.co.jp/290919_dm1771_2/
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

「日本の優れたコンビニシステムを海外輸出するための幹部養成」
などとよくも恥ずかしげもなく言えるものです。

 単に安く使える奴隷的労働者がほしいだけでしょうが。

 ウソつきはコンビニの始まりです。

--〔Q&A〕------------------------------------------------

 「安心!?食べ物情報」では、みなさんからの質問を常時受け付け
ています。質問の宛先は

why@kenji.ne.jp

です。いつでもどうぞ。

------------------------------------------------------------

今週は休みます。

-〔食べ物情報〕---------------------------------------------
「ささみレア焼きで食中毒」
------------------------------------------------------------

 またまた「レア」で鶏肉を出して食中毒をおこしています。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

食中毒 居酒屋で2人、ささみレア焼きで 2日間の営業停止
佐世保/長崎

 佐世保市保健所は20日、同市下京町の居酒屋「焼鳥の快獣」で
先月30日に「ささみのレア焼き」を食べた男女2人が下痢などの
食中毒症状を訴え、検便から原因菌のカンピロバクターが検出され
たと発表した。加熱用の鶏肉を「レア焼き」に調理して出しており、
加熱が不十分だったとみて20日から2日間の営業停止処分にした。

 カンピロバクターは生の鶏肉や牛肉が感染源になりやすいが、加
熱によって死滅する。市保健所は処分とは別に同店に対し「加熱用
の鶏肉は中心部まで十分に加熱すること」との勧告書を出した。

https://mainichi.jp/articles/20170921/ddl/k42/040/281000c
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 最低限の常識として、「肉は生で食べるな!」が広まってほしい
ものです。

 以下は不注意から食中毒になってしまったという報告記事です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■鶏肉を生焼けで食べたらカンピロバクター食中毒になった!

ほんの少し生焼け部分があった鶏肉を食べた

 多嚢胞性卵巣になり、先生からタンパク質の多い食事をするよう
言われてから、最近、鶏ムネ肉の鶏ハムをよく食べるようになって
いました。

 そんなある日、いつものように鶏ハムを食べていく中で、鶏ハム
の中にほんの少し赤みがあり、生っぽい部分があることに気づきま
した。

 しかし、少しくらい大丈夫だろうと思って、そのまま食べてしま
いました。

 その結果、私はまんまと「カンピロバクター食中毒」になったの
です・・・。

(略)

生肉は油断しちゃダメ!

 カンピロバクター食中毒は、生の鶏肉からの1滴のしずくでも発症
する恐れがあります。

 私はほんの少しの生を甘くみた為に、1週間以上苦しむ結果となっ
てしまいました。

 ちなみに最近、食中毒の特集をしていたテレビ番組を見ていたら、
お肉の食中毒を防ぐポイントは、やはり十分な加熱と言っていまし
た。

 目安としては、肉の中心温度が75度になってから1分以上の加熱
です。

 これで生肉に潜んでいる菌は死滅するとのことですが、さらに約
300度の高温が均一に伝わるオーブントースターで火を通すと、完
全に菌の心配がなくなるようです。

 オーブントースターがない人は、十分に加熱されたサインとなる、
透明な肉汁が出るまでしっかりお肉を焼けばOKです。

 この加熱ポイントを押さえておけば、食中毒も怖くない!

 皆さんも食中毒になると本当に辛い思いをするので、十分ご注意
くださいね。

http://www.frara.net/archives/2469
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 Q&Aのサイトにもこんなのがありました。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■居酒屋で鳥のささみ焼きをレアで頼んでから下痢と嘔吐が止まり
ません。これは食中毒ですか?

 それはかなりの確率でカンピロバクター食中毒またはサルモネラ
食中毒ですね。市販の鶏肉の70%がカンピロバクター菌に汚染され
ています。また20~40%がサルモネラ菌に汚染されています。カン
ピロバクター菌やサルモネラ菌はごく少数でも感染して食中毒を起
こしますので、むしろ新鮮なものほど高リスクです。

 従って、加熱不足の鶏肉による食中毒については、鮮度がいいか
ら大丈夫と言うのは間違いです。

 一刻も早く早くお医者様に診て貰いましょう。

 カンピロバクター食中毒は放置するとギランバレー症候群を発症
する可能性があり、サルモネラ食中毒も全身のサルモネラ症に進む
可能性があり、単なる消化器症状で済まないかもしれません。

https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q14178307204
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 肉を生で食べるのは、「新鮮なものほど高リスク」という指摘は
覚えておくべきですね。

 というのも、ときどきこんな話が出てくるのです。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■焼鳥用品種「高坂和鶏」はなぜウマいのか

 東京・銀座の「たて森」といえば、焼鳥好きが「なかなか予約が
取れない」と嘆く繁盛店である。いわゆる焼鳥屋とは違い、鳥刺し
から握り、焼き物、椀物などを含む鶏料理をコースで供するスタイ
ルだが、主役を張るのは、やはり鶏の炭火焼きだ。店主の建守護さ
んが焼く鶏は、表面はカリッと香ばしく、噛めば柔らか。そして柔
らかさの表情の実に豊かなこと。もっちり、ねっとり、さっくり、
ふわふわ、プリプリ、くにゅくにゅ。鶏の食感とは、かくも饒舌だ
ったのかと驚かずにはいられない。

 これほど多彩な弾力感が味わえるのは、ももやささみなどの正肉
はもちろん、レバーをはじめとする内臓肉まで、火の通し方がレア
に近いことが大きい。つまりは、生でも食べられる素材であるとい
うこと。日本の食鳥事情の常識に照らせば、衛生上の理由から、朝
絞めの鶏を使う以外には考えられない。しかし、「たて森」では朝
絞めどころか、つぶしてから短くても5日、長い場合では1カ月近く
熟成させた鶏を使う。理由は簡単。熟成で肉は柔らかくなり、脂は
クリーミーに。フレッシュな鶏とは別物のコクと甘味、食感のなめ
らかさが備わるとわかっているからだ。熟成後の肉は“焼き”だけ
でなく、刺身でも提供する。なぜ、そんなことが可能なのだろうか。


「食中毒菌が一切検出されない、完全無菌の鶏を使っているから。
それがすべてです」

 その鶏の名は「高坂和鶏」。生みの親は、丹波の養鶏家・高坂英
樹さんである。2003年から養鶏を始め、世界最高峰の肉質と品質基
準の厳しさで鳴らすフランスのブレス鶏を目標に「高坂鶏」(現在
の名称は「高坂鶏プレミアム」)を育成。独自の研究を重ねた末、
世界唯一の“無菌鶏”として世に送り出した。その美味は、すぐに
賞賛の的となり、「カンテサンス」を筆頭とする一流レストランか
ら指定がかかるブランド地鶏に成長した。そのポテンシャルに驚い
た建守さんが「この鶏をベースに、より和の料理に向くモデルをつ
くれないか」と発案し、高坂さんとともにつくり上げたのが、「高
坂“和”鶏」なのである。

 高坂和鶏は先輩格のプレミアムに比べ、肉質をより柔らかく、コ
ースで食べても胃もたれしないよう、脂ののりを控えめにするなど
の“改良”が加えられている。しかし両者に共通する最大の特質は、
無菌であるがゆえに熟成ができることだろう。

「内臓付きの鶏をさばいた後でも、まな板から菌が検出されないん
です。だから、1カ月熟成させた後でも生で食べられる。丸のまま
でも、解体した後でも、凍らせた状態でも、明らかに熟成が進んで
おいしくなる。従来の熟成の概念をすべて覆す鶏。高坂和鶏を構想
することで、焼鳥の店をやろうという発想も生まれた」と建守さん
は話す。まさに、人生を変えた出会いといっていい。

http://president.jp/articles/-/22889
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 読者のみなさんも、この記事を読めばさすがにあきれると思いま
す。

「朝締めの鶏」なら生で食べられるとか、「完全無菌の鶏」とか、
まさに荒唐無稽な話が続きます。

 業者のセールストークとしてもひどいものですが、それを真に受
けて提灯記事を書くとは、モラルのかけらもないですね。

 とにかく、セールストークはいいから、ちゃんと加熱してから出
せ、話はそれからだ!と言ってやりたいです。

--〔後記〕--------------------------------------------------

 土曜日に花巻から新幹線で帰ってきました。こんなに長時間電車
に乗るのは初めてでしたが、すべての列車が完全に定時運行だった
のには改めて感心しました。

 宮沢賢治学会には毎年のように行っていましたが、今年で最後と
思って散財しました。しばらくはおとなしくしていなければ…。

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