安心!?食べ物情報

安心!?食べ物情報 Food Review 904


カテゴリー: 2017年03月05日
安心!?食べ物情報904号
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--安心!?食べ物情報--Food-Review-----------------------------
-------------------------------------904号--2017.03.05------
--〔今週の内容〕--------------------------------------------

「ニュースから」「焼き海苔とノロウィルス」

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--〔話題〕--------------------------------------------------

 まず、私が石原慎太郎氏を全面支持するときが来るとは夢にも思
っていなかった話です。

 もちろん、先日の記者会見のことですが、発言の中で中西先生に
言及した部分がありました。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■石原慎太郎氏、豊洲市場問題について会見

 ともかくね、行政の責任って裁可した最高責任者にあると。これ
は私も認めます。しかしやるべきことをやらずに、いろんなことを
看過し、しかも日々築地で働く人を生殺しにして、ほったらかしに
して。しかもランニングコストにべらぼうなお金がかかる。築地の
方々への保証についてもべらぼうな金がかかる。こういった混迷、
迷走に対する責任は、私は今の都知事、小池さんにあると思います
ね。 

 私はこの問題について発言された米田さんっていう京都大学の最
高権威の学者のお話を直に聞きました。また、彼から紹介された、
女性ですけれども、中西さんですか……最高権威の女性の、今ある
組織の最高権威者としていらっしゃる方ですけど、その方の意見も
「豊洲の現況というのは、まったく危険はない」と。「なんで豊洲
に早く移さないのか」と。

 そしてこの風評に負けて豊洲がこのまま放置されるっていうこと
は、結局科学が風評に負けたということになる。これはまさに国辱
だと。日本が世界で恥をかくことになるという忠告をいただきまし
た。コメントをいただきました。

 私は、小池さんは今権限を持って豊洲に移転をすべきだと思いま
すし、しないならそれを告発すべきだと思います。要するにそれは
不作為の責任だと私は思います。

http://logmi.jp/192408
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 このあたり、全くの正論で、会見はここで打ち切ってもよいくら
いです。

 補足しますと、中西先生が直接石原氏に会ったのではなく、石原
氏が前回紹介した文を読んだ、というだけのようです。

 いくら東京ローカルの話題とはいえ、混迷が深すぎるので、そろ
そろ中西先生をはじめとする科学者の出番だと思いますが、しばら
く前に「御用学者リスト」なるものが出ていた世の中です。なかな
か難しいのでしょうね。

 さて一方の小池知事はこんな発言をやらしかしています。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■築地「健康に影響ない」 小池知事、土壌汚染巡り答弁

 東京都の築地市場で土壌汚染の可能性を都が指摘していた問題に
ついて、小池百合子知事は2日の都議会一般質問で「人の健康に影
響を与えることはないと考えている」と述べた。

 自民の川松真一朗都議の質問に答えた。小池氏は「コンクリート
やアスファルトで覆われており、土壌汚染対策法などの法令上の問
題もない」とも述べた。

http://www.asahi.com/articles/ASK3256Q4K32UTIL027.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 それじゃ豊洲はどうなのよ?と思わない人はいなかったと思いま
す。見事なダブルスタンダードで、もちろんネット上では総ツッコ
ミ状態です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

 あーあ、ついに小池さん言っちゃいけないこと言っちゃった…こ
れで完全に豊洲とダブルスタンダードになって、移転延期の損失の
責任は小池さんの判断の間違いということになりました。そしてそ
の結果として、豊洲の風評被害、築地ブランドの毀損、都民への税
負担、オリンピック準備の遅れが残りました。

https://togetter.com/li/1085970
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 ここでは一人の書き込みのみを引用しましたが、見事にツッコミ
が並んでいます。小池さん、ここまで恥知らずだったんだ…という
のが素直な感想です。

 ところで、これはまだ未確認情報としておいた方がよいのでしょ
うが、こんなニュースが出ています。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■豊洲調査の業者“都の指示で不適切な採水”

 豊洲市場で9回行われた地下水のモニタリング調査の内、環境基
準を大幅に超える有害物質が検出された9回目の調査を担当した業
者が、「都に指示され、適切ではない方法で採水した」などと証言
した。

 豊洲市場の移転問題をめぐり、都議会の特別委員会は4日、地下
水のモニタリング調査を行った6社の参考人招致を行った。この中
で、最大で79倍のベンゼンなどが検出された9回目の調査を担当
した業者が「東京都からせかされ、通常は排水すべきたまり水をサ
ンプルとするなど、適切ではない方法で採水作業を行った」と証言
した。

 また、この業者は去年11月に、基準値を大きく超えた観測点が
あることを都に伝えていたが、都は「結果は1月に提出するように」
と指示するだけで再調査などの指示はなかったという。

http://www.news24.jp/articles/2017/03/04/07355667.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 これが本当のことなら、都庁(小池知事)サイドの謀略によって、
あんな数値を出したということです。ますますとんでもないな…。

 次はキン肉マンが怒りそうな話題です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■ 吉野家、外食初の機能性表示食品 通販専用
「食後の血糖値の上昇を緩やかに」

 吉野家ホールディングスは1日、食後の血糖値の上昇を緩やかに
する成分が含まれた通販専用商品「サラシア入り牛丼の具」を6日
から販売すると発表した。外食チェーンが販売する商品としては初
めての機能性表示食品となる。価格は10食セットで5千円で、月間
20万食の販売を見込む。

 同社の公式通販サイトで発売する。サラシアという植物から抽出
したサラシノールという成分を煮汁に配合した。同成分に糖の吸収
を穏やかにする働きがあるという。同社が販売している通販用の牛
丼の具と味はほとんど変わらないという。血糖値が高い人などの需
要を見込む。

 同社は牛丼店「吉野家」で免疫力を高めるとされるシールド乳酸
菌配合の豚汁を発売するなど健康関連のメニュー開発を進めている。
今回の業界初の機能性表示食品発売でブランドイメージの向上にも
つなげる狙いだ。

http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ01HML_R00C17A3TI5000/
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 「うまいの早いの安いの」という牛丼の原点はどこに行ってしま
ったんだ…と思います。こんなことでブランドイメージが上ると感
じる人は、そもそも牛丼なんか食べないでしょうに。

 でも、罪悪感があって牛丼を食べないでいる人には「免罪符」的
な要素があって、案外売れるかも、です。

 この手でコープブランドのインスタントラーメンをたくさん売っ
たことがあります。「免罪符」商法というのは馬鹿げていますが、
案外売れるものです。

 最後は食中毒事件です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

サッカークラブの小学男児ら16人食中毒 大阪市の飲食店営業停
止

 大阪市は27日、同市阿倍野区の飲食店「鶏颯」で食事をした5
~31歳の男女16人が下痢や発熱などの症状を訴え、うち小学生
の男児7人から食中毒菌のカンピロバクターを検出したと発表した。
全員快方に向かっている。市保健所は27日から2日間の営業停止
を命じた。

 市によると、16人は子どものサッカークラブのメンバーと保護
者ら。19日午後6時ごろから店で鶏肉のコース料理を食べ、翌2
0日から24日にかけて発症した。子ども用のコース料理に生もの
は含まれておらず、二次汚染の可能性があるという。

http://www.sankei.com/west/news/170227/wst1702270068-n1.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 こういう食中毒事件はよくあります。子供のことですから、かな
り無茶な食べ方をしたのでしょう。

 もうそろそろ気がついて、指摘する人がいてもよいように思いま
すが、「子供の団体を飲み屋に連れて行ってはいけない」です。

 店の方もよい迷惑ですので、自衛のために子供の団体は断るよう
にしたらよいのですが。

--〔Q&A〕------------------------------------------------

 「安心!?食べ物情報」では、みなさんからの質問を常時受け付け
ています。質問の宛先は

why@kenji.ne.jp

です。いつでもどうぞ。

------------------------------------------------------------

今回は休みます。

-〔食べ物情報〕---------------------------------------------
「焼き海苔とノロウィルス」
------------------------------------------------------------

 和歌山県と東京都で立て続けに起った大規模な給食による食中毒
事件が、同じ原因物質によるものだと判明しています。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■東京と和歌山の食中毒2千人 原因は同じ焼きのり

 東京都立川市や和歌山県御坊市、日高川町の給食で使われたのと
同じ種類ののり=2月28日、大阪市都島区、寺尾佳恵撮影

 東京都立川市の市立小学校であった集団食中毒で、東京都は28
日、学校給食で使われた焼きのりを原因食品と発表した。ノロウイ
ルスが検出されたという。和歌山県御坊市などの幼稚園や小中学校
であった集団食中毒でも、給食に同じ業者の焼きのりが使われてお
り、県は原因食品の可能性があるとみている。製造した食品会社
「東海屋」(大阪市都島区)が自主回収し、大阪市が原因を調べて
いる。

 都食品監視課によると、商品名は「キザミのり 2ミリ 青」。
2月16日に立川市の給食で出た親子丼にかけられた焼きのりの未
開封品から検出したウイルスと、患者から検出したウイルスの遺伝
子型が一致した。乾物でも加工段階でウイルスに汚染されることは
あるという。同市では24日正午までに、児童と教職員の計109
8人が嘔吐(おうと)や下痢などを発症した。

 和歌山県の集団食中毒では御坊市と日高川町の15の幼稚園や小
中学校の子ども、教職員計804人が同様の症状を訴えた。県は調
査で、1月25日の給食に出た、ホウレン草やのりなどをあえた
「磯あえ」が原因と断定。都からの連絡を受け、磯あえから検出さ
れたノロウイルスの遺伝子型の情報を提供したところ、立川市のノ
ロウイルスのものと一致したという。

 東海屋によると、今回ののりは加工を大阪市北区の別の業者に委
託し、昨年12月に280パック製造した。東京、和歌山、大分な
ど12カ所の問屋に卸しており、28日朝、全ての問屋に自主回収
の旨を伝えたという。田中健二社長は「給食を楽しみにしていた大
勢の人に大変つらい思いをさせてしまい申し訳ない。保護者のみな
さんにも心配をかけて申し訳ない」と陳謝した。大阪市保健所は2
7日、東海屋と加工業者を調査。今後、感染拡大の防止策をとると
している。

http://www.asahi.com/articles/ASK312HSKK31UBQU005.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 カキを生で食べると危ない、というのは常識ですが、海苔のよう
な加工度の高い食品で食中毒というのは驚きです。

 海苔が出荷されるまでの工程は、こんな感じです。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■海苔のできるまで

□収穫

 海苔の芽は、約2週間すると20cmぐらいに伸びる。このくらいの
大きさになると、いよいよ収穫が始まるんだ。昔は手やハサミを使
って収穫していたが、今は、海苔を摘み取る摘採機(てきさいき)
という機械を積んだ船が海苔網の下にもぐりこんで海苔を収穫する。
早い産地は11月中旬、遅い産地でも12月上旬から始まり、翌年の4
~5月まで収穫はつづく。

□攪拌・抄き・乾燥

 収穫した生海苔は、ミンチ状に細かく切った後、真水で洗い、機
械で抄き・脱水・乾燥・剥ぎという一連の工程を行う。海苔をいち
ばん収穫する12月から1月は、この機械は24時間(じかん)フル回
転だ。工程を終えた海苔は、10枚ずつ重ねて半分に折り、さらに10
帖ずつ重ねて紙ひもで結んで1束にする。1箱に36束を入れて、各
漁業協同組合に出荷する。

□検査

 漁業協同組合では、2つの検査を行う。まず、海苔に海のゴミな
どが付いていないか金属探知機を使って検査する。次に、ベテラン
の検査員が色、ツヤ、味などを検査し、品質ごとにランクづけを行
う。このランクづけを「等級検査」という。等級は、それぞれの漁
業協同組合で基準が異なる。

□入札

 等級分けした海苔は、漁業協同組合の入札会に集められる。この
入札会には、全国の海苔の流通にかかわる会社が集まり、各社の商
品にあった海苔を見分けて、値段をつける。入札とは、いちばん高
い値段をつけた会社が、ほしい海苔を買えるシステムなので、入札
会はいつも緊張ムードなんだよ。

□火入れ

 入札で落札した海苔は水分をを 10~12%ふくんでいる。この水
分量では、焼いたり、味を付けたりするには多すぎる ので、約2%
前後になるように乾燥するんだ。また、水分量を減らすことにより、
おいしい海苔を長期的に保管することができるんだよ。この乾燥す
る作業のことを「火入れ」という。火入れした海苔は、湿気がこな
いように密封し倉庫で保存する。

□焼き加工

 火入れした海苔は、商品に応じて、加工する。まず、海苔を焼き、
その後、海苔の品質によって、贈り物用にしたり、食べやすい大き
さにカットしたり、味をつけたり、コンビニのおにぎり用にしたり、
おせんべいなどのお菓子用にしたりと、加工のしかたは会社によっ
てさまざまだ。

□包装・出荷

 それぞれの製品に応じて加工した海苔はていねいに包装され、最
後に人間の目によってきびしく検査する。そして、合格した商品だ
けが、全国のスーパーやデパート、お菓子メーカー、コンビニ、お
寿司屋さんなど、さまざまなお店へ出荷するんだ。また、日本だけ
でなく海苔は世界中で食べられているから、さまざまな国へも送っ
ているんだよ。

http://www.nori-japan.com/kids/dekirumade/4.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 途中で加熱工程があるので、海で汚染されてそのまま、というこ
とはないはずです。

 ということは、加熱工程以後の汚染だろうな、と思っていたら、
こんな記事がありました。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■「悪いのはわたし。素手で作業していた」刻みのり製造元が告白

 東京・立川市の7つの小学校で、児童・教職員1,098人が嘔吐など
の症状を訴え、給食の「刻みのり」から、ノロウイルスが検出され
た。

 集団食中毒の原因となった刻みのりは、大阪市のメーカー「東海
屋」が製造し、同じ大阪市内ののり加工業者が加工していた。

 のり加工業者は、「東海屋」の下請けとして、のりの裁断などの
加工・梱包作業を委託されていた。

 ここの社長に話を聞くと、「申し訳ないという気持ちですよ。そ
りゃ当然です。当然すぎるくらい、当然です」、「悪いのはわたし
です」などと語った。

□「悪いのはわたしです」

 反省の意思を示した業者の社長に、実際、刻みのりを作る過程を
見せてもらった。

 すると社長は、素手でのりをつかみ手際よく裁断機に入れていっ
た。

 のり加工業者社長は、「原料を入れる際に手袋を、本当は使えば
いいんでしょうが、時間がかかってしょうがないので、手で触った
のが原因じゃないかと思う」と話す。

□効率よく作業するために「素手」で作業

 効率よく作業するために、「素手」で持ったのりを、裁断する機
械へと入れていたという。

 問題の刻みのりの作業をしていたのは、2016年12月。

 その時の体調について、のり加工業者社長は、「ノロウイルス流
行っていましたね。一応やっぱり、多少吐き気がした時期がありま
したし」と話す。

 ノロウイルスが疑われる症状があった時期に、素手でのりを触り、
作業をしていたというのだ。

 のり加工業者社長は、「たまたまノロウイルスの菌があったのが
問題でね。なかったら、こんな事件生じないです。今までも同じや
り方でやっていて問題は1回もないです。ノロウイルスって、はっ
きりわかっていたら、作りませんよ」と語った。

□ノロウイルスが疑われる症状があった時期も素手で作業

 加工を委託したメーカー・東海屋も、のりは、高温で焼かれてい
るため、ノロウイルスは、裁断・梱包段階で、作業員を介して混入
したとみている。

 のり加工業者社長は、「私ののりが原因で、そうなったと思うと
ね、そりゃとてもじゃないけど、普通の神経じゃいられません」、
「人さまのせいになんか、とてもじゃないけどできなくて、やっぱ
り、わたしが悪いと思わざるを得ません」と語った。

□ほとんど例がない、刻みのりによる集団食中毒

 ざるそばにカツ丼など、さまざまな料理に刻みのりを使うそば店
も、困惑を隠せない。

 「時期的に、食中毒はニュースで見るが、それが、のりが原因と
知って、「はぁ!?』って感じ。驚きしかなかった、最初は」と語っ
た。

□ノロウイルスは、4度という低温でも、2カ月ほど生き続ける

 もしノロウイルスに感染したまま、素手でのりの加工作業にあた
った場合、感染はどう広がるのか。

 北里大学・高橋孝教授は、「素手となると、ウイルスが付着する
可能性はある。のりを裁断していく途中で、ノロウイルスが飛び散
る」と話す。

 手にウイルスがついていれば、当然、のりに付着し、さらに裁断
作業を通して、ウイルスが飛び散ってしまうおそれがあるという。

 さらに、高橋孝教授は「ノロウイルスは、4度という低温でも、2
カ月ほど生き続けると言われている」と語った。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170302-00010003-houdouk-soci
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 この加工業者、よほど人がよいと見え、先日はテレビカメラの前
で実演してみせていました。

 ごくごく簡単なカッターに、焼き海苔をすこしずつずらしながら
投入するのですね。その作業には素手の方がやりやすいと。

 今回の事件はここでの汚染で間違いないようです。とすれば、給
食の加工現場では手のうちようはないですから、とんだ濡れ衣だっ
たことになります。

 きざみのりを最後にもう一度殺菌するなんて、不可能でしょう。
濡らすわけにもいきませんから。

 さて、こういう話になってくると、やはりHACCPの義務化が
必要だ、という議論になると思います。

 すべての食品加工工場にHACCPを!です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■食の安全を守る国際標準「HACCP」を義務化 食品の「日本品質」を
輸出
2016.01.21

□「HACCP」を導入すれば食の安全が守られる

 日本では「危害要因分析にもとづく重要管理点」と訳されること
もあるHACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)。

 HACCPは、食品の製造において、原材料の受け入れから、製品が
できあがり出荷されるまでのあらゆる工程のなかで、微生物による
汚染や異物の混入などの危害を予測し、危害の防止につながる特に
重要な工程を継続的に監視・記録する衛生管理のシステムのこと。

 この手法は 国連の国連食糧農業機関(FAO)と世界保健機関(WHO)
の合同機関である食品規格(コーデックス)委員会から発表され、各
国にその採用を推奨し国際的に認められたものだ。

 日本では、食肉や水産食品などについて加熱の温度や時間などの
「製造基準」が定められているものの、その基準が守られているか
のチェック方法までは決めていない。安全性の確認は、食品衛生法
が事業者に義務付けている一部製品の抜き取り検査に頼っていた。

 また、原材料の入手を輸入に頼ることが多い日本では、異物混入
などによる事故が起こった際に原因の特定に結び付きにくいことが
ある。こうした事態にもHACCPは有効に働くとされている。

 厚労省では、有識者による検討会で対象品目や時期の計画づくり
に着手し、早ければ来年から食品衛生法改正などを行う。

□食品の「日本品質」の輸出を増やすチャンス

 HACCPを導入した施設では、必要な教育・訓練を受けた従業員に
よって、定められた手順や方法が日常の製造過程において遵守され
ることが不可欠となる。

 2014年度の農林水産省の「食品製造業におけるHACCPの導入状況
実態調査」では、食品の売り上げが50億円以上の大手では77%がHAC
CPを導入済みだったが、50億円未満の中小企業では29%、1億円未満
の零細企業では13%。企業の規模が小さくなるほど導入が減ること
が判明している。

 HACCP導入を実施した企業の多くが「品質・安全性の向上」「企
業の信用度やイメージの向上」「従業員の意識の向上」の効果があ
ったと回答している。

 一方で「施設・設備の整備に多額の資金が必要」「HACCP導入後
の運用コストが大きい」「従業員に対する研修が必要」といった
問題点を挙げる企業も多い。

 環太平洋経済連携協定(TPP)が発効すると、食品の関税が撤廃・
引き下げとなり、輸出入の増加が見込まれる。米国やカナダなどに
食肉などを輸出する場合はHACCPの実施が求められ、日本の中小企
業が輸出を増やす上で障壁になる可能性がある。

 また、2020年の東京五輪・パラリンピックに向けて食の安全をア
ピールするためにも、国際的に信用される衛生管理への転換が急務
となっている。

 厚労省では、「HACCP導入により食品の安全性は格段に高まる。
これまでの最終製品の抜き取り検査に比べて、より効果的に安全性
に問題のある製品の出荷を防止できる。"日本品質"の高さを海外に
知らしめるために多くの企業に参加してほしい」と述べている。

http://tokuteikenshin-hokensidou.jp/news/2016/004868.php
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 この記事は言っていることが矛盾していて、日本の食品工場の衛
生管理が遅れている、という話なのに、最後に突然「日本品質の高
さ」という言葉が出てきます。

 そんなものは幻想だ、とそろそろ気付くべきなんですか。

--〔後記〕--------------------------------------------------

 先日から体調不良を言っていましたが、ようやく原因がわかりま
した。症状は重度の貧血で、消化器系からの出血があり、たぶんそ
うだろうと言われて、日赤病院に行ったら、「大腸ガンですね、手
術しましょう。」と軽く言われてしまいました。

 ということで、しばらく検査、入院、手術と続きそうです。年中
無休が自慢だったこのメールマガジンも途切れることがあるかもし
れませんので、あらかじめご了承ください。

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