安心!?食べ物情報

安心!?食べ物情報 Food Review 928


カテゴリー: 2017年09月03日
安心!?食べ物情報928号
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--安心!?食べ物情報--Food-Review-----------------------------
-------------------------------------928号--2017.09.03------
--〔今週の内容〕--------------------------------------------

「ニュースから」「Q&A」「O157続報」

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--〔話題〕--------------------------------------------------

 O157の方は下の方でまとめて書きますので、まずはカンビロ
バクターの食中毒事件を二件。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■ホテル合宿の学習塾生104人が食中毒

 岐阜県高山市のホテルで合宿をしていた学習塾の塾生104人が
食中毒の症状を訴えた。岐阜県はこのホテルの厨房を29日から営
業禁止処分としている。

 岐阜県によると、高山市のホテル「龍リゾート&スパ」で、今月
20日から24日にかけ合宿をしていた学習塾の塾生とスタッフ3
58人のうち104人が相次いで腹痛や下痢、発熱といった症状を
訴えた。

 症状を訴えたのは、大阪や兵庫から合宿に参加した17歳から3
3歳の塾生で、30人が病院で診察を受けたが、入院はしておらず、
全員が快方に向かっている。

 飛騨保健所が検査したところ、複数の人からカンピロバクター菌
が検出されたという。保健所は29日から、再発防止策が講じられ
るまでの間、このホテルの厨房を営業禁止にしている。

https://headlines.yahoo.co.jp/videonews/nnn?a=20170830-00000032-nnn-soci
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■飲食店で9人食中毒 滋賀、カンピロバクタ―菌検出

 滋賀県は1日、東近江市八日市本町の飲食店「リオ」で8月24
日に食事した19~46歳の男性9人が、下痢や腹痛などの食中毒
症状を発症したと発表した。全員が軽症で快方に向かっているとい
う。

 県によると、鶏の刺し身やたたきなどを食べた22人のグループ
のうち、発症した4人からカンピロバクター菌が検出されたという。
県は同店を1日から3日間の営業停止処分とした。

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170902-00000004-kyt-l25
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 「鶏の刺し身」を出している時点で論外です。

 次は「有機JAS」での事件です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■有機JASを認定するNPOに業務停止命令 審査不十分

 農林水産省は25日、有機JASマークを使える農家や工場を審
査しているNPO法人・日本生態系農業協会(東京)が、基準を満
たさない有機加工食品を認定したなどとして、JAS法に基づき1
1月23日までの90日間の業務停止命令と業務改善命令を出した。
同社は9日時点で67事業者を認定しており、うち2事業者が誤っ
て認定されたという。

 同省が昨年11月から今年5月にかけて立ち入り検査を行い発覚
した。同省によると、同協会は有機加工食品に該当しないものを認
定していたほか、認定した事業者を実態とは異なる業態に分類する
など、審査が不十分だったという。

http://www.asahi.com/articles/ASK8T6V3SK8TUTIL045.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 ずいぶん前に「日本の有機農業は死んだ」と書いたことがありま
す。その理由は、一向に普及率が上がってこないことと、認証機関
に不正が横行していることでした。

 「目先の利益は追わず、原理原則を徹底する」というやり方は、
日本人には合わないような気がしています。

 最後はネット上でちょっとした話題になっている、ちょっとおか
しなニュースです。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■日本一豊かなホタテの村も人手不足で四苦八苦、オホーツク沿岸
の猿払

 ベルトコンベヤーの両側にずらりと並んだパートの女性たちが手
作業でホタテのウロやミミを取り除く。地方自治体の所得ランキン
グ上位の北海道・猿払村の干し貝柱加工場。自動化が進んだとはい
え、加工は人の目と手に頼るところが大きい。日本で最も豊かな村
でも、最大の課題は人手不足だ。

 加工場を運営する漁業協同組合の木村幸栄専務理事(73)は「や
る気になれば24時間稼動して生産を3倍に増やせるが、それにはあ
と100人以上必要だ」と語る。加工場の従業員90人のうち19人は中
国などの技能実習生。木村氏は「日本人従業員の多くは高齢者で、
あと7、8年したら日本人はいなくなる」と悲鳴を上げる。

 猿払村は東京23区をやや下回る面積に人口2764人(8月1日現在)
を抱え、昨年の住民の平均所得は港区、千代田区、渋谷区に続き4
位。高級住宅街が立ち並ぶ兵庫県芦屋市を上回る。村の平均所得を
押し上げているのはホタテ漁に携わる約250人の漁業組合員で、加
工場の時給は最低賃金の786円にとどまっている。

 北海道北端の稚内市の東隣に位置し、晴れた日には遠くサハリン
を望む。冬は雪に閉ざされる厳しい環境下、目前に広がるオホーツ
ク海はホタテの好漁場で、日本有数の水揚げ量を誇る。加工したホ
タテは道内最大の輸出品だ。干し貝柱の大部分は香港を経由し、世
界中の中華料理店に高級具材として提供される。

(略)

 それでも移住実績はゼロ。伊藤浩一村長(57)は都会との収入格
差が障害だと話す。ある40歳代の男性は500-600万円の年収を希望
していたが、見合った就労先はなく、畜産振興公社の年収300-400
万円の商品開発の仕事を打診したものの話は進んでいないという。

 村長は「それほど収入がなくても十分暮らしていけるのだが」と
嘆く。加工場の賃金についても、「時給1000円くらいに上げて他地
域と差別化できないか」と述べ、企業側の協力も不可欠だと訴える。

 漁業協同組合の木村氏は「時給を多少上げたところで日本の若い
人は来てくれない。2、3倍にすれば来るかもしれないが、それで
は採算が合わない」と述べた。漁業が先細る中、省力化投資しよう
にも特殊な技術が必要な機械は量産が難しく、コストも高くつくと
いう。

 猿払産ほたてを冷凍加工している稚内市の「稚内東部」は従業員
73人中18人が中国人。「せっかく海にホタテというお金があるのに、
人手がない」と、実習生の受け入れ枠拡大を望む。しかし、同社も
採用当初は最低賃金で、仲村房次郎相談役(79)は「うちだけ賃金
を上げると、より小さな会社から人を奪うことになる」と話す。

https://www.bloomberg.co.jp/news/articles/2017-08-24/OV2UX06TTDW901
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 ツッコミどころ満載というか、一部の裕福な漁民が一般の工員を
搾取している図にしか見えません。よくこんな記事を平気で書くも
のだと思っていましたが、そのウラ事情を暴露するような記事があ
りました。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■読み手のツッコミを前提にしたインターネット記事

 ここのところ気になっているのが、読み手のツッコミを前提に取
材対象者の狂気をそのまま書き出すインターネットの記事が増えて
いること。

 高級住宅街である兵庫県芦屋市よりも高い平均所得を漁業組合員
で独占しながら、技能実習生や最低賃金を維持するための人手不足
を嘆く記事。ほとんどのひとにとってはハア?という事案だし、
「なんでそんな報道をするのか?」という疑問もでているのだけど、
これはこれで正しい報道姿勢なのではないかと思うようになった。

(略)

 読む側が気付くであろうことを前提にして、書き手としてはあく
まで中立な報道として取材対象者の狂気じみた主張をそのまま書き
出すような報道は前述の例に限らない。


「ある日突然、当社を辞めて独立した元従業員から、未払い残業代
を支払うよう、内容証明郵便が送られてきました。びっくりしまし
た。金額は『600万円』です!」(平尾CEO)

 結果としては、裁判所で争うことはなく、一銭も払わずに和解で
きたものの、この事件を機に、平尾CEOは社員の就業状況を見直
すことにしました。

(中略)

 お店の規模が小さくて従業員も少なかった時代は、従業員と一緒
に飲みに行くだけでコミュニケーションが取れていたし、訴えられ
ることもなかった。」


 要するに言えば未払い残業代の握りつぶし事例が未だに平然と書
かれているのだけど、その是非について週刊ダイヤモンドの記者が
反論したところで取材対象者からの事前チェックに通らなかったで
あろうし、訴訟のリスクさえある。そうなれば、この記述自体が消
されて「なかったこと」になってしまう。

 書き手としてはあくまで中立的な報道のテイを守ることによって、
読み手側が重大な事実を知ることができるという構図がある。まし
てや現代はSNSやソーシャルブックマークなどのネタバレアシスト
が充実しているのだから個々人のリテラシー以上のものが期待でき
る。「映ってしまったもの」を混ぜ込みながら読み手のリテラシー
に委ねることに躊躇がなくなったのであろう。

http://bulldra.hatenablog.com/entry/psychopath-report
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 そういえば以前、テレビで岐阜県の外国人実習生の実態を報道し
たときも、表面上は経営者の苦しみを取り上げる形でしたが、実態
としては外国人実習生への不法な搾取が読み取れる構造になってい
ました。

 経営者をうまく騙して、自分たちの主張を取り上げてくれると思
い込ませていたわけですが、やはりこんな構造だったのですね。

 ということで、ホタテの村の話も、いい加減労働者を搾取するの
をやめないと、人手不足で倒れるのは経営者の方だ、という批判と
してうけとっておきます。

 人手不足は全国的に深刻になる一方です。学生の就職も完全に売
り手市場ですし、現在の求人状況は以下のようなところです。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■7月の有効求人倍率1.52倍 製造業・運輸業が活発

 厚生労働省が29日発表した7月の有効求人倍率(季節調整値)は
前月より0.01ポイント高い1.52倍だった。上昇は5カ月連続。製造
業や運輸業の求人が活発だった。総務省が同日発表した7月の完全
失業率(同)は2.8%と6月と同じで、女性の失業率が24年2カ月
ぶりの低い水準だった。景気回復と人手不足を受け、雇用環境は安
定した状況が続いている。

 有効求人倍率は全国のハローワークで仕事を探す人1人当たり何
件の求人があるかを示す。7月はバブル期に最も高かった1.46倍よ
り高く、1974年2月以来43年5カ月ぶりの高水準だった。

 企業の求人に対して実際に職に就いた人の割合を示す充足率(季
節調整値)は15.0%だった。インターネットを通じて企業に直接求
職する例などを除くが、6~7人雇おうとして採用できたのが1人
という計算だ。比較可能な2002年以降で過去最低だった。

 企業は将来の人手不足を見越して、長期で雇える正規社員の雇用
を増やしている。正社員の求人倍率は1.01倍で、統計がある04年11
月以来初めて1倍を上回った6月と同水準だった。正社員数は前年
同月比で60万人増え、3カ月連続で非正規社員の増加を上回った。

 新たに出された求人の数を示す新規求人数(原数値)は前年同月
比で3.5%増加した。業種別にみると、スマートフォンや自動車の
生産が好調な製造業(10.5%増)や運輸・郵便業(9.2%増)で増
加が目立った。

 完全失業率は働く意欲のある人のうち、職がなく求職活動をして
いる人の割合を示す。失業率を男女別にみると、男性は3.1%、女
性は2.5%。女性の失業率は1993年5月以来の低水準だった。

https://www.nikkei.com/article/DGXLASFS29H35_Z20C17A8MM0000/
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 普通に考えて、人手不足を解消するためには賃金を上げて人手を
確保するしかないはずです。

 経営者の側に抵抗があるのは、長く続いた不況の中で、人件費を
抑えて生き延びてきた、という思いがあるのでしょう。しかしこれ
からはそんな時代ではない、という思い切りが必要です。

 いち早く賃金を大幅に上げて、人材を確保した企業が勝ち残るこ
とになるのは明白です。

 政府もそう考えているらしく、最低賃金が今年またもや引き上げ
られます。

■平成29年度 地域別最低賃金全国一覧
https://pc.saiteichingin.info/table/page_list_nationallist.php

 その上で、外国人の最低賃金を全国一律に1000円とする、とや
れば、最後の望みである外国人の奴隷的労働も排除できるのですが。

--〔Q&A〕------------------------------------------------

 「安心!?食べ物情報」では、みなさんからの質問を常時受け付け
ています。質問の宛先は

why@kenji.ne.jp

です。いつでもどうぞ。

------------------------------------------------------------

Q.鶏肉の皮は体に良いのでしょうか?

特にコラーゲンがとれるということではないですよね?

------------------------------------------------------------

A.唐揚げの鶏肉に皮がついているべきかどうか?という論争があ
るそうですが、鶏肉の皮については好みは分かれるようです。

 私はフライパンでカリカリに焼いて、カレー粉をかけて食べるの
が好きなんですが、皮がやわらかいままだとどうもいけません。

 それで先に皮をとってしまって、皮だけを焼いて食べ、メインの
鶏肉は皮なしにする、というのが私の流儀です。皮を焼くと油がた
くさん出るので、その油を他の料理に使います。

 鶏肉より皮の方がコラーゲンをたくさん含んでいると思います。
コラーゲンを食べても無駄という意見もありますが、特にきらいで
ないなら、皮も食べる方がよいでしょうね。

 「体によい」かどうかに対する答えは、他の食品も一括して同じ
で、「すべての食物は体によいところがあるが、クスリではないの
で過剰な期待をしてはいけない」です。

-〔食べ物情報〕---------------------------------------------
「O157続報」
------------------------------------------------------------

 まずは前回のO157食中毒事件の続報です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■ポテサラ以外からも感染か、O157患者さらに増加

 埼玉県と群馬県で、ポテトサラダが原因とみられる集団食中毒を
めぐり、群馬県前橋市は、市内の惣菜店「でりしゃす六供店」で販
売されていたポテトサラダ以外のサラダを食べた5人からも、O1
57が確認されたことを発表しました。患者はあわせて23人に増
えました。

 店では、肉と魚を同じ包丁やまな板で調理したり、使用期限切れ
の消毒液などを使用したりしていたということで、市は、衛生管理
上問題があったとして、3日間の営業停止処分としました。

https://headlines.yahoo.co.jp/videonews/jnn?a=20170830-00000054-jnn-soci
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 店ではトングで自由にとれるようにしていたということなので、
店での調理段階か、店頭に出してからかはわかりませんが、ポテト
サラダから他の商品に汚染が広がったものなのでしょう。

 それ以外にも、このところO157の食中毒事件が多発していま
す。いくつか拾ってみました。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■O157 札幌の90代の女性が死亡

 札幌市保健所は29日、市内の高齢者施設で今月3日から28日
までの間に入所者7人が病原性大腸菌O157に感染し、このうち
90代の女性が死亡したと発表した。

 市保健所によると、女性は札幌市内の小規模高齢者施設に入居。
下痢や血便などの症状を訴えて入院し、28日に死亡した。

https://mainichi.jp/articles/20170830/k00/00m/040/167000c
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 90歳を過ぎていれば、O157の感染は即致命傷になると思っ
た方がよいです。

 次は相変わらず「牛レバーの生食」を出している店があったとい
う事件です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■女性からO157検出 牛レバ刺し原因か 水戸市の居酒屋で飲
食

 茨城県は28日、水戸市内の病院に救急搬送された女性から腸管
出血性大腸菌O157が検出されたと発表した。女性は退院し、快
方に向かっている。搬送される5日前に居酒屋で牛レバ刺しを食べ
たというが、原因は特定できていない。

 県によると、女性は13日に水戸市内の居酒屋でレバ刺しを食べ、
18日に体調不良を訴えた。一緒に食事をした男性や、この居酒屋
の他の客から菌は検出されていない。

 水戸保健所は28日、生で牛レバーを客に提供したとして居酒屋
を4日間の営業停止処分とした。

http://www.sankei.com/life/news/170828/lif1708280042-n1.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 次はおなじみの焼肉店での事件です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■4人からO157検出 長野・佐久の焼き肉店

 長野県は1日、同県佐久市の焼き肉店「焼肉 幸」で食事した1
0~60代の男女4人が腹痛や発熱などの症状を訴え、検査で全員
から腸管出血性大腸菌O157を検出したと発表した。うち3人が
入院したが、全員が快方に向かっているという。

 県によると、4人は8月19~21日、同店で焼き肉や生野菜を
食べた。佐久保健所は同店での食事が原因と断定し、9月1日から
3日間の営業停止処分とした。8月30日から営業を自粛している。

http://www.sankei.com/life/news/170902/lif1709020006-n1.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 次も焼肉店。こう続くと同じ事件を重複して紹介しているのでは
ないかと不安になってきます。でも、上の記事は長野県、下の記事
は岡山県での話です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■焼き肉店2店舗でO157食中毒 岡山、7人が下痢など症状

 岡山県は29日、津山市の焼き肉店「カルビ屋八戒津山店」と美
作市の系列店で食事をした計7人が下痢などの症状を訴え、うち6
人から腸管出血性大腸菌O157が検出されたと発表した。県は食
中毒と断定し、2店舗を29日から5日間の営業停止処分にした。

 県によると、7人は県内に住む5グループの10~30代で、8
~14日に各店舗で焼き肉やナムルなどを食べた。3人が入院した
がすでに退院し、他の患者も快方に向かっている。県が原因の食品
や感染経路を調べている。

http://www.sankei.com/west/news/170829/wst1708290060-n1.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 O157の最後は仕出し弁当での食中毒事件です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■仕出し弁当でO157 2人入院、滋賀・米原

 滋賀県は25日までに、同県米原市醒井の料理店「本陣 樋口山」
が調理した仕出し弁当を9日に食べた26~27歳の女性3人が下
痢の症状などを訴え、うち2人と、賄いの食事を食べていた同店従
業員の男性から腸管出血性大腸菌O157が検出されたと発表した。

 女性2人は入院したが、快方に向かっているという。県長浜保健
所は同店を25日と26日、営業停止処分とした。

http://www.sankei.com/west/news/170825/wst1708250051-n1.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 以上、印象としては今年は食中毒事件が特に多いと感じます。特
にO157が多いですね。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■食中毒が多発 週200件ペース、昨年の2倍  高温多湿が影響か

 各地で食中毒が相次ぎ、保育園や高齢者福祉施設が警戒を強めて
いる。埼玉県と群馬県では今月、総菜店で購入したポテトサラダを
食べた12人が腸管出血性大腸菌O157に感染し、5歳の女児が一時
重体になった。今も感染経路が不明のままだ。感染者は例年を上回
るペースが続いており、関係者らは予防に懸命だ。

(略)

 国立感染症研究所によると、13日までの1週間で腸管出血性大腸
菌感染症の報告件数は全国で228件。7月下旬ごろから週200件のペ
ースが続く。2015年や16年の倍ほどのペースだ。特に東日本での患
者が目立つ。O157に限ると、13日までの1週間に発生した食中毒
の6割超は関東だ。

 理由について、広島大学大学院の島本整教授(食品衛生学)は今
年の気候を挙げる。「東日本では梅雨が明けても例年より晴れの日
が少なかった。湿度が高く、暑い日が続いたことが原因ではないか」
とみる。

 ただ西日本も警戒を強めている。香川県は24日、食中毒が発生し
やすいとして「警報」を発令した。今シーズン6度目で、「昨年よ
りも早いペース」(生活衛生課)。ホームページで「食品の取り扱
いについて十分注意を」などと注意喚起する。滋賀県でも米原市や
東近江市でO157の感染が続き、22日と24日に警報を発令した。

 気象庁によると、9月も厳しい残暑が続く見通し。島本教授は
「今後も注意が必要」と呼びかける。

https://www.nikkei.com/article/DGXLASDG25HAL_V20C17A8CC1000/
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 やはり関東の方が多発している印象はあります。今年の夏は関東
では雨ばかりという報道もあり、気候のせいもあると言われると納
得してしまいます。

 ところで最新の情報なのですが、現在流行しているO157はど
うもみんな同じものらしい、というニュースがありました。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■ポテサラでO157、関西などでも同型の菌検出

 埼玉、群馬両県の総菜販売店でポテトサラダなどを購入した人が
腸管出血性大腸菌Oオー157に感染した問題で、両県の患者から
検出されたものと同じ遺伝子型の菌が、関東の他の自治体や関西な
どでも検出されたことがわかった。

 厚生労働省は、共通の食品などが感染源となっている可能性があ
ると判断。感染の広がりを把握するため、1日付で都道府県などに
対し、患者の詳細な調査を求める通知を出した。

 同省によると、埼玉、群馬県の患者から検出されたタイプのO1
57による患者の報告数は8月14~20日の1週間で144件と、
過去5年で最も流行した年を超える水準となった。国立感染症研究
所の検査の結果、多くは菌の遺伝子型まで一致。同一の遺伝子型は、
神奈川、千葉、埼玉など関東地方を中心に、滋賀、三重、香川、新
潟、長野の各県の患者からも検出されたという。

http://www.yomiuri.co.jp/national/20170902-OYT1T50078.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 遺伝子型が同一という以上のことはまだわからないのですが、こ
れだけ多発している状況から考えて、すべてが同じ原因物質による
アウトブレイクである可能性が高いようです。

 世界的にはカイワレ大根のようなスプラウト類が原因のことが多
いのですが、その他の野菜や果物でも原因物質になり得ます。

 原因物質や感染経路の解明が急務になります。場合によってはこ
れから秋になっても、O157の感染が広がっていく可能性があり、
実に心配なことです。

--〔後記〕--------------------------------------------------

 突然、中国語のスパムメールが大量にくるようになりました。た
ぶん私の中国での知り合いのパソコンからメールアドレスが流出し
たようです。日に千件を超えるので大迷惑です。

 先週は血液検査の結果が悪くて、抗ガン剤投与ができませんでし
た。現在のところ副作用はほとんどなくて、効いているような気が
していましたが、なかなかうまくいかないですね。

 私の妻は愛情過多の人なので、ガンが見つかって以来、変に易し
くて調子が狂います。でも誕生日が近いので、日頃のお世話に感謝
して、今度の週末には近くの温泉に二人で泊まりに行きます。

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ダメおやじの全財産をかけた崖っぷちFX通信
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